Un impasto semplice ma strepitoso dal gusto intenso arricchito da una crema al tartufo, ma se non lo avete anche una semplice fonduta al parmigiano sarà fantastica, sono talmente saporiti che anche un semplice olio extravergine e parmigiano sarà buonissimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI FARINA 0

30 GR DI PORCINI ESSICCATI

200 ML DI ACQUA

1 PIZZICO DI SALE

SEMOLA

CREMA TARTUFO

100 GR DI BURRO MORBIDO

3 TARTUFI (piccoli)

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

In un mixer metto i funghi porcini essiccati

Li trito finemente

Dispongo la farina sulla spianatoia e aggiungo i funghi tritati e un pizzico di sale

Aggiungo poca per volta l’acqua e inizio ad impastare, aggiungo poco per volta l’acqua, potrebbe comunque servire un po’ dipende da quando assorbe la farina

Impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora

Io ho utilizzato la mia super macchinetta per cavatelli, ma se non l’avete basterà tagliare dei piccoli pezzetti e trascinandoli e premendo indice e medio sulla spianatoia, formo dei rotoli lunghi e sottili come per gli gnocchi infarinandoli con della semola

Inserisco nella macchinetta giro la manovella e formo i cavatelli

Preparo la crema mescolando il burro morbido con il tartufo ben lavato spazzolato e tritato al mixer

Aggiungo un filo di olio, sale, pepe, un po’ di tartufo tritato lo tengo da parte per la finitura del piatto

Aggiungo il parmigiano e lavoro ottenendo una morbida crema

Cuocio i cavatelli in acqua salata, ci vorranno pochi minuti e li verso in una ciotola dove ho versato la crema al tartufo, se serve aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, condite lì in una ciotola fuori dal fuoco così restano cremosi

Impianto, metto ancora un pochino di tartufo tritato e un po’ di parmigiano e servo