Una crema fantastica, credo tra tutte le creme questa é una delle mie preferite, adatta per le fredde sere invernali

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 SCATOLE DI FAGIOLI CANNELLINI DA 400 GR (tot 800 gr)

2 CAROTE

2 CIPOLLE

500 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON

1 RAMETTO DI ROSMARINO

120 GR DI SPECK A STRISCIOLINE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Apro le scatole di cannellini, li verso in un colino e li risciacquo

Pulisco gli champignon dalla parte terrosa, io preferisco lavarli velocemente e asciugarli

In una padella verso un goccio di olio, aggiungo lo speck e lascio per 5 minuti poi aggiungo i funghi affettati e porto a cottura e li tengo da parte aggiungo poco sale e pepe

Pelo le carote e le taglio a cubetti

Taglio anche la cipolla a cubetti e metto in pentola con abbondante olio extravergine, aggiungo un rametto di rosmarino

Lascio rosolare 5 minuti poi aggiungo i cannellini, aggiungo sale e pepe

Ricopro di acqua circa 1 litro e mezzo e lascio cuocere per 20 minuti

A questo punto quando le verdure sono cotte elimino il rosmarino, frullo con un mixer ad immersione, aggiungo anche 3 cucchiai di funghi di quelli che avevo messo da parte, cercate di non mettere lo speck

Riduco tutto a una morbida crema liscia

Ho preparato dei crostini con del paté di aglio oppure se non lo avete strofinate se vi piace uno spicchio d’aglio e un filo di olio, li ho tostati in friggitrice ad aria per 5 minuti a 200 gradi

Verso la crema in cocotte di terracotta, aggiungo i funghi e lo speck, una spolverata di formaggio grattugiato, una macinata di pepe e un filo di olio