Morbidissimi, saporiti e profumati, quest’anno ho utilizzato i fichi della mia pianta veramente in tutti i modi, confettura, essiccati, caramellati e adesso questi muffin super😜, con questi impasto si può preparare una torta di 24 cm oppure 12 muffin con l’aggiunta di qualche mandorla a scaglie, li ho preparati per un’amica intollerante al lattosio e ho utilizzato il latte di soia, ma potete scegliere quello che preferite, per gli intolleranti al glutine si può utilizzare la farina di riso e quella senza glutine o di grano saraceno, ho fatto una versione aggiungendo noci tritate, ve le consiglio perché ci stanno benissimo

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

290 GR DI FARINA 00 (o senza glutine, o di riso ecc…)

180 GR DI ZUCCHERO

3 UOVA

120 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

90 GR DI LATTE DI SOIA (o quello che preferite)

10 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

12 CUCCHIAINI COLMI DI CONFETTURA DI FICHI

12 FICHI PICCOLI O 6 GRANDI

ESTRATTO DI VANIGLIA

SCAGLIE DI MANDORLE (facoltativo)

100 GR DI NOCI TRITATE GROSSOLANAMENTE (facoltativo)

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA (facoltativa)

Sbuccio i fichi e li taglio a pezzetti e li tengo da parte

In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero e un pizzico di sale

Monto molto bene con le fruste elettriche, deve risultare un composto chiaro e spumoso, aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia

Verso l’olio

Il latte

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Incorporo con la frusta a mano

Aggiungo i fichi precedentemente tagliati e la buccia del limone se vi piace

Mescolo con una spatola, aggiungo le noci se vi piacciono

Adesso potete decidere se preparare una torta o i muffin come ho fatto io, dispongo i pirottini in uno stampo da muffin e distribuisco il composto

Ho ottenuto 12 muffin, potete decidere di mettere un cucchiaino di confettura sopra oppure a metà e ricoprire con altro impasto

Sulla superficie delle mandorle a scaglie o zuccherini

Inforno a 180 gradi in forno ventilato per 25/ 30 minuti, controllateli perché ogni forno é diverso, a cottura ultimata li tolgo dallo stampo e li lascio raffreddare su una griglia

Si conservano per alcuni giorni chiusi in una scatola