GNOCCHI DI ZUCCA CON FONDUTA DI MOZZARELLA GORGONZOLA E NOCI

Amo gli gnocchi in tutte le versioni e con vari condimenti, questo é uno dei più azzeccati, per gli intolleranti basterà sostituire con un altro tipo di farina senza glutine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

350 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA

150 GR DI PATATE LESSATE

1 UOVO

150 GR DI FARINA 00 (O DI RISO O SENZA GLUTINE O GRANO SARACENO)

FONDUTA

1 MOZZARELLA GRANDE

100 GR DI GORGONZOLA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS

300 GR DI LATTE

1 NOCE DI BURRO

SALE

PEPE

Ho pulito e sbucciato la zucca e l’ho cotta in friggitrice ad aria avvolta in carta forno a 180 gradi per circa 30 minuti, deve risultare tenera, anche il forno tradizionale va bene, ma vi sconsiglio di cuocerla in acqua o a vapore perché trattiene troppa acqua e quindi gli gnocchi richiederanno molta farina

Ho lessato 2 patate, e le ho schiacciate (150 gr), ho schiacciato la zucca (350 gr), metto la purea in una ciotola

Aggiungo 1 uovo, pepe e sale mescolo

Trasferisco sul piano di lavoro infarinato il composto e aggiungo la farina poca per volta

Se avete una purea bella asciutta la farina sarà più che sufficiente, in caso contrario aggiungetene un po’ senza esagerare, deve risultare un panetto consistente ma non duro

Preparo gli gnocchi nella maniera classica, facendo i cordoncini e tagliandoli in piccoli pezzi, infarinandoli

Se volete che il sugo penetri meglio potete rigarli o con l’apposita assettina a o facendoli arrotolare sui rebbi di una forchetta

Eccoli pronti

Ho preparato la salsa frullando una grossa mozzarella con gorgonzola, parmigiano, latte, un cucchiaio di maizena, sale, pepe ho scaldato a fuoco dolce ottenendo una crema vellutata, regolatevi con il latte, potrebbe servirne a ancora un po’, deve risultare una crema semiliquida, considerando che raffreddandosi tenderà a rapprendersi, lesso gli gnocchi nella maniera classica, li manteco nel sugo