Questa ricetta é una ricetta di riciclo, perché utilizzo tutte le parti meno belle dei finocchi, mentre i cuori li cuocio in padella con olio, pepe, sale e a fine cottura cospargo con abbondanti scaglie di grana, con il resto preparo questa confortante vellutata

INGREDIENTI

FINOCCHI (parti di scarto di 5 finocchi)

PATATE (3/4)

CIPOLLA (1)

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

PANE PER CROSTINI

PARMIGIANO GRATTUGIATO

CURCUMA

Non c’è una dose precisa, in base agli scarti che ho, li lavo bene ed elimino tutte le parti segnate, tengo i gambi e la barbetta, in una padella verso abbondante olio extravergine e la cipolla tritata

Lascio soffriggere e aggiungo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, soffriggo per qualche minuto

Aggiungo i finocchi tagliati a pezzetti, copro a filo con l’acqua e aggiungo del sale

Copro con un coperchio e lascio cuocere finché patate e finocchi sono cotti, a questo punto frullo con un mixer a immersione

Per avere una crema liscia la passo al setaccio, regolo di sale, taglio il pane per crostini lo metto su una teglia con carta forno cospargo di olio di curcuma e parmigiano

Faccio tostare in forno a 200 gradi finché i crostini risultano croccanti e dorati

Servo la vellutata bollente con parmigiano grattugiato una macinata di pepe, un filo di olio e i crostini