Questa ricetta l’ho utilizzata per decorare in piatto che trovate nel blog cercando

(POLPO CON PATATE E MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO)

Una ricetta semplice ma con un gusto concentrato super saporito, questa maionese si può utilizzare per accompagnare piatti di pesce o come base per tartine, tramezzini o crostini

INGREDIENTI

500 ML DI ACQUA DI COTTURA DEL POLPO

300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

1 PIZZICO DI SALE

Metto 500 ml di acqua di polpo filtrata in un pentolino

Porto a bollore

Lascio bollire e ridurre, devo ottenere 100 ml

Lascio raffreddare

Trasferisco la riduzione nel bicchiere del mixer a immersione e inizio a frullare aggiungo poco per volta a filo l’olio, potrebbe servire meno olio, più olio aggiungete più diventa densa, aggiungo il succo di limone e poco sale perché é già molto saporita

Trasferite la maionese in una ciotola o un vasetto, si conserva per alcuni giorni