Archivio dell'autore: lillybaz

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marzo 21, 2023

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Antipasti

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SFORMATINO DI SPINACI CON FONDUTA DI PARMIGIANO

Buoni, leggeri, devo dire che è stata una ricetta di riciclo, avevo gli spinaci avanzati da una precedente ricetta, uova e parmigiano ci sono sempre in casa e il gioco è fatto, cena salvata, un piatto di affettati e tutti contenti, con la stessa ricetta potete utilizzare tutti i tipi di verdure che volete e preparare tanti gustosi sformatini, ottimi anche come antipasto

INGREDIENTI PER 2 SFORMATINI

200 GR DI SPINACI COTTI

2 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO (O GRANA PADANO)

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

OLIO EXTRAVERGINE QB

PANE GRATTUGIATO QB

FONDUTA DI PARMIGIANO

125 ML DI LATTE

25 GR DI PARMIGIANO

10 GR DI BURRO

1 CUCCHIAINO DI FARINA O MAIZENA

PEPE

Gli spinaci li cuocio in una padella con poco olio, uno spicchio di aglio

Li lascio appassire, aggiungo sale e pepe senza aggiungere liquidi, e li lascio asciugare bene, aggiungo una noce di burro, ci vorranno 10 minuti

Peso 200 gr, li trito a coltello

Li metto in una ciotola, aggiungo le uova, il parmigiano, regolo di sale, pepe,e noce moscata

Mescolo bene

Spennello di olio due stampini, quindi li cospargo con il pane grattugiato, se volete potete mettere sul fondo un dischetto di carta forno

Riempio i due stampini, di alluminio, vanno bene anche quelli usa e getta, li batto un attimo per evitare vuoti, li appoggio in una teglia o pirofila da forno e riempio per 1/3 di acqua per fare una cottura a bagno Maria

Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/ 30 minuti, fate la prova stecchino, deve uscire pulito, li lascio intiepidire

Preparo la fonduta mettendo latte, parmigiano, 1 cucchiaino di farina o maizena, il burro e cuocio a bagnomaria, deve risultare una crema liscia, omogenea non troppo densa

Metto un cucchiaio sul fondo del piatto, appoggio lo sformatino, nappo con altra fonduta e termino con una macinata di pepe

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marzo 20, 2023

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dolci con le mele, Muffin dolci

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MUFFIN ALLE MELE SENZA GLUTINE E SENZA LATTICINI

Molti, moltissimi gli intolleranti al glutine e latticini, mi chiedono spesso questo tipo di ricette, ho fatto alcune prove, utilizzando farina di riso, nel mio blog ci sono due ricette, una senza burro ma con lo yogurt, questa invece é senza glutine e latticini, ho utilizzato latte di mandorle, buoni e soffici

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

3 MELE GROSSE

150 GR DI ZUCCHERO

3 UOVA

100 ML DI LATTE DI MANDORLE

100 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

220 GR DI FARINA DI RISO

60 GR FECOLA DI PATATE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

ESTRATTO DI VANIGLIA

MEZZO BICCHIERINO DI GRAPPA DI MOSCATO (FACOLTATIVO)

ZUCCHERO DI CANNA QB.

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero

Monto con le fruste elettriche finché il composto diventa gonfio e chiaro, aggiungo l’olio a filo sempre montando

Aggiungo il latte di mandorle e mescolo con la spatola

Setaccio la farina di riso, la fecola e il lievito

Mescolo, non devono esserci grumi, aggiungo l’estratto di vaniglia e la buccia del limone grattugiata

Sbuccio le mele, ne cubetto due e mezza, mezza, la taglio a fettine per decorare

Aggiungo i cubetti al composto mescolo e suddiviso il composto nei pirottini di carta sistemati in uno stampo da muffin

Dispongo 3 fettine di mele in superficie e spolverizzo con poco zucchero di canna

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, fate la prova stecchino, deve uscire asciutto, lascio raffreddare, se volete spolverizzate con zucchero a velo

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marzo 17, 2023

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Secondi Piatti

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GOULASH

Piatto tipico della cucina Ungherese, ma cucinato in Germania, Austria e Trentino, ognuno ha la propria variante, servito con purè, patate, spazle, canederli, polenta, io lo adoro, questa é la mia variante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI CAPPELLO DEL PRETE DI MANZO

2 GROSSE CIPOLLE

1 BICCHIERE DI VINO ROSSO

BRODO DI CARNE QB

1 CUCCHIAIO DI PAPRICA DOLCE

1 CUCCHIAIO DI PAPRICA AFFUMICATA O PICCANTE

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO

1 CUCCHIAINO DI AGLIO IN POLVERE O SPICCHIO

FARINA 00 QB

40 GR DI CONCENTRATO DI POMODORO

200 GR DI PASSATA DI POMODORO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Affetto le cipolle, le metto in una padella con abbondante olio extravergine

Taglio a cubetti la carne

La avvolgo con la farina

Quando la cipolla é rosolata aggiungo la carne e la lascio rosolare poi sfumo con il vino rosso

Aggiungo la passata di pomodoro e il concentrato

Unisco il sale, il pepe, i due tipi di paprica, i semi di cumino, l’aglio, mescolo bene staccando bene tutte le parti dal fondo

Ricopro con brodo bollente, copro e lascio cuocere per 2 ore a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, assaggiatelo, deve essere morbidissimo, regolate di sale, io ho preparato un purè

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marzo 11, 2023

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Muffin dolci

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MUFFIN DI CAROTE SENZA LATTOSIO

Morbidi, soffici adatti per colazione o merenda, come base la carota con un gusto delicato di arancia e mandorla

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

250 GR DI CAROTE

200 GR DI ZUCCHERO

70 GR DI MANDORLE O FARINA DI MANDORLE

180 GR DI FARINA 00

50 GR DI AMIDO DI MAIS O FECOLA DI PATATE

1 UOVO INTERO

1 TUORLO

130 ML DI OLIO DI SEMI MAIS O GIRASOLE

1 ARANCIA SOLO LA SCORZA

ESTRATTO O BACCA DI VANIGLIA

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

ZUCCHERO A VELO QB.

Io avevo le mandorle spellate, le ho tritate, se avete la farina va bene anche quella, con un mixer trito finemente le carote

In una ciotola metto l’uovo intero più 1 tuorlo e lo zucchero

Con le fruste elettriche li monto finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo le carote tritate e continuo a montare con le fruste

Aggiungo le mandorle tritate e l’estratto di vaniglia

Grattugio la scorza dell’arancia

Setaccio le due farine e il lievito e frullo

Aggiungo a filo l’olio

Mescolo bene, il composto é pronto

Lo suddiviso nei pirottini di carta disposti sullo stampo da muffin

Inforno a 180 gradi forno statico per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, ogni forno é diverso, deve uscire asciutto, a cottura ultimata li lascio raffreddare su una griglia

Li spolverizzo di zucchero a velo, una ricetta di Giallo Zafferano con qualche modifica

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marzo 9, 2023

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Primi piatti

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SPAGHETTI AGLIO OLIO PEPERONCINO CON LE COZZE

Mi piace molto aglio olio, con le cozze diventa super!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI SPAGHETTI

4 SPICCHI DI AGLIO

PEPERONCINO QB.

1 VASCHETTA DI COZZE CONGELATE 250 GR

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PREZZEMOLO TRITATO

Scongelo le cozze, se avete tempo lasciatele scongelare in frigorifero, altrimenti lasciateli nella confezione chiusa e mettetele sotto l’ acqua fredda corrente, sbuccio gli spicchi di aglio, tolgo l’anima centrale e li metto in un pentolino con acqua fredda e porto a bollore

Lascio bollire un minuto, butto l’acqua e la metto pulita e riporto a bollore, così per 3 volte, li metto nel bicchiere del mixer e aggiungo circa 50 ml di olio extravergine, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che ho portato a bollore, devo ottenere una cremina semi liquida, in questo modo perderà il sapore forte dell’aglio

Verso la crema in una padella e aggiungo del peperoncino e un pizzico di sale, poco perché le cozze sono già sapide, lascio sobbollire alcuni minuti

Aggiungo le cozze che nel frattempo avevo scongelato

Le aggiungo nella padella con la loro acqua contenuta nella confezione, con la crema di aglio

Cuocio per 5 minuti, nel frattempo cuocio gli spaghetti, aggiungo del prezzemolo tritato

Verso gli spaghetti e manteco aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

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marzo 4, 2023

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Secondi piatti di pesce

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TROTA GRATINATA CON PATATE

Una ricetta veloce, leggera ma molto saporita

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 FILETTI DI TROTA

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

4 CUCCHIAIO DI PANE GRATTUGIATO

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

ERBA CIPOLLINA

1 LIMONE

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

2 PATATE

In una ciotola mescolo il formaggio, il pane grattugiato, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, sale, pepe, la buccia grattugiata del limone e verso dell’olio

Grattugio uno spicchio di aglio, mescolo devo ottenere un composto umido

Con una pinzetta elimino tutte le lische

Poi con un coltello affilato tolgo la pelle

Con una mandolina affetto sottilmente due patate dopo averle sbucciate, quindi le metto in una bacinella con acqua fredda, le asciugo e le dispongo su una teglia ricoperta di carta forno sovrapponendole, quindi aggiungo poco sale un goccio di olio e appoggio i filetti di trota

Ricopro con la panure aromatica pressandola un po’ in modo che aderisca bene

Aggiungo un filo di olio e metto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, finché la panure sarà dorata

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marzo 1, 2023

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Biscotti e Pasticcini

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BISCOTTI SENZA GLUTINE E SENZA BURRO CON FARINA DI RISO NOCI E CIOCCOLATO

Un ottima alternativa per gli intolleranti al glutine, comunque ricchi di sapore

INGREDIENTI PER 11/12 BISCOTTI

180 GR DI FARINA DI RISO

72 GR DI OLIO DI SEMI (mais o girasole)

130 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

60 GR GHERIGLI DI NOCI

50 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE (+ per decorare)

1 UOVO

1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

In una ciotola rompo l’uovo e aggiungo lo zucchero

Monto con le fruste elettriche finché diventa gonfio e spumoso, aggiungo a filo l’olio sempre montando

Inserisco mescolando con una spatola le noci tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato

Aggiungo la farina di riso

Il lievito e il sale

Ottengo un impasto un po’ appiccicoso, mi inumidisco le mani e formo le palline che schiaccio leggermente e le appoggio distanziate sulla placca ricoperta di carta forno, metto ancora alcune gocce di cioccolato in superficie

Preriscaldo il forno a 170 gradi per circa 20 minuti, li lascio raffreddare prima di toglierli dalla placca

Li conservo in una scatola di latta

Una ricetta di “ Melizie in cucina”

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febbraio 25, 2023

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dolci con le mele, Muffin dolci

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MUFFIN DI MELE YOGURT SENZA GLUTINE E SENZA BURRO

Morbidi e soffici per gli intolleranti al glutine, ma buoni per tutti, leggeri e saporiti con farina di riso e amido di mais

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

80 GR FARINA DI RISO

45 GR DI AMIDO DI MAIS

125 GR DI YOGURT BIANCO (1 VASETTO)

40 ML DI OLIO DI SEMI (mais o girasole)

60 GR DI ZUCCHERO

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 UOVO

1 LIMONE (LA BUCCIA GRATTUGIATA)

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA + 1 DI ZUCCHERO A VELO

VANIGLIA

1 MELA GRANDE

In una ciotola rompo l’ uovo e aggiungo lo zucchero, mescolo con una frustìni

Quando é leggermente montato aggiungo a filo l’olio

Aggiungo lo yogurt

Un pizzico di sale e la vaniglia

Aggiungo la buccia di un limone biologico grattugiata

Unisco le farine e il lievito

Mescolo, sbuccio una mela, la taglio a cubetti tenendone 1/4 da parte

Verso i cubetti nella pastella

Suddivido il composto in 6 pirottini di carta appoggiati in uno stampo da muffin , appoggio sopra le fettine di mela che ho tenuto da parte, mescolo il cucchiaino di cannella e uno di zucchero a velo e distribuisco in superficie

Inforno a 170 gradi per 20 minuti circa fate la prova con lo stecchino deve uscire pulito, altrimenti allungate i tempi

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febbraio 22, 2023

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Pasta

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PASTA ALLA ZOZZONA

Una ricetta bomba non propriamente leggera, racchiude tre ricette iconiche della cucina romana, la carbonara, l’amatriciana e la cacio e pepe, un esplosione di gusto, é una ricetta preparata a 4 mani con mio fratello Marco che l’ha scoperta sul sito di “Giallo Zafferano” e l’ha voluta, un consiglio poi fatevi una bella passeggiata

INGREDIENTE PER 4 PERSONE

320 GR DI RIGATONI O PASTA GROSSA

200 GR DI GUANCIALE

250 GR DI SALSICCIA DI MAIALE

100 GR PECORINO ROMANO GRATTUGIATO (40 GR PER MANTECARE)

4 TUORLI

1 SCATOLA DA 350 GR DI POMODORINI IN SCATOLA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

In una larga padella verso un filo di olio, il guanciale a cubetti e le salsicce sbriciolate dopo aver tolto il budello

Lascio soffriggere per circa 15 minuti, deve rosolare per bene

Aggiungo i pomodorini, risciacquo il barattolo lasciando un dito di acqua e lo verso nella padella, copro e cuocio per una decina di minuti

Intanto porto a bollore l’acqua salata per la pasta, in una ciotola metto i tuorli e li lavoro a crema con il pecorino grattugiato

Cuocio la pasta, intanto il sugo é pronto

Aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta nelle uova per ammorbidire la salsa

La pasta è cotta, la scolo e la verso nel sugo mescolando, tolgo dal fuoco e aggiungo le crema di uova

Aggiungo il pecorino rimasto, mescolo bene e buon appetito

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febbraio 18, 2023

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Gnocchi

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CANEDERLI DI SPINACI CON FONDUTA DI GRANA PADANO

Piatto povero della tradizione, tipico della cucina tirolese, arricchito con una fonduta al grana ma potete prepararli in brodo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 GR DI SPINACI IN FOGLIA FRESCHI

1 SCALOGNO

1 SPICCHIO DI AGLIO

20 GR DI BURRO

200 GR DI PANE RAFFERMO

50 GR DI GRANA PADANO

20 GR DI FARINA 00

1 UOVO

SALE

PEPE

FONDUTA

100 GR DI PANNA DA CUCINA

100 ML DI LATTE

50 GR DI GRANA PADANO

Ho cotto gli spinaci freschi in una padella con olio extravergine, uno spicchio di aglio, uno scalogno tritato, li ho fatti appassire, poi ho aggiunto il burro, sale e pepe, si cuociono per pochi minuti, asciugandoli bene, non aggiungete acqua, la rilasciano naturalmente, li trito finemente

Taglio il pane a cubetti molto piccoli, aggiungo la farina

Aggiungo il grana macinato

Verso gli spinaci tritati e l’uovo leggermente battuto

Aggiungo sale e pepe e mescolo bene, lascio riposare per almeno mezz’ora, il pane si deve inumidire e diventare malleabile

Io per avere un impasto omogeneo ho utilizzato un attimo il mixer ad immersione, poi lavoro con le mani, io non ho dovuto aggiungere liquido, se dovesse essere slegato, potete aggiungere un goccio di latte o acqua

Mi inumidisco le mani e formo tante palline 14

Preparo la fonduta, ho messo in un pentolino con acqua a bollire, ho appoggiato una ciotola dove ho messo la panna, il latte e il grana macinato e ho cotto a bagnomaria

Devo ottenere una crema liscia e molto fluida

Porto a bollore una pentola con acqua salata, immergo i canederli e li lascio cuocere per circa 10 minuti

Metto in un piatto fondo un po’ di fonduta calda, scolo i canederli, li nappo nuovamente con la fonduta, aggiungo del parmigiano e una macinata di pepe