Preparo spesso gli sformatini di verdure, si possono utilizzare come antipasto o secondo accompagnato da salumi o formaggi, si può preparare in anticipo anche cotto e poi basterà o congelarlo oppure scaldarlo a microonde, questi li ho cotti in friggitrice ad aria ma il forno tradizionale andrà benissimo

INGREDIENTI PER 6 SFORMATINI

500 GR DI BROCCOLI COTTI A VAPORE O BOLLITI

3 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

150 GR DI RICOTTA

100 GR DI FONTINA O CACIOTTA O MOZZARELLA

SALE

PEPE

SALSA AL FORMAGGIO

125 ML DI PANNA DA CUCINA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

60 GR DI LATTE

SALE

PEPE

Ho lessato 2 mazzi di broccoli a vapore, ho pesato 500 gr

Ne tengo da parte 6 cimette per la decorazione finale che faccio colorire in un padellino con poco olio, sale e pepe, il resto li ho tritati in un mixer

Aggiungo le uova ai broccoli, la ricotta

Mescolo, aggiungo sale e pepe

Prendo degli stampini io li avevo in carta, ma anche quelli in alluminio vanno bene, li ungo leggermente, se volete potete distribuire con un po’ di pane grattugiato, verso un po’ di impasto, fino a metà facendo un incavo al centro

Metto del formaggio che ho grattugiato in una grattugia a fori larghi oppure potete mettere un cubetto del formaggio che preferite, l’importante che si sciolga in cottura

Ricopro con altro impasto, livello bene, aggiungo una spolverata di parmigiano e un filo di olio

Inforno nel cestello della friggitrice preriscaldata a 175 gradi e cuocio per circa 25 minuti tenendoli controllati oppure nel forno tradizionale

In un pentolino ho messo la panna da cucina, il grana macinato e il latte, sciolgo a fiamma dolce e ottengo una salsa semidensa, regolo di sale e pepe, se la volete molto liscia potete frullarla con il mixer ad immersione o passarla in un colino

Metto sul fondo del piatto un po’ di crema al formaggio, adagio lo sformatino, aggiungo ancora un po’ di salsa, il broccolo che ho scottato in padella e un filo di olio, tagliandolo troverete un cuore filante