Un taglio di carne molto intarsiato ma con una lunga cottura diventerà morbidissimo,potete prepararlo anche il giorno prima, da freddo si taglierà benissimo poi basterà riscaldarlo ricoperto dal sugo, é un taglio di carne poco costoso ma che darà grande soddisfazione per la sua tenerezza

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

2 KG E MEZZO DI COPPA DI MAIALE

6 CIPOLLE

5 CAROTE

2 SPICCHI DI AGLIO

2 RAMETTI DI ROSMARINO

4/5 FOGLIE DI SALVIA

2 BOTTIGLIETTE DI BIRRA DA 33 ML

BRODO QB

SALE

PEPE

Lego con uno spago da cucina la carne

Trito grossolanamente le cipolle

Trito grossolanamente le carote

In una larga pentola che poi contenga l’arrosto verso abbondante olio, lo scaldo e aggiungo le verdure tritate, l’aglio e lascio appassire leggermente

Aggiungo l’arrosto e lo lascio sigillare bene su tutti i lati

Aggiungo gli aromi legati con un filo da cucina

Quando è ben rosolato regolo di sale e pepe

Aggiungo le bottigliette di birra

Lascio evaporare e copro con il coperchio

La cottura sarà di circa due ore e mezza, si calcola circa un’ora per chilo di carne, oppure se avete un termometro 80/82 gradi al cuore durante la cottura lo giro spesso e aggiungo del brodo di carne o vegetale, l’arrosto deve rimanere molto umido per poi avere parecchio intingolo

A cottura ultimata lo lascio raffreddare e poi lo affetto

In un pentolino metto il fondo di cottura e lo frullo con un mixer, se volete una salsa più rustica lasciatelo con i pezzetti di verdura

Metto l’arrosto nuovamente nella pentola irrorato dal suo sugo, potete servirlo con patate o con polenta