TORTINI DI RICOTTA E SALMONE

Ottimi come antipasto serviti con una semplice insalata, gustosi e raffinati

INGREDIENTI PER 6 TORTINI

240 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA O CAPRINO

200 GR DI RICOTTA

4 UOVA

6 FETTE DI SALMONE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

In una ciotola verso i formaggiAggiungo le uova, sale e pepeTrito finemente il salmone e il prezzemoloLi aggiungo ai formaggiMescolo beneImburro 6 stampini e li spolverizzo con del pane grattugiatoSuddivido il compostoInforno a 170 gradi per 20 minuti, devono risultare dorati, attendo che si intiepidiscano prima do sformarli, potete decorare la superficie con una rosellina di salmone

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ANTIPASTO DI BOLLITO (RICETTA DEL RICICLO)

Le feste natalizie sono passate e nel frigorifero tanti avanzi che se proposti tali e quali fanno storcere il naso ma rielaborati senza troppa fatica diventano stuzzicanti e gustosi, ecco una piccola idea, non ci sono dosi esatte perché potete aggiungere quello che avete in casa

INGREDIENTI

CARNE LESSATA

1 GROSSA CIPOLLA

EMMENTAL

VERDURE SOTT’OLIO GRIGLIATE

CETRIOLI SOTT”ACETO

OLIVE

POMODORINI SECCATI

CAPPERI

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

ACETO DI MELEA

Taglio in piccoli pezzetti il lesso, potete fare questa preparazione anche con la carne di pollo o gallinaAffetto sottilmente una grossa cipolla e la metto in padella con un goccio di olio e la lascio stufare sfumando con un goccio di aceto e aggiungendo anche poca acqua, deve appassire ma rimanere croccante, aggiungo poco saleLa aggiungo alla carne, unisco le oliveTaglio a pezzetti i cetrioli, i pomodori seccati e i capperiTaglio le verdure grigliate sott’olioPreparo una dadolata con l”emmental Aggiungo tutto alla carne, unisco un bel pizzico di origano, una generosa dose di olio extravergine, una macinata di pepe e regolo di sale e acetoEcco fatto, sta a voi decidere se aggiungere altro, quello che dovete finire per eliminare tutti gli avanzi, ottime le cipolline, i funghi, anche le uova sode

SPAGHETTI CON LE COZZE

Uu piatto veramente gustoso, pochi ingredienti ma il successo è assicurato, costo contenuto ma l’importante la qualità delle cozze devono essere freschissime

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 GR DI SPAGHETTI

1 KG DI COZZE

10 POMODORINI

2 SPICCHI DI AGLIO

PREZZEMOLO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

LIMONE SOTTO SALE

Lavo abbondantemente le cozze sotto acqua corrente, raschio il guscio e tolgo i filamenti che fuoriescono dalle valveFaccio rosolare uno spicchio di aglio con un goccio di olio quindi verso le cozze, copro con un coperchio e le lascio aprire, ci vorranno pochi minutiSguscio le vongole tenendone da parte alcune per decorare, conservo il liquido di cotturaFiltro il liquido per eliminare eventuali impurità Taglio i pomodorini a cubettiIn una padella verso un goccio di olio, i pomodorini e lascio un paio di minuti poi verso metà dose di liquido delle cozzeAggiungo le cozzeAggiungo un pizzico di peperoncinoIntanto cuocio la pasta senza salare l”acqua perché aggiungo il resto del liquido delle vongole che é molto salatoLa pasta é cotta mi raccomando al dente e la salto nella padella con le cozze aggiungendo se serve un goccio di acqua della pasta e aggiungo anche qualche cubetto di limone sotto sale, se non lo avete e vi piace potete grattugiare la scorza di un limoneAggiungo un trito di prezzemolo e un filo di olio al peperoncinoAssaggiate la pasta per controllare là sapidità e servo ben calda

CROSTINI PEPERONI E ACCIUGHE

Gustosi e facili ottimi per un aperitivo, utilizzate prodotti di qualità, le acciughe le ho acquistate sotto sale e poi le ho pulite e conservate sott”olio, la ricetta la trovate sul blog, altrimenti comperatele già pronte, anche i peperoni preparatene in abbondanza sono veramente buoni anche come contorno

INGREDIENTI

PEPERONI GIALLI E ROSSI

ACCIUGHE SOTT’OLIO

CROSTINI DI PANE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

AGLIO

PREZZEMOLO PER GUARNIZIONE

Lavo e pulisco i peperoni togliendo tutti i semi e le parti bianche interne poi li appoggio sulla placca del forno ricoperta di alluminio e li metto in forno a 180 gradi finché la pelle inizia ad abbrustolire e a sollevarsi ci vorranno 20 minuti Li tolgo dal forno li metto in una ciotola e ricopro con la pellicola, con il vapore la pelle si staccherà agevolmentelascio riposare per 15 minuti poi li tolgo dalla ciotola li asciugo ed elimino la pelleLi tampono beneTaglio a striscioline e li condisco con olio, pepe, sale e aceto balsamicoFate tostare le fettine di pane e le strofino leggermente con poco aglio se vi piaceDispongo alcune striscioline di peperone e un filetto di acciuga e guarnisco con una fogliolina di prezzemolo, termino con un filo di olio

ZUPPA ALL”ORIENTALE CON POLLO E FUNGHI

Una zuppa veramente particolare buona e leggera senza grassi con la salsa di soia che darà la giusta sapidità

INGREDIENTI X 2 PERSONE

200 GR DI PETTO DI POLLO

250 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON

100 GR DI SPAGHETTINI DI RISO

1 SCALOGNO

1 CM DI RADICE DI ZENZERO

BRODO VEGETALE

SALSA DI SOIA

SEMI SI SESAMO

SALE

PREZZEMOLOPulisco i funghi e li affetto sottilmentePreparo il petto di pollo eliminando le parti grasse e taglio delle strisciolineSbuccio lo scalogno e lo taglio a fettine sottiliLo metto in una padella senza condimento e lo lascio stufare per 5 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale preparato nella maniera classica con sedano, carota, cipolla e poco sale, se siete pigri fatelo con un buon dado, grattugio un pezzetto di zenzero dopo averlo sbucciatoAggiungo il petto di pollo e mescolo beneDopo un paio di minuti unisco i funghiAggiungo la salsa di soia a piacere circa 3/4 cucchiai, se vi piace un gusto più intenso aggiungetene di più Copro con il brodo vegetale e lascio sobbollire con la pentola coperta per 20 minuti Dopo 20 minuti aggiungo gli spaghettini di riso che cuoceranno in circa 4 minutiPreparo un trito di prezzemoloLo aggiungo alla zuppa, regolate di sale, io non ne ho aggiunto, questo dipenderà dalla quantità di soia che avrete aggiuntoEcco la vostra zuppa é pronta versatela in ciotole e servitela, i più bravi si possono cimentare con i bastoncini, ultimo tocco una spolverata di semi di sesamo bianchi o neri a piacere

CROSTATA DI RICOTTA E ARANCIA

Una torta molto buona dal cuore cremoso, ottima anche con una marmellata di Limoni 🍋

INGREDIENTI

FROLLA

300 gr farina 00

100 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo intero

1 tuorlo

5 gr di lievito per dolci

1 pizzico di vaniglia

Buccia grattugiata di un arancia

CREMA

500 gr ricotta

180 gr di zucchero

2 tuorli

10 gr di amido di mais

Mezzo cucchiaino di cannella

1 arancia buccia e succo

1 vasetto di marmellata di aranceNel mixer oppure in una ciotola se volete impastare a mano, aggiungo tutti gli ingredientiImpasto velocemente e ottengo delle bricioleVerso tutto sul piano di lavoro e formo una palla, avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora Nel frattempo preparo la farcia mettendo in una ciotola la ricotta, lo zucchero, la cannella, la maizenaAggiungo il succo di una aranciaUnisco i tuorli e la buccia grattugiataMescolo con una frusta a mano se dovessero esserci grumi potete passarla al setaccioTolgo la frolla dal frigorifero e stendo un disco per rivestire una tortiera di 22 cm lasciando un bordo di almeno 3 cm di latoBucherello il fondo con i rebbi di una forchettaVerso la crema di ricotta e pareggio i bordiRipasso tutto il bordo sempre con i rebbi della forchettaInforno a 180 gradi per circa 50 minuti controllatela perché dipende dal vostro fornoA cottura ultimata lascio intiepidire la torta quindi scaldo leggermente la marmellata di arancia Nel microonde, Io ne ho utilizzata una con i pezzetti di buccia di aranciaLa distribuisco su tutta la superficie

SALMONE AL CARTOCCIO AGLI AGRUMI E ZENZERO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 TRANCI DI SALMONE

1 ARANCIA

1 LIMONE

4 KUMQUAT

ZENZERO

TIMO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Elimino eventuali lische dai tranci li salmone, aggiungo il sale, io ho utilizzato un sale grigio di Bretagna adatto per il pesce ma se non lo avete va bene il comune sale, poi una macinata di pepeCon un pelapatate spelo un pezzetto di radice di zenzero e la taglio a bastoncini finiAffetto l’arancia, il limone e i kumquat o arancini cinesi lavo il timoStendo sul tavolo due fogli di carta fata una carta speciale che tiene le alte temperature, essendo trasparente é molto bello portare il cartoccio in tavola, se non la trovate va bene anche la carta forno, dispongo sulla carta alcune fettine di agrumi e timoSistemo il trancio di salmone e appoggio ancora agrumi, timo e zenzero, verso un filo di olio extravergineAppoggio i cartocci sopra una placca del forno e inforno a 180 gradi per 25 minuti, porto in tavola aprendo il cartoccio davanti agli ospiti si sprigionerà un profumo deliziosoSi può servire con contorno di patate, spinaci, carciofi come più vi piace, un’idea per le feste, preparate tutti i cartocci e infornate all”ultimo momento, non avrete teglie da lavare e semplificherete molto l”organizzazione del pranzo