Inizia il caldo quindi la voglia di piatti freschi leggeri e veloci, ottimo anche per chi si deve portare il pasto al lavoro, ne preparo sempre di più perché é ottimo anche dopo un paio di giorni, io ho utilizzato il riso carnaroli ma potete utilizzare quello che preferite ottimo anche con riso Venere

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE

250 GR DI RISO

3 ZUCCHINE

250 GR DI TONNO SOTT’OLIO

ERBE AROMATICHE ( BASILICO, TIMO, PREZZEMOLO, ORIGANO, MENTA)

1 LIMONE BUCCIA E SUCCO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Lavo, spunto le zucchine e le taglio in piccoli cubetti

In una padella scaldo dell’olio e aggiungo le zucchine, le cuocio velocemente per pochi minuti, devono rimanere croccanti, regolo di sale e pepe e le lascio raffreddare

Scolo il tonno e lo sbriciolo

Nel frattempo cuocio il riso un po’ al dente, lo scolo e lo lascio raffreddare, aggiungo un filo di olio

Aggiungo quindi al riso freddo le zucchine e il tonno

Grattugio la buccia del limone e lo spremo

Lo aggiungo al riso e mescolo

Unisco le erbe aromatiche tritate e olio, mescolo, assaggio ed eventualmente regolo di sale e pepe

Decoro con erbe aromatiche