Un pesto buonissimo, veloce e molto versatile, si possono condire gnocchi di ricotta, di patate, paste o risotto, io li ho preparati con farina di riso ma potete utilizzare la farina che preferite, aggiungetela sempre poco per volta, ogni farina ha un assorbimento diverso

INGREDIENTI PER IL PESTO (4 PERSONE)

200 GR DI RADICCHIO TREVIGIANO

50 GR DI NOCI (o mandorle o pinoli)

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

100 ML DI OLIO EXTRAVERGINE

SUCCO DI MEZZO LIMONE

SALE

PEPE

GHERIGLI DI NOCI PER DECORARE

Taglio il radicchio a listarelle lo lavo e asciugo, nel mixer metto le noci che ho tostato alcuni minuti in padella, il sale, il pepe, e il succo di limone e inizio a frullare

Aggiungo il parmigiano e l’olio

Frullo finemente, il pesto é pronto, se vi sembra troppo denso si può aggiungere ancora un po’ di olio o qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, preparo gli gnocchi

GNOCCHI

500 GR DI RICOTTA

250 GR DI FARINA 00 O ANCHE DI RISO O SENZA GLUTINE

2 UOVA

100 PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

Scolo bene la ricotta, aggiungo in una ciotola tutti gli ingredienti, trasferisco sul piano di lavoro e impasto velocemente

Deve risultare compatto ma non troppo duro, in cottura si rapprendono, aggiungete la farina poco per volta, procedere come per gli gnocchi classici

Disponeteli su un tagliere, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare almeno mezz’ora

Li lesso in acqua salata, lasciateli 2 minuti da quando vengono a galla poi li trasferisco nella padella dove ho versato il pesto di radicchio, aggiungo un paio di acqua di cottura

Impiatto sbriciolando qualche gheriglio di noce, un filo di olio e una macinata di pepe