CREMA DI FUNGHI E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI FUNGHI MISTI (CHAMPIGNON E PLEUTROS)

500 GR DI PATATE

1 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BRODO DI CARNE O VEGETALE

CROSTINI DI PANE

Pulisco e lavo velocemente i funghiAffetto sottilmente la cipollaAffetto gli champignon Affetto i pleutrosSbuccio le patateLe taglio a cubetti piccoliIn una padella verso dell’olio e lascio soffriggere con la cipolla poi aggiungo le patateAggiungo i funghi mescoloDopo alcuni minuti aggiungo il brodo Lascio cuocere per circa 30 minuti, controllo che le patate siano cotte e il brodo assorbito, non ne lascio troppo altrimenti la crema resterà troppo liquida, ne conservo invece che aggiungo in caso di bisogno, frullo con il mixer ad immersione e aggiungo una macinata di pepeLa crema deve risultare liscia densa e cremosaLa verso nei piatti accompagnandola con crostini di pane tostati e un filo di olio

TORTA DI SFOGLIA SALATA AI SEMI CON PORRI WÜRSTEL E ZUCCHINE

Una torta salata gustosa una ricetta svuota frigo, ho infatti utilizzato dei würstel che avevo avanzato, potete utilizzare speck, pancetta, prosciutto quello che preferite, ottima come antipasto o un pranzo.Ho utilizzato la sfoglia Buitoni con i semi che trovo ottima

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI SFOGLIA BUITONI CON I SEMI

1 PORRO

2 ZUCCHINE

2 WÜRSTEL

3 UOVA

1 PANNA DA CUCINA

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPEIn una padella verso dell”olio extravergine, aggiungo le zucchine tagliate a fettine e il porroPorto a cottura, aggiungo sale e pepe Affetto i würstel Li aggiungo ai porri e lascio raffreddareIn una ciotola verso le uova, la panna, il parmigiano, sale e pepeBatto con una frusta a manoPosiziono la sfoglia nella teglia e la bucherello con i rebbi di una forchettaDistribuisco il ripieno con le zucchineRicopro con il composto di uova e pannaGiro all”interno i bordi della sfoglia, inforno a 180 gradi per 25 /30 minutiLasciatela intiepidire e gustatela, é veramente buona

MUFFIN AL CAFFÈ CON CUORE DI NUTELLA

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

160 GR DI FARINA OO

1 UOVO

1OO ML DI LATTE O PANNA DA MONTARE

35 ML DI CAFFÈ MOLTO RISTRETTO

80 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

3O ML DI OLIO DI SEMI MAIS O ARACHIDI

2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI

1 PUNTA DI BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI CAFFÈ SOLUBILE

1 PIZZICO DI SALE

80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

NUTELLAIn una ciotola verso tutte le polveri, farina, zucchero, bicarbonato, caffè solubile e lievitoAggiungo un pizzico di saleIn una ciotola verso il latte o la panna se preferite, il caffè ristrettoAggiungo l”olio di semiL”uovoMescolo con una frustaAggiungo il liquido alle polveriMescolo velocementeAggiungo le gocce di cioccolatoPreparo 6 stampini da muffin e suddivido metà dell’impastoAggiungo al centro un un cucchiaino abbondante di NutellaRicopro perfettamente con il resto dell”impastoInforno in forno statico a 180 gradi per 20 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cotturaBuoni profumati morbidi e golosi con un cuore da leccarsi i baffi

GNOCCHI POVERI DI PANE RAFFERMO E BIETOLE AL BURRO E SALVIA

Una ricetta di recupero, in casa c’è sempre del pane raffermo altri pochi ingredienti e un piatto gustoso é pronto, poca spesa massima resa, si può condire con burro e salvia oppure anche con salsa al pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 GR DI PANE RAFFERMO

250 GR DI BIETOLE

250 ML DI LATTE

1 UOVO

50 GR DI BURRO

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 CUCCHIAIO DI FARINA 00

SALE

PEPE

SALVIA

2 SPICCHI DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO PER LA FINITURA

Lavo le bietole togliendo la parte bianca, ma non buttatela che lessate e impanate come le cotolette sono buonissimeLe peso (250 gr)Le lesso per pochi minuti in acqua salataQuando sono cotte le scolo e le strizzoTaglio il pane raffermo a cubetti piccoli e li bagno con latte tiepido, lascio un po’ a riposare in modo che il pane si ammorbidiscaIn un mixer verso il pane ammorbidito, le biete strizzate, l”uovo, sale e pepeAggiungo il parmigiano e frullo ma non troppo finementeAggiungo 1 cucchiaio di farina bianca mescolo beneFormo degli gnocchi piuttosto grossi e li infarino velocementePorto a bollore l’acqua salata e butto gli gnocchiIn una padella metto il burro, poco olio, la salvia e 2 spicchi di aglio e lascio soffriggereQuando gli gnocchi vengono a galla li scolo e li trasferisco nel burro aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura e li lascio insaporire per ultimo una manciata di parmigiano

SFERE DI CAPRINO CON UVA E PISTACCHI

Un gustoso antipasto finger food veloce da preparare ma vi assicuro sará molto gradito

INGREDIENTI

CAPRINO

UVA BIANCA O ROSSA COME PREFERITE (meglio senza semi)

GRANELLA DI PISTACCHIPrendo una piccola porzione di caprino, formo un incavo e inserisco un acino di uva dopo averla lavata ed asciugataRicopro bene l’acino con il formaggio e formo una piccola sferaArrotolo la sfera nella granella di pistacchiAppoggio le sfere sopra un piattino, potete inserirle in pirottini di carta oppure infilzare una piccola forchettina di legno o uno stuzzicadentiIo ho preparato anche una variante, al centro ho inserito al posto dell’uva un cubetto di pera e li ho avvolti nella granella di pistacchio che ho mescolato con un cucchiaino di paprica dolce e un cucchiaino di semi di papavero

TARTAR DI MANZO CON CAPRINO E CIPOLLE CARAMELLATE

Un ottimo secondo piatto facile, buonissimo e di sicuro successo, può essere preparato in versino finger food il successo è assicurato, l’importante scegliere carne tenera di ottima qualità io ho utilizzato carne Piemontese tenerissima

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 GR DI CARNE DI MANZO PER TARTAR

1 CAPRINO

2 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI

BUCCIA DI LIMONE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

1 CIPOLLA ROSSA

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

ACETO BIANCO

Taglio la carne a fettine sottiliPoi a cubettiLa batto a coltello, deve essere fine mano troppoTrito i capperi dopo averli dissalatiVerso la carne in una ciotola, aggiungo i capperi, sale e pepe e condisco con olio extravergineAggiungo una grattugiata di buccia di limone poi copro con pellicola e lascio riposare in frigorifero in modo che si insaporisca beneVerso il caprino in una ciotola, aggiungo poco sale, pepe, olio extravergine e buccia grattugiata di limoneMescolo bene e ripongo in frigoriferoPreparo le cipolle caramellate Con una mandolina affetto le cipolla finemente aggiungo un goccio di olio e 2 cucchiai di zucchero di canna e porto sul fuocoAggiungo sale e pepe, lascio appassire Sfumo con l’aceto e porto a cotturaLe cipolle devono caramellare e rimanere asciutte, le lascio raffreddareAdesso tutti gli ingredienti sono pronti posso assemblare la tartarMetto al centro del piatto un coppa pasta e suddivido in due la carne pressandola beneSuddivido anche il caprinoDispongo un mucchietto di cipolle caramellateTolgo delicatamente il coppa pasta e termino con un filo di olio

TARTELLETTE CON PASTA FROLLA ALLO YOGURT

Una frolla alleggerita di burro sostituito dallo yogurt

INGREDIENTI

350 GR DI FARINA 00

1 UOVO

1 VASETTO DI YOGURT BIANCO NATURALE

120 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO O DI CANNA

60 GR DI BURRO

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO E 1/2 DI LIEVITO PER DOLCI

BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE O ARANCIA O VANIGLIAIn una ciotola verso lo zucchero, lo yogurt, e l”uovoMescolo con una frustina Aggiungo il burro molto morbido e mescoloAggiungo il sale, il lievito, e la vanigliaUnisco la farina e mescoloInizio ad impastare con le maniFormo una pallaLa appiattisco e avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno mezz”oraTrascorso il tempo stendo la pasta ad uno spessore di pochi millimetriCon un coppa pasta taglio dei dischetti la dimensione la decidete in base ai vostri stampiniInserisco negli stampiniAggiungo vari tipi di condetturaCon una rotella dentellata taglio le strisciolineLe dispongo sulle tartelletteLe inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti dipende dal vostro fornoLasciatele raffreddare e toglietele dagli stampini