Preparazione tipica della Lombardia in particolare di Milano, un tempo servita nelle osterie

INGREDIENTI

1 confezione di nervetti in gelatina cotti
3 scalogni
1 scatola di borlotti
Cipolline sott’aceto
Sale, pepe
Olio extravergine
1 bicchiere di acqua
Mezzo bicchiere di aceto bianco

Apro la confezione di nervetti, siccome è un blocco compatto o si taglia a fettine e poi a striscioline oppure con le mani si divide e poi come ho fatto io l”ho tagliato con le forbici a piccoli pezzi

In un pentolino verso l’acqua e l’aceto e un pizzico di sale

Porto a bollore, aggiungo lo scalogno e lascio bollire per circa 5 minuti

Aggiungo ai nervetti i borlotti dopo averli risciacquati sotto l’acqua poi gli scalogni che ho scolato e raffreddato

Taglio a pezzetti alcune cipolline sott’aceto

Mescolo tutto, aggiungo olio extravergine e una macinata di pepe

Ottimo come antipasto stuzzicante!