Delle buonissime crespelle con la zucca nell’impasto, versione senza glutine, la ricetta delle crespelle la trovate nel blog, potete preparare le crespelle anche il giorno prima, naturalmente questa farcia è ottima anche per le crespelle normali, trovate anche questa versione nel blog

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 CRESPELLE ALLA ZUCCA SENZA GLUTINE

250 GR DI RICOTTA

350 GR DI FUNGHI MISTI CONGELATI

80 GR DI SPECK

OLIO EXTRAVERGINE

PREZZEMOLO TRITATO

BURRO PER LA TEGLIA

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

30 GR DI BURRO

30 GR DI FARINA SENZA GLUTINE O DI RISO

400 ML DI LATTE

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

FINITURA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

FIOCCHETTI DI BURRO

In una padella metto un goccio di olio, uno spicchio di aglio, scaldo e aggiungo i funghi congelati, regolo di sale e pepe e porto a cottura, seguite le istruzioni sulla confezione

A cottura ultimata aggiungo del prezzemolo tritato

Trito i funghi a coltello, frullo le fettine di speck e aggiungo tutto alla ricotta, mescolo

Farcisco le crespelle solo su una metà

Piego a metà

Poi a triangolo piegandole delicatamente, le dispongo in una teglia imburrata

Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, il latte caldo, il sale, il pepe e la noce moscata, lascio sobbollire per qualche minuto, se vi sembra troppo densa aggiungete ancora un po’ di latte

Verso la besciamella sulle crespelle, cospargo di parmigiano e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, devono risultare colorite

Nel mio blog ho già pubblicato le crespelle con la zucca nell’impasto, queste sono la versione senza glutine con la farina di riso, l’unica accortezza quando le girate, sono un po’ più delicate di quelle normali

INGREDIENTI PER 12/13 CRESPELLE

200 GR DI ZUCCA COTTA AL FORNO

2 UOVA

150 GR DI FARINA DI RISO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO O GRANA PADANO

20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

450 GR DI LATTE

SALE

2 RAMETTI DI ROSMARINO

2 SPICCHI DI AGLIO

Ho cotto la zucca a fette nella friggitrice ad aria coperta con un foglio di alluminio, con un rametto di rosmarino e 2 spicchi di aglio finché diventa morbida, a 200 gradi per circa 20 minuti, l’ho poi frullata con un mixer ottenendo una crema

Aggiungo alla crema le uova, il sale

L’olio

Il parmigiano

Il latte

La farina di riso e frullo tutto

Ottengo una pastella semi liquida, se vi sembra troppo densa basterà aggiungere un goccio di latte, lascio riposare per mezz’ora

Scaldo un pentolino da crespelle lo ungo con olio e verso un mestolino di composto facendo roteare, il composto deve scorrere e ricoprire perfettamente in modo uniforme tutta la superficie

Lascio finché inizia a sollevarsi leggermente, non abbiate fretta, altrimenti girandole si rompono, sollevo leggermente i bordi e con una spatola la giro

Deve colorire leggermente, le preparo tutte e le lascio raffreddare, potete farcirle subito, trovate la ricetta nel blog oppure potete anche congelarle