Se poi li volete farcire ecco il risultato

Biscotti senza glutine per gli intolleranti, una ricetta facile, ho utilizzato la farina di riso ma potete utilizzare il preparato mix senza glutine, leggeri, friabili, forse più delicata la lavorazione rispetto ad una frolla classica, ma niente di impossibile, impastate velocemente, li potete decorare come volete, farcire con cioccolato, aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca in granella da aggiungere all’impasto oppure decorarli con glassa io ho fatto metà dose per provare quindi con la dose che vi indico ne verranno il doppio

INGREDIENTI PER CIRCA 40 BISCOTTI

330 GR DI FARINA DI RISO (+ un po’ di supporto)

165 GR DI BURRO MORBIDO (OPPURE 100 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE)

1 UOVO INTERO

2 TUORLI

130 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

ESTRATTO DI VANIGLIA (1CUCCHIAINO)

1 PIZZICO DI SALE

Con le fruste monto il burro morbido (tenuto a temperatura ambiente) con lo zucchero

Aggiungo un pizzico di sale e la vaniglia

Grattugio la buccia di un limone biologico

Continuo a montare e ottengo una morbida crema, aggiungo i tuorli

Quando sono stati assorbiti aggiungo le uova intere continuando a montare

Verso la farina di riso e mescolo

Mi trasferisco sulla spianatoia dove ho aggiunto un po’ di farina di riso e impasto velocemente, formo un panetto, aggiungo se serve poca farina, è comunque un impasto piuttosto morbido non lavoratelo troppo, se volete a questo punto potete unire gocce di cioccolato, granella di frutta secca, uvetta ecc….

Avvolgo con pellicola e metto un paio d’ore in frigorifero

Trascorso il riposo ammorbidisco velocemente l’impatto e lo stendo con il matterello ad uno spessore di 3/4 mm

Dispongo i biscotti sopra una teglia ricoperta di carta forno, in quelli che voglio farcire pratico un foro al centro, i ritagli li impasto nuovamente

Inforno a 170 gradi per 12 minuti, li tolgo dalla teglia e li lascio raffreddare su una griglia prima di decorarli, controllate la cottura perché ogni forno è diverso e cuociono velocemente

Adesso farciteli a piacere

Marmellata o crema spalmabili al cioccolato o pistacchio, decorati con glassa o semplicemente cosparsi di zucchero a velo, conservateli in una scatola di latta