Un antipasto super, facile da preparare con una crema al parmigiano e delle briciole di speck croccante per dare sapidità, potete prepararlo in anticipo, l’ho poi riscaldato in forno sempre lasciandolo con la teglia a bagnomaria, facile da ricordare 5 di tutto o si può variare con lo stesso procedimento utilizzando altre verdure

INGREDIENTI PER 11/12 TORTINI

500 GR DI PORRI PESO DA COTTI (CRUDI PULITI 650)

5 UOVA

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

250 GR DI PANNA FRESCA LIQUIDA

250 GR DI LATTE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BURRO PER IMBURRARE GLI STAMPINI

CREMA AL PARMIGIANO

200 ML DI PANNA FRESCA

200 ML LATTE

100 PARMIGIANO GRATTUGIATO

SPECK CROCCANTE

8 FETTINE DI SPECK

Lavo i porri e li taglio a rondelle, li metto in una padella con olio extravergine e porto a cottura finché diventano morbidi, aggiungo sale e pepe

Li metto in una ciotola, aggiungo le uova e il formaggio e frullo con un mixer ad immersione

Aggiungo la panna e il latte

Regolo di sale e pepe continuando a frullare

Imburro molto bene gli stampini in alluminio e distribuisco il composto

Dispongo gli stampini in una teglia e aggiungo acqua bollente fino a metà degli stampini

Cuocio in forno statico a 160 gradi per 35 minuti, a cottura ultimata li lascio intiepidire, nel frattempo preparo la crema al parmigiano, porto quasi a bollore la panna e il latte in un pentolino, abbasso al minimo e aggiungo il parmigiano mescolando finché é sciolto e ha raggiunto una consistenza semi densa, aggiungo poco sale e pepe

In una padella o nel forno a microonde faccio croccantare lo speck, poi lo asciugo su carta assorbente e quando è freddo lo sbriciolo

Distribuisco una base di crema al parmigiano in ogni piatto, appoggio un flan capovolto e termino con altra salsa calda e briciole di speck