Oggi ho preparato questi tortelloni con un ripieno leggero ma molto profumato, il gusto agrumato del limone bene si sposa con il basilico e la ricotta, io ho preparato un sugo veloce di pomodoro e basilico ma buoni anche al burro o il buon olio extravergine del Garda, con le dosi di ripieno che vi ho preparato 18 tortelloni con il resto dell’impasto ho preparato delle tagliatelle, se volete fare più tortelloni raddoppiate le dosi di ripieno

INGREDIENTI PER 18 TORTELLONI

PASTA

300 GR DI FARINA 00

3 UOVA

SALE

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 LIMONE BIOLOGICO LA BUCCIA GRATTUGIATA

10 FOGLIE DI BASILICO

SALE

PEPE

Questo é quello che ho ottenuto con le dosi sopra

L’impasto é quello classico, io ho utilizzato l’impastatrice ma se non l’avete versate sulla spianatoia la farina, fate un incavo al centro, rompete le uova con un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, ho fatto una palla

L’ho lasciata riposare sotto una ciotola per mezz’ora

Intanto preparo il ripieno, in una ciotola metto la ricotta con il parmigiano

Aggiungo sale e pepe

Grattugio la buccia di limone

Trito il basilico, utilizzo un coltello in ceramica per non farlo annerire

Lo aggiungo alla ricotta

Amalgamo bene e tengo da parte

Con la sfoglatrice tiro la pasta infarinando e stringendo man mano i rulli, con la mia Kenwood ho impostato il rullo al n. 6

Intaglio i cerchi con un coppa pasta

Bagno i bordi con un po’ di albume oppure acqua e chiudo i tortelloni, sigillo con il mio stampo oppure potete utilizzare i rebbi di una forchetta

Dispongo su un piano infarinato

Con il resto dell’ impasto preparo delle tagliatelle, spolvero con farina di semola

Ripeto se volete fare il doppio dei tortelloni raddoppiate le dosi di ripieno, ho preparato un sugo versando dell’ olio extravergine in una pentola, aggiungo uno spicchio di aglio, lascio soffriggere e aggiungo un barattolo di salsa di pomodorini, sale, pepe e lascio cuocere per 10 minuti, a fine cottura aggiungo del basilico

Porto a bollore acqua salata e cuocio i tortelloni per 5 minuti, li scolo delicatamente, impiatto e condisco con salsa di pomodoro e parmigiano, decoro con foglie di basilico e un filo di olio extravergine, anche le tagliatelle le ho condite con lo stesso sugo