TAGLIATELLE DI PASTA FRESCA AGLI SPINACI SAPORITISSIME

Ho preparato le tagliatelle fatte in casa, lo so sono un po’ laboriose ma per niente difficili, prendetevi il vostro tempo e avrete un piatto da applausi ve lo garantisco, tutti passaggi per preparare la pasta li trovate nel blog

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA

250 GR DI FARINA 00

2 UOVA GRANDI

40 GR DI SPINACI LESSATI

SEMOLA PER LO SPOLVERO

CONDIMENTO

250 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON O ANCHE MISTI

100 GR DI SEDANO, CAROTE, CIPOLLE

100 GR DI PANCETTA A DADINI

PREZZEMOLO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

Metto la farina sulla spianatoia, formo un incavo e metto le uova che ho frullato con gli spinaci precedentemente lessati e strizzati

Impasto prima con la forchetta inserendo poca farina per volta poi impasto con le mani, lavoro finché ottengo un panetto liscio, se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungo poca farina, dipenderà dalle uova che avrete utilizzato io ho utilizzato la taglia grande, avvolgo l’impasto nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora

Trascorso il tempo di riposo prendo il panetto e lo taglio in pezzi, li appiattisco aggiungo poca semola e li passo prima nei rulli aperti al massimo della macchina per la pasta, elettrica o la classica nonna papera, chi vuole può utilizzare il mattarello, ma io preferisco sveltire i passaggi poi man mano faccio delle pieghe alla pasta e ripasso stringendo i rulli, io nella mia kenwood al numero 5

Inserisco il rullo delle tagliatelle, infarino sempre con la semola che assorbe meglio e non appiccica, inserisco le sfoglie, le stendo belle larghe sul piano di tavolo in modo che si asciughino un po’, intanto preparo il sugo

Taglio a cubetti piccolissimi la carota, il sedano, e la cipolla, li aggiungo il una padella con olio e il bacon a dadini e lascio soffriggere

Aggiungo i funghi tagliati a lamelle e li salto a fuoco vivace, regolo di sale e pepe

Aggiungo del prezzemolo tritato

Porto a bollore acqua salata e butto le tagliatelle, le tolgo al dente, ci vorranno veramente pochi minuti, il tempo che vengono a galla, le scolo e le aggiungo al condimento mantecando con un filo di olio e se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, pochi minuti e Impiatto