Una ricettiva semplice, leggera un ottimo salva cena, le ho cotte nella friggitrice ad aria ma anche il forno classico va benissimo oppure in padella

INGREDIENTI PER 4 BURGER

1 MELANZANA GRANDE

100 GR DI MOLLICA DI PANE RAFFERMO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

PEPERONCINO ESSICCATO

PANE GRATTUGIATO QB.

In una ciotola inumidisco la mollica sbriciolata con poca acqua o se preferite latte senza bagnarla troppo

Lavo la melanzana, lascio la buccia, elimino le estremità e la taglio in piccoli cubettila metto in padella con poco olio

In una padella aggiungo poco olio, e le melanzane

Lascio cuocere finché diventano morbide, devono essere belle asciutte, aggiungo sale e pepe e se serve ancora un goccio di olio

A cottura ultimata le verso in una ciotola, aggiungo il pane ben strizzato, uno spicchio di aglio grattugiato se vi piace e un paio di cucchiai di prezzemolo tritato

Aggiungo il parmigiano grattugiato e il peperoncino tritato se vi piace

Impasto con le mani per capire la consistenza, deve essere un impasto piuttosto sodo, perché non ha uova come legante, se vi sembra molle aggiungete ancora un cucchiaio di pane grattugiato

Appoggio un anello su un foglio di carta forno e cospargo il fondo con un po’ di pane grattugiato

Suddivido il composto in 4 parti e una parte la inserisco nel cerchio pressando leggermente e distribuisco sopra ancora del pane grattugiato che formerà una crosticina in cottura

Tolgo l’anello, formo gli altri hamburger e li dispongo delicatamente in friggitrice ad aria che ho preriscaldato a 190 gradi, verso un filo di olio e porto a cottura per circa 20 minuti, verificate la cottura, devono essere ben dorati, volendo si possono cuocere anche in padella

A metà cottura con una spatolina li giro e lascio dorare anche dall’altro lato, io li ho accompagnati con verdure grigliate