Amo la combinazione polpo e patate, con l’acqua di cottura ho realizzato questa maionese dal sapore super concentrato, ho cotto il polpo non bollito in abbondante acqua come nella maniera classica ma nella sua acqua di cottura, in questa maniera il gusto sarà super concentrato, il polpo rilascerà naturalmente i liquidi, per questa ricetta ho utilizzato circa metà polpo che mi era avanzato da una precedente ricetta

INGREDIENTI

1 POLPO

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

MEZZA CIPOLLA

PEPERONCINO

LIMONE METÀ

SALVIA, ROSMARINO, TIMO, ALLORO

BACCHE DI GINEPRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 BICCHIERE DI ACQUA

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

PATATE BOLLITE

SALE

PEPE IN GRANI

PREZZEMOLO

4 POMODORINI

MAIONESE (il procedimento lo trovate a parte nel blog)

500 ML DI ACQUA DI POLPO (RIDOTTA A 100 GR)

300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

SALE

Si monta nel mixer come una normale maionese

In una padella metto tutte le verdure, gli aromi, il vino, e l’acqua, lavo bene il polpo elimino il becco e gli occhi e lo metto in pentola

Copro e cuocio per circa 1 ora a fuoco basso, il mio era più di 1kg, trascorso il tempo verifico la cottura pungendolo, lo lascio raffreddare coperto nei suoi liquidi

Quando é freddo lo tolgo dalla pentola, filtro l’acqua di cottura e ne tengo da parte 500 gr (se volete fare la maionese), ho lessato le patate in acqua salata per 35 minuti, io le ho preparate la sera prima e le ho conservate in frigorifero tutta la notte così sarà più semplice tagliarle

Le ho quindi tagliate in piccoli cubetti

Taglio anche i tentacoli a cubetti e aggiungo poco sale, prezzemolo e olio extravergine

Compongo il piatto, in un coppa pasta di 10 cm metto delle patate pressando leggermente

Dispongo il polpo

Aggiungo qualche cubetto di pomodorini, aggiungo degli spuntoni di maionese di polpo e decoro con un fiore e un filo di olio