Sto sperimentando alcune ricette di crespelle con le verdure nell’impasto e senza glutine, le preparo per motivi di intolleranza ma sono buonissime per tutti, solo un impasto un po’ più delicato in lavorazione, ho utilizzato le barbabietole che si trovano al supermercato già cotte e ho fatto un ripieno con formaggi misti che avevo in casa, potete farcirle a piacere, anche con verdure miste

INGREDIENTI PER 8 CRESPELLE

150 GR DI BARBABIETOLE COTTE

400 GR DI LATTE

2 UOVA

180 GR DI FARINA DI RISO

SALE

RIPIENO

FORMAGGI MISTI (TALEGGIO, GORGONZOLA, ROBIOLA, GRANA)

BURRO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Nel bicchiere del mixer metto le barbabietole a pezzi, le uova e il sale

Frullo con un mixer ad immersione, aggiungo il latte

Aggiungo la farina di riso poco per volta continuando a frullare

Ottengo una crema liscia

Scaldo una pentola da crespelle e la ungo leggermente o con burro o olio e verso un mestolino di impasto che é semi liquido, faccio roteare per distribuire il composto uniformemente

Lasciate rapprendere molto bene, quindi sollevo delicatamente i bordi, inserisco sotto una spatola e giro, fate attenzione sono piuttosto delicate

Le preparo tutte

Avevo del formaggio misto quindi ho messo dei pezzetti di taleggio, gorgonzola, robiola, grana

Arrotolo

Le dispongo in una teglia coperta di carta forno unta di burro, poi spennello con altro burro sciolto e cospargo con abbondante parmigiano grattugiato, se volete potete mettere della besciamella, inforno a 180 gradi per circa 30 minuti finché formano una crosticina dorata