CAVALLUCCI O PEPINI DI SIENA SENZA BURRO E SENZA UOVA

Dei semplici biscottini senza uova, senza burro, ma ugualmente saporiti, si conservano chiusi in sacchetti i o scatole di latta, non teneteli a lungo perché non avendo burro tendono ad asciugarsi

INGREDIENTI

200 GR DI FARINA 0

80 GR DI ZUCCHERO

20 GR DI MIELE

70 GR DI ACQUA

30 GR DI ARANCIA CANDITA

60 GR DI NOCI TRITATE GROSSOLANAMENTE

1 PIZZICO DI SALE

5 GR DI LIEVITO E UN PIZZICO DI BICARBONATO, (OPPURE 3 GR DI AMMONIACA PER DOLCI)

1/2 CUCCHIAINO DI SPEZIE IN POLVERE (NOCE MOSCATA, PEPE NERO, CANNELLA, CHIODI DI GAROFANO, ANICE)

ZUCCHERO A VELO

In un pentolino verso l’acqua e lo zucchero, e li sciolgo sul fuoco, preparo uno sciroppo non deve caramellare, solo sciogliere

In una ciotola verso la farina, il lievito,

Aggiungo il bicarbonato

Aggiungo il sale

Verso le spezie

Aggiungo le noci tritate e l’arancio candito a cubetti e mescolo

Sciolgo il miele nello sciroppo di zucchero e lo verso nel composto

Impasto ottenendo un impasto un po’ appiccicoso

Prendo delle piccole porzioni di impasto, non deve essere una pallina liscia ma piuttosto irregolare

Passo nello zucchero a velo, la ricetta originale prevede di passarli nella farina ma io li preferisco nello zucchero a velo e li appoggio sulla carta forno