Avevo ancora del basilico nel mio giardino, ho preparato queste crespelle leggere, morbidissime e con un profumo fantastico, senza latte con base acqua, quando ho preparato la pastella sono rimasta un pochino perplessa, perché risultava di un brutto color marroncino poco invitante ma come per magia in cottura sono ritornate di un bellissimo verde, potete farcirle come preferite

Con la stessa ricetta ma sostituendo la farina 00 con la farina di riso ho preparato la versione senza glutine

INGREDIENTI PER 6 CRESPELLE 22 CM

50 GR DI FOGLIE DI BASILICO FRESCO

2 UOVA

160 GR DI FARINA 00

270 GR DI ACQUA

SALE

PEPE

Pulisco il basilico tenendo solo le foglie e lo lavo, lo metto in un bicchiere capiente e aggiungo le uova

Aggiungo l’acqua

Unisco sale e pepe

Frullo con un mixer ad immersione poi aggiungo poco per volta la farina

Deve risultare un impasto piuttosto fluido, ecco il colore che dicevo sopra veramente poco invitante ma non disperate

Scaldo e ungo leggermente una padella per crespelle e verso un po’ di impasto facendo roteare in modo da distribuire il composto uniformemente, se fosse troppo denso aggiungete ancora un goccio di acqua, lascio rapprendere la crespella

Lascio qualche minuto poi con una spatola la giro delicatamente

Le trasferisco sul piano di lavoro e le lascio raffreddare, sono molto malleabili e si piegano facilmente

Vi pubblicherò la ricetta di come le ho farcite ma potete sbizzarrirvi come volete, le potete anche congelare, io le sovrappongo mettendo un pezzetto di carta forno tra una crespella e l’altra e poi le avvolgo nella pellicola, questa sotto è la versione senza glutine, dose perfetta ho solo sostituito la farina 00 con quella di riso il risultato è consistenza sono uguali