PIADINA DI VERDURE (senza glutine)

Un ottimo piatto completo, una piadina con carote e zucchine, io l’ho farcita con provola e bresaola, ma potete farcirla totalmente vegetariana, io le ho accompagnato con cavolini di Bruxelles pre lessati poi saltati in padella con un po’ di peperoncino, senza glutine

INGREDIENTI PER 2 PIADINE

1 CAROTA GRANDE

1 ZUCCHINA GRANDE

60 GR DI MOZZARELLA PER PIZZA

30 GR DI GRANA GRATTUGIATO

GAMBI DI CIPOLLOTTO FRESCO (facoltativo)

2 UOVA

SALE

PEPE

FARCITURA

BRESAOLA

PROVOLA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

Con una grattugia a fori larghi grattugio la carota e la zucchina, le metto in una ciotola, aggiungo il verde del cipollotto tritato

Aggiungo la mozzarella, le uova, sale, pepe e mescolo

Prendo due dischi di carta forno e la ungo con poco olio

Suddivido il composto in due parti schiacciano bene appiattendo uniformemente

Cuocio in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti, deve risultare ben asciutta, colorita ai bordi, la farcisco con provola tritata e bresaola o con quello che preferite, ottime con formaggio spalmabile, rucola e salmone affumicato