TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE E LIMONCELLO CON CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI ( TEGLIA  33 X 21 )

500 gr di mascarpone

6 uova

120 gr di zucchero ( 100 per i tuorli e 20 per gli albumi)

500 gr di fragole ( più alcune per decorare)

1 limone (buccia e succo)

30 gr di zucchero (per le fragole)

Mezzo bicchierino di limoncello

45 savoiardi circa

BAGNA AL LIMONCELLO

100 gr al limoncello

250 gr di acqua

2 limoni (succo e buccia)

40 gr di zucchero

Per la bagna potete decidere voi se mettere più o meno limoncello, dipende se vi piace più o meno alcolico, comunque assaggiatela prima di inzuppare i savoiardi, mi raccomando inzuppateli poco altrimenti si disfano, ricordate che anche le fragole rilasciano il loro liquido

 Prima operazione preparare la bagna che poi deve raffreddare, in un pentolino verso l’acqua, il succo dei limoni, la buccia grattugiata e il limoncello

Porto a bollore, finchè lo zucchero è sciolto poi lascio raffreddare

Taglio le fragole a pezzettini, le metto in una ciotola verso lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone, mescolo e lascio riposare

Preparo la crema, separo i tuorli dagli albumi, monto i tuorli con i 100 gr di zucchero, (20 li tengo per gli albumi) finchè sono bianchi e spumosi, aggiungo il mascarpone e continuo a montare

Aggiungo mezzo bicchierino di limoncello

Monto gli albumi aggiungendo poco per volta i 30 gr di zucchero

Li aggiungo poco per volta alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli

Deve risultare una crema soffice e omogenea

Rivesto una teglia con i savoiardi inzuppandoli molto velocemente nella bagna ormai fredda

Verso la metà della crema e metà delle fragole, se ci fosse troppo sugo, sgocciolatele leggermente

Ricopro con un altro strato di savoiardi sempre leggermente inzuppati

Ricopro con le fragole rimaste

Aggiungo il resto della crema rimasta

Trito una tavoletta di cioccolato bianco 

La sbriciolo su tutta la superficie e decoro con alcune fragole

Ripongo in frigorifero per alcune ore

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