Buonissimi questi canederli ai funghi, ricetta di recupero, con pane raffermo e funghi Champignon avanzati da una precedente ricetta, ma potete utilizzare anche dei funghi misti congelati, potete sciogliere di prepararli al burro e salvia oppure in brodo vegetale, si possono anche congelare, scrivo per 4/6 persone, dipende da quanti ne mangiate, i miei ospiti hanno fatto il bis

INGREDIENTE PER 4/6 PERSONE

250 GR DI PANE RAFFERMO

350 ML DI LATTE

200 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI

3 UOVA

50 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

100 GR DI FORMAGGIO MEDIA STAGIONATURA (Casera Valtellina)

2 CUCCHIAI DI FARINA 00

50 GR DI BURRO FUSO

SALE

PEPE

CONDIMENT0

100 GR BURRO FUSO

4/5 FOGLIE DI SALVIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Taglio il pane a cubetti piccoli e lo bagno con il latte lo lascio una mezz’ora, la quantità é indicativa dipende dalla durezza del pane, deve essere morbido ma non troppo bagnato

Aggiungo il burro fuso

Rompo le uova

Trito i funghi che avevo cotto in padella con olio burro, prezzemolo aglio e sale

Li aggiungo al pane con la farina e il parmigiano

Regolo di sale e pepe, taglio il formaggio a cubetti piccolissimi e li aggiungo al composto

A questo punto impasto con le mani, deve risultare morbido ma non troppo molle, se lo fosse potete aggiungere un po’ di pane grattugiato, al contrario un goccio di latte, copro e lascio riposare mezz’ora

Formo poi i canederli, decidete voi la grandezza

Li infarino leggermente, li potete preparare anche in anticipo

Porto a bollore una grande pentola di acqua, io ho aggiunto un dado vegetale, per insaporirli ulteriormente, aggiungo i canederli e li lascio bollire a fuoco moderato per 15 minuti, preparo una larga padella con il burro, lo spicchio di aglio e la salvia e lascio soffriggere

Quando i canederli sono cotti li scolo e li passo leggermente nel burro e salvia, potete aggiungere un cucchiaio di brodo di cottura

Li servo spolverizzati di parmigiano e irrorati di burro e salvia, se li volete in brodo cuoceteli solamente in un buon brodo vegetale