Ho preparato la pasta fresca con gli spinaci e ho realizzato varie forme di tortelli, con un ripieno saporito di patate e formaggi, io ho utilizzato varie tipologie di formaggi fra i quali un formaggio di malga della mia zona molto saporito ” TOMBEA” che da uno sprint in più al ripieno, é lo storico formaggio del comune di Magasa in Val Vestino

PASTA VERDE

200 GR FARINA 00

200 GR DI SEMOLA

150 GR DI SPINACI COTTI E FRULLATI

2 UOVA

RIPIENO

500 GR DI PATATE LESSATE

2 UOVA

150 GR DI FORMAGGI MISTI ( TOMBEA, PROVOLA, CASERA, ERDAMMER)(a piacere)

PEPE

SALE

NOCE MOSCATA

CONDIMENTO

BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALVIA

AGLIO

Mescolo le due farine, aggiungo le uova e gli spinaci che ho precedentemente cotti e tritati finemente

Impasto molto bene quindi formo una palla omogenea, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare almeno 1 ora, io addirittura l’ho preparata il giorno prima e lasciata in frigorifero ben chiusa

Intanto preparo il ripieno, lesso le patate e le schiaccio con lo schiacciapatate e le lascio raffreddare

Trito tutti i formaggi finemente

Li aggiungo alle patate fredde con le uova, una macinata di pepe, noce moscata, e sale

Mescolo bene e tengo da parte, anche il ripieno potete prepararlo il giorno prima

Con la sfogliarti tiro la pasta, intaglio dei dischi, metto al centro una generosa dose di ripieno e chiudo i tortelli , se volete potete inumidire i bordi con il dito e un filo di acqua

Potete dare le forme che volete

Ho preparato tortelli con l’apposito attrezzo, potete utilizzare i rebbi di una forchetta se non lo avete

Ho realizzato dei tortelli, dei fagottini e forme più piccole, potete congelare tutto, prima in un solo strato poi potete mettere nei sacchetti gelo

Usate della fantasia, una parte della sfoglia l’ho congelata per preparare delle lasagne

Porto a bollore acqua salata e faccio lessare i tortelli per 5 minuti quindi li scolo in padella dove ho sciolto burro, olio, salvia, e uno spicchio di aglio

Impiatto e cospargo di formaggio grattugiato