POLLO INTERO SEZIONATO A CASA RISPARMIO ASSICURATO

Spesso per comodità si compera il pollo diviso, petto di pollo, ali, cosce ecc….Ma non c’è niente di più facile e conveniente che sezionare in casa il pollo, per farvi capire ho comperato un pollo gigante con 10 €, l giorno prima avevo comperato delle fettine di petto 360 grammi e ho speso 5,40 € i conti sono presto fatti il risparmio è notevole, in più con le carcasse ho preparato 2 litri di brodo

Utilizzo un coltello molto affilato, per prima cosa incido le ali seguendo le giunture

Le tolgo tutte e due, tolgo le puntine, le ali sono ottime da cuocere alla griglia

Adessi incido prima una coscia, seguendole giunture, non occorre spezzare ossa

Poi l’altra

Piego la carcassa a metà e stacco le cosce

Tolgo la pelle dai petti, si staccherà facilmente tirandola

Incido sotto la carcassa

Stacco completamente i petti dall”osso

Elimino l’ossicino fatto a forcella

Li separo, elimino eventuali parti grasse o cartilagini

Riprendo le cosce ne stacco una

Poi l’altra, ci sarà attaccato un pezzo di osso che stacco con il coltello

Ecco ricavate le 2 cosce

Elimino le punte

Il nostro pollo é sezionato alla perfezione

Ho deciso di lasciare un petto intero che poi potrò tagliare a straccetti o bocconcini secondo la ricetta che cucinerò e l”altro preparo delle fettine che poi appiattisco con il batticarne

Le cosce si possono lasciare intere oppure per una ricetta leggera tolgo la pelle

Le giro e incido la coscia nella parte centrale e delicatamente elimino l’osso

Incido la polpa per pareggiarla, copro con pellicola e batto con il batticarne e ottengo una sorta di bistecche che aromatizzate con erbe aromatiche e olio sono buonissime sia cotte in padella che al forno

Il pollo é sezionato pronto da congelare se non lo utilizzo subito

Preparo il brodo, aggiungo in una padella le carcasse, elimino la pelle che é troppo grassa, aggiungo una carota, il sedano, una cipolla, copro con acqua fredda, poco sale e porto a cottura, dopo un’oretta filtro il brodo, lo utilizzo per minestre o risotti

ARROSTO DI MAIALE AI MIRTILLI E VINO ROSSO

Un buonissimo arrosto particolare, diverso dal solito, utilizzate un buon vino rosso, il risultato é garantito

INGREDIENTI

1 ARROTOLATO DI MAIALE

2 CONFEZIONI DI MIRTILLI NERI

2 BICCHIERI’ DI VINO ROSSO

4/5 SCALOGNI

5/6 BACCHE DI GINEPRO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

TIMO

ALLORO

ROSMARINO

PER ADDENSARE LA SALSA

1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS

1 NOCE DI BURRO

Io ho fatto preparare l’arrosto bardato con pancetta

Lavo le erbe aromatiche

Le trito finemente

Massaggio bene l’arrosto, se avete tempo potete fare questa operazione anche qualche ora prima, metto l’arrosto in una larga pentola con abbondante olio extravergine

Lascio rosolare per una decina di minuti rigirandolo bene quindi aggiungo gli scalogni affettati e lascio ancora per una decina di minuti

Salo la carne e aggiungo del pepe e le bacche di ginepro

Sfumo con due bicchieri colmi di vino rosso e lascio una decina di minuti girando la carne

Trasferisco la carne nel forno a 160 gradi per 30 minuti poi aggiungo 1 cestino di mirtilli e metto nuovamente in forno per 40 minuti, se serve aggiungo un bicchiere di acqua

Se avete una sonda la temperatura al cuore deve essere tra in 65 e i 70 gradi, trascorso il tempo tolgo l’arrosto e lo avvolgo in una carta di alluminio

Frullo il fondo di cottura con un mixer, se il sugo é liquido potete addensarlo con un cucchiaino di amido di mais sciolto in un dito di acqua fredda, aggiungo una noce di burro, porto a bollore, aggiungo i mirtilli rimasti

Affetto l’arrosto, lo dispongo in una pirofila e irroro con il sugo

Io l’ho servito con patate novelle

PATATE AL FORNO A VENTAGLIO

INGREDIENTI

Patate grosse a buccia sottile

Polvere di capperi

Polvere di rosmarino

Olio extravergine

Sale

Pepe

Lavo molto bene le patate

Con un coltello molto affilato pratico delle incisioni di circa 3 /4 millimetri senza arrivare al fondo che deve rimanere unito

La affetto tutta
In una ciotola verso dell”olio, aggiungo sale e pepe

Unisco un bel pizzico di rosmarino, io utilizzo i prodotti dell” Azienda Agricola di Giacomini Valerio, se non le avete tritate del rosmarino e dei capperi

Un bel pizzico di polvere di capperi

 Miscelo per bene poi delicatamente spennello ogni fettina di patata

Le appoggio su un foglio di carta forno

Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti servitele come cotorno, buone, profumate molto saporite!!!!

Ottime servite con una salsa yogurt ed erba cipollina

LASAGNE PROSCIUTTO E FUNGHI

Buonissime, cremose, ricche, piacciono praticamente a tutti, quando si hanno parecchi ospiti sono il piatto ideale, un po’ laboriose ma di grande resa e soddisfazione, poi si possono preparare il giorno prima e cuocerle un’ora prima del pranzo, io non amo la pasta secca e quindi preparo anche la pasta, a voi la scelta, il risultato é sicuramente diverso

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

PASTA

500 GR DI FARINA 00

5 UOVA

RIPIEN0

4 VASSOI DI FUNGHI MISTI FRESCHI (1 kG)

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

1 LITRO DI LATTE

100 GR DI FARINA

100 GR DI BURRO

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

200 GR DI PROSCIUTTO COTTO

200 GR DI FONTINA O CACIOTTA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

BURRO

Preparo la pasta impastando con una planetaria o a mano la farina con le uova, fino a rendere un impasto liscio ed omogeneo, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo di riposo tiro la sfoglia sottile con la sfogliatrice

Preparo la besciamella nella maniera classica, scaldo il latte, in un pentolino sciolgo il burro, aggiungo la farina e preparo il roux, aggiungo il latte, stempero bene, aggiungo sale, pepe, noce moscata, lascio addensare sempre mescolando, lascio una decina di minuti

In una padella aggiungo olio e lascio soffriggere con uno spicchio di aglio, aggiungo i funghi e lascio cuocere, regolando di sale e pepe e prezzemolo tritato

Grattugio il formaggio con una grattugia a fori larghi

Inizio a comporre le lasagne, metto a bollire una pentola con acqua salata, scotto le sfoglie tagliate a pezzi, prendete la misura della teglia, le scotto per pochi minuti poi le tolgo le metto in una ciotola con acqua fredda, le asciugo su un canovaccio pulito

Metto sul fondo della teglia della besciamella, se vi sembra densa diluitela con del latte

Coprite con la sfoglia, poi distribuisco un po’ di funghi

Metto della besciamella, pezzetti di prosciutto cotto e formaggio

Distribuisco del grana grattugiato poi continuo gli strati con lo stesso sistema fino ad esaurimento degli ingredienti, almeno 5 /6 strati, termino con abbondante grana macinato e fiocchetti di burro

Io adesso copro con fogli di alluminio e conservo in frigorifero, altrimenti potete cuocerle subito, la mattina seguente scaldo il forno a 180 gradi e cuocio per circa un’ora, devono risultare dorate, lasciatele riposare una mezz’ora prima di servirle

BUCATINI CON SALSA AI 6 POMODORI E BASILICO

Un concentrato di gusto, ho utilizzato vari tipi e consistenze di pomodori, il risultato un sugo per la pasta ricco di sapore e profumo, questa salsa é fantastica anche su semplici bruschette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI BUCATINI

SALSA

500 GR DI POMODORI, MISTI, POMODORINI GIALLI, CILIEGINO, RAMATI

50 GR POMODORI SECCHI SOTT’ILIO

1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO

300 GR DI SALSA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

5/6 FOGLIE DI BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Lavo i pomodori freschi e li taglio in piccoli pezzi, taglio anche i pomodori secchi

In una padella faccio rosolare uno spicchio di aglio con olio extravergine

Aggiungo i pomodori

Verso la salsa di pomodoro

Unisco il cucchiaio di concentrato

Riempio la bottiglia del sugo con acqua e lo aggiungo ai pomodori

Regolo di sale e pepe o se preferite peperoncino

Aggiungo alcune foglie di basilico spezzettate

Copro con il coperchio e lascio cuocere per una ventina di minuti,

Adesso condite la pasta, io ho utilizzato i bucatini ma scegliete il formato che preferite, una spolverata di parmigiano e un filo di olio e se volete ancora qualche foglia di basilico e buon appetito

INSALATA DI CAVOLO VIOLA MELE E NOCI

Una gustosa insalata colorata, preparatela con anticipo almeno un’ora, il cavolo si ammorbidirà, potete variare, anche con pera o arance, e condirla con limone o salsa yogurt

INGREDIENTI

MEZZO CAVOLO VIOLA

1 MELA

50 GR DI NOCI

SCAGLIE DI GRANA

2 CUCCHIAI DI ACETO DI MELE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

MAGGIORANA

Taglio il cavolo sottilissimo con una mandolina, o un coltello affilato, sbuccio le noci, e taglio delle scaglie di grana

Lo metto in una ciotola

Sbuccio la mela

Taglio la mela a fettine sottili e la metto con il cavolo

Aggiungo i gherigli di noce spezzettati con le mani

Condisco con sale, aceto di mele e olio extravergine

Aggiungo le foglioline di maggiorana e le scaglie di grana, mescolo lascio riposare, se avanza potete conservarla in frigo per 2 giorni

GUANCE DI MANZO BRASATE

Un secondo super, morbidissimo e saporito, cottura molto lunga al minimo, la carne si taglia con la forchetta, un sugo cremoso che si accompagna perfettamente con le patate bollite semplicemente schiacciate con un schiacciapatate, mi raccomando utilizzate un buon vino rosso

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 GUANCE DI MANZO

2 CAROTE

2 CIPOLLE

2 BICCHIERI DI VINO ROSSO

1 BICCHIERI DI MARSALA SECCO

4 BACCHE DI GINEPRO

4 CHIODI DI GAROFANO

CANNELLA 1/2 CUCCHIAINO O UN PEZZETTO INTERO

1 SPICCHI DI AGLIO

2 FOGLIE DI ALLORO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

20 GR DI BURRO

PEPE IN GRANI

SALE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

CONTORNO

PATATE BOLLITE

Pulisco benissimo le guance da tutte le cartilagini bianche

Dopo averle pulite perfettamente preparo tutti gli ingredienti

Pulisco le carote e le cipolle

Taglio le carote e le cipolle sottilmente e le metto in una padella con olio extravergine, aggiungo l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, la cannella, il pepe in granì, le bacche di ginepro e l’aglio tagliato a fettine e lascio rosolare per una decina di minuti e tengo da parte

In una larga pentola sciolgo il burro con l’olio

Aggiungo le guance e le lascio rosolare molto bene, sfumo con il marsala

Aggiungo tutte le verdure rosolate

Verso i due bicchieri di vino rosso

Regolo di sale

Copro, abbasso la fiamma al minimo e cuocio per 4 ore, giro solo un paio di volte, controllo che ci sia liquido, dopo 4 ore la carne sarà cotta perfettamente e pungendola con una forchetta sarà morbidissima

Taglio la carne a fettine

Metto tutte le verdure e il liquido di cottura in un contenitore alto e frullo con un mixer per ottenere una crema liscia

Adagio la carne su uno strato di sugo e poi la ricopro, potete addirittura prepararla il giorno prima, in questo modo la carne si insaporirà ulteriormente

Ho cotto a vapore le patate e le ho schiacciate nel centro del piatto, ho disposto la carne irrorando con il sugo

HAMBURGER

Dopo l’ultima esperienza deludente in delivery, da “Roadhouse”, ordinato per 4 consegnato per 2, hamburger immangiabile e patatine fredde e sicuramente del giorno prima ho deciso che da oggi li preparerò sempre a casa, buonissimi, ricchi e golosi, potete scegliere le salse che preferite il tipo di carne che più vi piace, aggiungere delle verdure grigliate, insomma decidete voi

INGREDIENTI

1 HAMBURGER DA 200 GR DI CHIANINA

1 POMODORO RAMATO

INSALATA (quella che preferite)

2 fETTE DI BACON

1 SOTTILETTA DI CHEDDAR

MAIONESE

KETCHUP

CETRIOLI IN AGRODOLCE

CIPOLLE CARAMELLATE O FRESCHE

Cuocio il bacon su una griglia ben calda fino a renderla croccante, quindi la tolgo e la metto da parte su carta assorbente

Nella stessa padella lasciando il grasso del bacon sistemo l’hamburger, li cuocio bene , aggiungo sale e pepe

Intanto affetto il pomodoro e i cetriolini

Taglio il pane a metà e lo scaldo su un’altra griglia

Quando l’hamburger é cotto appoggio la fetta di cheddar e copro con un coperchio per farla sciogliere

Prendo il fondo del pane, spalmo con maionese e distribuisco l’insalata

Appoggio il pomodoro

Adagio la carne con il cheddar

Appoggio i cetriolini

A questo punto aggiungo anche le cipolle caramellate e fresche come le preferite, aggiungo il bacon croccante e cospargo il resto del pane con ketchup

Chiudo il tutto

Preparate delle patatine il gioco è fatto

PANCAKE CON ALBUMI

Spesso mi avanzano gli albumi, questa é una buona soluzione per utilizzarli, buonissimi per la colazione o merenda, spalmati con marmellata o nutella, io ho utilizzato questa farina di avena che mio figlio ha acquistato su internet, aromatizzata al burro di arachidi, un profumo e un sapore fantastici che hanno invaso la casa ma la ricetta é perfetta anche con la farina che preferite

INGREDIENTI PER 12 PANCAKE

120 GR DI ALBUMI

400 GR DI LATTE

40 GR DI ZUCCHERO

300 GR DI FARINA 00 (o farina di avena)

4 GR DI LIEVITO PER DOLCI

60 GR OLIO DI MAIS

VANIGLIA

In una ciotola verso gli albumi e il latte

Aggiungo lo zucchero

Verso l”olio e la vaniglia e frullo con le fruste elettriche

Aggiungo la farina e frullo

Verso il lievito e continuo a frullare per alcuni minuti

Scaldo un pentolino, lo ungo leggermente e verso un mescolino di impasto, quando inizia a fare delle bollicine con una spatolina lo giro delicatamente

Giro, deve risultare dorato, lascio alcuni minuti, li preparo tutti e li lascio raffreddare su una grata del forno

Se non li consumo subito una parte li congelo avvolgendoli singolarmente con pellicola, si conservano per alcuni giorni in frigorifero, vi consiglio di scaldarli 15 secondi a microonde prima di gustarli spalmati con quello che più vi piace

SFOGLIATINE SPECK E PARMIGIANO

Dei semplici salatini per un aperitivo, saporiti e stuzzicanti, si preparano velocemente e sono di sicuro effetto e buonissimi

INGREDIENTI PER 8 PZ

1 ROTOLO DI SFOGLIA RETTANGOLARE

SPECK A FETTE

GRANA GRATTUGIATO

LATTE

SEMI DI SESAMO

Srotolo la sfoglia

Lo piego a metà e solo su una metà dispongo le fettine di speck

Cospargo con il formaggio che ho grattugiato con una grattugia a fori grossi

Copro con l’altra metà di sfoglia e sigillo bene i bordi

Taglio delle strisce di circa 2 cm dal lato più corto

Prendo una striscia e la arrotolo su se stessa

Formo un cerchio

Chiudo sigillando bene

Li dispongo su una placca ricoperta di carta forno, spennello con latte e distribuisco i semi di sesamo o i semi che preferite

Inforno a 190 gradi per 20 minuti, controllateli, io ho utilizzato il forno ventilato, devono risultare gonfi e dorati