Una bella e buona idea per pranzo o cena o per un aperitivo, io l’ho farcito con una salsa tzatziki ma anche il formaggio spalmabile o la ricotta vanno bene
INGREDIENTI teglia 35 X 35
500 GR DI ZUCCHINE GRATTUGIATE
3 UOVA GRANDI O 4 MEDIE
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
3 CUCCHIAI COLMI DI FARINA
SALE
PEPE
FARCIA
SALSA TZATZIKI (vedi ricetta nel blog)
150 GR DI SALMONE AFFUMICATO
1 BUSTA DI RUCOLA
Grattugio le zucchine con una grattugia a fori larghi
Le strizzo con le mani o in un sacchetto per alimenti e le metto in una ciotola, aggiungo le uova
Il parmigiano, la farina, sale, pepe
Mescolo bene
Rivesto una teglia con carta forno e la ungo leggermente poi verso il composto livellandolo bene e cospargo con un velo di parmigiano, inforno a 190 gradi per 20 minuti
Deve risultare asciutto e leggermente colorito
Ricopro con un altro foglio di carta forno e capovolgo la teglia quindi lo arrotolo e lo lascio raffreddare
Quando é freddo lo srotolo e lo farcisco
Spalmo con la crema
Aggiungo rucola e salmone
Arrotolo nuovamente
Metto a riposare un’ora in frigorifero
Trascorso il riposo lo taglio a fette
Io l’ho servito accompagnandolo con un’insalata mista
Spiedini veloci ma molto gustosi, da preparare anche in anticipo, io li ho cotti in friggitrice ad aria
INGREDIENTI PER 2 SPIEDINI
250 GR DI SALMONE
6 CODE DI GAMBERI
1 CAROTA
1 ZUCCHINA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Taglio il trancio di salmone a cubi regolari, pulisco le code togliendo il carapace e il budello intestinale e li metto a marinare per 10 minuti con olio, pepe, sale
Lavo la zucchina, pulisco la carota e taglio delle striscioline con un pelapatate
Avvolgo il salmone nella zucchina
I gamberi nella carota
Infilo negli spiedini di legno, li cuocio in friggitrice ad aria preriscaldata a 180 gradi per 20 minuti, servo con una insalata fresca
Un buonissimo secondo di pesce, di facile esecuzione, aggiungete un’insalata e avrete un piatto gustoso e leggero, quando si hanno ospiti é comodissimo, perché potete preparare i cartocci in anticipo e cuocerli poi per pochi minuti all’ occorrenza senza stress
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 FILETTI DI BRANZINO
1 PATATA GRANDE
30 GR DI OLIVE NERE
1 LIMONE BIOLOGICO
TIMO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Pulisco bene i filetti da eventuali lische
Sbuccio una grossa patata
La taglio sottilissima con una mandolina, risciacquo le fette poi le sbollento per 10 minuti a microonde in acqua salata, poi le asciugo
Dispongo un foglio di carta fata quella trasparente da forno oppure la carta forno classica, dispongo le patate sovrapponendole leggermente dando la forma del filetto
Appoggio il filetto, distribuisco le olive tritate, aggiungo sale e pepe
Metto delle foglioline di timo e grattugio la scorza del limone aggiungo un filo di olio
Chiudo il cartoccio a caramella legando i lati e lasciando leggermente aperta la parte centrale, appoggio sulla placca del forno che nel frattempo ho preriscaldato a 180 gradi
Inforno a 180 gradi per 10/12 minuti, portatelo in tavola aprendo il cartoccio
Una ricettina semplice per un pranzo leggero e gustoso
INGREDIENTI PER 2 PORZIONI
2 PATATE
300 GR DI SALMONE
CIMETTE DI CAVOLFIORE LESSATE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Ho cotto le patate dopo averle lavate avvolte nella pellicola per microonde, per 10 minuti
Le ho schiacciate tenendo la buccia con un batticarne, appiattendole bene, ho poi aggiunto sale, pepe, olio
Ho messo ogni patata in una pirofila mono porzione e le ho cotte in friggitrice ad aria o forno normale a 200 gradi per 10 minuti in modo che si formi una crosticina croccante, ho tolto la pelle al salmone e l’ho diviso in cubetti
In una padella ho messo un goccio di olio e una noce di burro e ho cotto velocemente il salmone regolando di sale e pepe
Avevo delle cimette di cavolfiore già lessate, le ho fatte colorire in padella con un filo di olio
Adesso assemblo il piatto mettendo sulle patate calde i cubetti di salmone e intorno i le cimette di cavolfiore, termino con un filo di olio
Quando ho la fortuna di avere il luccio fresco spesso lo preparo “alla gardesana” trovate la ricetta nel blog, questa volta ho preparato delle buonissime polpette e le ho accompagnate con una salsa alla yogurt, ottime anche con una salsa al pomodoro un po’ piccante, si possono anche congelare, con questa procedura potete utilizzare anche altri tipi di pesce, (merluzzo, nasello, persico, coregone ecc…)
INGREDIENTI
1 LUCCIO (HO OTTENUTI 700 GR DI PESCE PULITO)
BRODO DI PESCE
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLA
1/2 LIMONE
2/3 GAMBI DI PREZZEMOLO
150 ML DI VINO BIANCO
100 ML DI ACETO BIANCO
3/4 GRANI DI PEPE
20 GR DI SALE
1 FOGLIA DI ALLORO
3 LITRI DI ACQUA
Come per il luccio alla gardesana in una grande pentola metto tutti gli ingredienti sopra indicati e li lascio bollire per 10 minuti
Aggiungo poi il luccio e lo lascio sobbollire per 15 minuti coperto
Spengo il fuoco e lo lascio raffreddare nel suo brodo, a questo punto con molta pazienza tolgo la pelle e lo pulisco da tutte le spine che sono sottili e biforcute
INGREDIENTI PER 14 POLPETTE
700 GR DI POLPA DI LUCCIO
30 GR DI GRANA MACINATO
2 UOVA
100 GR DI PANE RAFFERMO (O TIPO TOAST)
1 SPICCHIO DI AGLIO
3 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO
1 LIMONE (LA BUCCIA GRATTUGIATA)
LATTE QB
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
PANATURA
PANE GRATTUGIATO
CORN FLAKES MACINATI
In un mixer metto tutti gli ingredienti sopra indicati e frullo, aggiungo un goccio di latte, devo ottenere un impasto umido ma non molle, aggiungo il latte poco alla volta
Aggiungo la scorza grattugiata di un limone
Metto l’impasto in una ciotola lo lavoro un po’ con le mani per arrivare alla giusta consistenza
Preparo le polpette io ne ho ottenute 14 di circa 80 gr, potete fare anche delle polpettine più piccole, ottime per un aperitivo
Le spennello di olio e le passo nel mix di pane grattugiato e corn flakes, metà e metà, presso bene per far aderire la panatura
Le dispongo nella friggitrice ad aria, ma se volete potete utilizzare il forno normale o friggerle in olio di arachidi, 200 gradi per 20 minuti e le giro a metà cottura
Nella friggitrice sono perfette, dorate e croccanti fuori e morbide dentro
SALSA YOGURT
Ho mescolato 2 vasetti di yogurt bianco che ho lasciato scolare per renderlo più denso oppure potete utilizzare lo yogurt greco, ho aggiunto 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe, e un trito di erba cipollina, una salsa fresca che si accompagna benissimo
Fantastico questo salmone marinato in salsa teriyaki senza aggiunta di olio, con asparagi grigliati e una fantastica maionese con uova sode al wasabi, un piatto che mi ha fatto fare veramente un figurone, io la salsa teriyaki l’ho trovata già pronta al supermercato nel reparto prodotti orientali, altrimenti si può preparare in casa, ma acquistandola già pronta sveltirete di molto il lavoro
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 TRANCI DI SALMONE (250 grammi a porzione)
SALSA TERIYAKI QB.
SEMI DI SESAMO
CONTORNO
14 ASPARAGI
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
MAIONESE CON UOVA SODE ALL’WASABI
2 UOVA SODE
2 CUCCHIAI DI ACETO DI RISO
1 CUCCHIAIO DI SALSA WASABI
120 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 PIZZICO DI SALE
Frullo tutto nel bicchiere del mixer le uova sode a pezzi con tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una morbida crema
La ricetta dettagliata la trovate nel blog
Lavo e asciugo bene i tranci di salmone, tolgo eventuali spine
Elimino la pelle
Trasferisco i tranci in una pirofila e bagno con abbondante salsa teriyaki
Copro con pellicola e lascio marinare per 2 ore bagnandolo e rigirandolo ogni tanto
Intanto ho scottato per 5 minuti gli asparagi in acqua, quindi li scolo, li tampono bene, aggiungo un filo di olio, pepe, sale
Li faccio grigliate sulla piastra bollente per pochi minuti
La marinatura é fatta, prendo una padella antiaderente, la scaldo e cuocio il salmone per 3 minuti
Aggiungo la marinatura e lascio cuocere per 1 minuto
Lo rigiro e cuocio ancore per 4 minuti continuando a bagnarlo, se la salsa si asciuga aggiungete un cucchiaio di di acqua, poi lo rigiro
Impiatto appoggiando il trancio di salmone nappando con la salsa, appoggio alcuni asparagi e decoro con spuntoni di
“MAIONESE CON UOVA SODE AL WASABI”, la ricetta con il procedimento dettagliato la trovate nel blog, termino con semi di sesamo
Io amo il polpo e anche polipetti, in umido affogati nel sugo leggermente piccante, sono una vera bontà, un piatto semplice ma gustosissimo, io ho utilizzato dei polipetti congelati, si trovano al supermercato in comode vaschette, oppure se ne avete la possibilità acquistateli freschi, solitamente li vendono già decongelati perché sono più teneri, come per il polpo
INGREDIENTI
1 KG DI POLIPETTI
1 BARATTOLO DI POMODORINI O SALSA A PIACERE
2 SPICCHI DI AGLIO
PEPERONCINO MACINATO
2 SPICCHI DI AGLIO
2/3 GAMBI DI PREZZEMOLO
PREZZEMOLO TRITATO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PANE PER BRUSCHETTE
Ho fatto scongelare i polipetti poi li ho lavati accuratamente
In un tegame metto abbondante olio, un cucchiaino di peperoncino, regolatevi voi in base al grado di piccante a che più vi piace, lascio soffriggere per pochi minuti
Aggiungo i polipetti e li lascio per 5 minuti rigirandoli
Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare
Aggiungo i pomodorini che ho schiacciato, ma potete utilizzare della salsa di pomodoro
Li aggiungo
Metto anche qualche gambo di prezzemolo e regolo di sale
Copro e lascio cuocere per circa 40/45 minuti, poi controllo pungendo i polipetti con una forchetta, devono risultare teneri, aggiungo del prezzemolo tritato, se il sugo vi sembra troppo liquido, lasciate cuocere 5 minuti senza il coperchio
Metto a bruschettare il pane, cospargo con un filo di olio, se vi piace potete strofinarlo con uno spicchio di aglio, sarà ancora più gustoso
Servo la zuppetta di polipetti accompagnata dalle bruschette buona piccantina una vera delizia, provare per credere😜👋
Amo la combinazione polpo e patate, con l’acqua di cottura ho realizzato questa maionese dal sapore super concentrato, ho cotto il polpo non bollito in abbondante acqua come nella maniera classica ma nella sua acqua di cottura, in questa maniera il gusto sarà super concentrato, il polpo rilascerà naturalmente i liquidi, per questa ricetta ho utilizzato circa metà polpo che mi era avanzato da una precedente ricetta
INGREDIENTI
1 POLPO
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
MEZZA CIPOLLA
PEPERONCINO
LIMONE METÀ
SALVIA, ROSMARINO, TIMO, ALLORO
BACCHE DI GINEPRO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 BICCHIERE DI ACQUA
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PATATE BOLLITE
SALE
PEPE IN GRANI
PREZZEMOLO
4 POMODORINI
MAIONESE (il procedimento lo trovate a parte nel blog)
500 ML DI ACQUA DI POLPO (RIDOTTA A 100 GR)
300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
SALE
Si monta nel mixer come una normale maionese
In una padella metto tutte le verdure, gli aromi, il vino, e l’acqua, lavo bene il polpo elimino il becco e gli occhi e lo metto in pentola
Copro e cuocio per circa 1 ora a fuoco basso, il mio era più di 1kg, trascorso il tempo verifico la cottura pungendolo, lo lascio raffreddare coperto nei suoi liquidi
Quando é freddo lo tolgo dalla pentola, filtro l’acqua di cottura e ne tengo da parte 500 gr (se volete fare la maionese), ho lessato le patate in acqua salata per 35 minuti, io le ho preparate la sera prima e le ho conservate in frigorifero tutta la notte così sarà più semplice tagliarle
Le ho quindi tagliate in piccoli cubetti
Taglio anche i tentacoli a cubetti e aggiungo poco sale, prezzemolo e olio extravergine
Compongo il piatto, in un coppa pasta di 10 cm metto delle patate pressando leggermente
Dispongo il polpo
Aggiungo qualche cubetto di pomodorini, aggiungo degli spuntoni di maionese di polpo e decoro con un fiore e un filo di olio
Ho la fortuna di avere un pescatore di fiducia che mi fornisce del fantastico pesce del Lago di Garda, pescato sfilettato a richiesta e consegnato, questa mattina mi ha portato dei filetti di trota, ho deciso di preparare questa ricetta con pochi ingredienti per gustare appieno il loro sapore, ho poi la fortuna di avere a disposizione di limoni del mio giardino, basilico e olio extravergine delle mie piante, il risultato eccellente ho accompagnato con una insalata di pomodori e basilico
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 FILETTI DI TROTA
PREZZEMOLO TRITATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 LIMONE
SALE
PEPE
CONTORNO
POMODORINI
BASILICO
AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
ACETO BALSAMICO
SALE
PEPE
Ho lavato i filetti, ed eliminato tutte le piccole lische con una pinzetta, basterà scorrere il dito in senso contrario alle lische che si solleveranno e sarà facilissimo strapparle
Io li ho cotti nella friggitrice ad aria se avete più filetti andrà benissimo il forno tradizionale, ho appoggiato i filetti negli appositi vassoi leggermente unti di olio extravergine, ma va benissimo la carta forno, ho messo del prezzemolo tritato
Ho aggiunto delle fettine di aglio, del pepe e del sale
Ho sistemato delle fette di limone biologiche del mio giardino, (lo so sono fortunata ad averli) che ho precedentemente tagliate sottili e aggiungo poco olio
Preriscaldo la friggitrice o il forno a 180 gradi, inserisco le trote e cuocio per circa 15 minuti, dipenderà dalle dimensioni dei filetti
Nel frattempo ho lavato dei fantastici e buonissimi pomodorini e del basilico
Li taglio e condisco con olio pepe, sale, aceto balsamico, se vi piace dell’aglio e il basilico spezzettato a mano, un consiglio, conditeli in anticipo così avranno modo di insaporirsi
È tutto pronto, impiatto la trota, finisco con un giro di olio e i pomodorini
In cucina con Lilly 