Buonissimo, leggero e molto appetitoso, servito con patate o una semplice insalata, potete prepararlo in anticipo, buono anche freddo

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 GR DI PETTO DI POLLO MACINATO

3 ZUCCHINE

2 FETTE DI PANE IN CASSETTA

40 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

5/6 POMODORINI ESSICCATI SOTT’OLIO

8 FETTE DI SPECK

1 UOVO

LATTE QB.

1 LIMONE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Lavo, spunto 2 zucchine e le grattugio con una grattugia a fori larghi, le metto in un colino, salo leggermente e le lascio scolare per almeno 15 minuti, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione

La terza zucchina la taglio a bastoncino

In una ciotola sbriciolo il pane e lo inumidisco con poco latte e creo una poltiglia

In una ciotola rompo l’uovo, aggiungo il parmigiano, sale, pepe e, la buccia di un limone biologico grattugiata

Amalgamo il tutto, aggiungo le zucchine ben strizzate e la mollica di pane

Unisco il petto di pollo che ho macinato e amalgamo bene

Ungo con olio extravergine un grande foglio di carta forno, verso il composto e appiattisco bene dando una forma rettangolare alto circa 1 cm

Al centro metto i bastoncini di zucchina, eliminate la parte bianca centrale troppo ricca di acqua e con poco sapore e aggiungo i pomodorini essiccati

Arrotolo e chiudo il polpettone aiutandomi con la carta poi lo srotolo

Distribuisco le fette di speck ben allineate

Arrotolo nuovamente su se stesso

Chiudo nuovamente il polpettone a caramella e lo appoggio sulla placca del forno e inforno a180 gradi per 30 minuti

Quindi lo tolgo dal forno apro il rotolo e lo inforno nuovamente per 10 minuti

Lo tolgo dal forno, lo lascio intiepidire e lo taglio a fette , conservo il sughetto che si forma per bagnare le fette di polpettone e aggiungo un filo di olio extravergine

Un idea di “SALE E PEPE” con qualche variante