Una delle bassi della pasticceria, buonissima, cremosa per farcire crostate, cannoncini, bignè o da mangiare semplicemente al cucchiaio accompagnata da biscotti e frutta, io ho farcito la base di due crostate che ho completato con frutta fresca, una a forma di cuore

E una rotonda

INGREDIENTI

500 GR DI LATTE

75 GR DI TUORLO (CIRCA 4/5)

120 GR DI ZUCCHERO

40 GR DI AMIDO DI MAIS

BUCCIA DI LIMONE BIOLOGICO

ESTRATTO DI VANIGLIA

Porto quasi a bollore il latte con le scorze del limone solo la parte gialla, in una padella metto i tuorli con lo zucchero

Mescolo bene montando leggermente con la frusta, aggiungo l’estratto di vaniglia

Aggiungo l’amido di mais e mescolo

Verso il latte caldo stemperando bene eliminando le scorze del limone

Porto sul fuoco e continuo a mescolare

Poco dopo inizierà ad addensare, mescolo energicamente per un paio di minuti

Verso subito la crema in una pirofila possibilmente tenuta in freezer per raffreddarla

Copro con pellicola a contatto

Metto a raffreddare in frigorifero, al momento dell’utilizzo mescolo nuovamente la crema con la frusta per renderla lucida ed omogenea