Una frolla molto versatile che non si rompe, con questa dose potete preparare una crostata da 26/28 cm o come ho fatto io una trentina di crostatine con la marmellata oppure cestini cotti in bianco e farciti con creme spalmabili, importante rispettare il tempo di riposo, potete preparare la frolla anche il giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola, al momento di utilizzarla basterà lavorarla velocemente con le mani per renderla nuovamente plastica

CROSTATA CON CONFETTURA

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA

INGREDIENTI PER LA FROLLA

400 GR DI FARINA 00

250 GR DI BURRO

180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

4 TUORLI (CIRCA 75/80 GR)

SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

FARICITURA

CONFETTURE ASSORTITE

NUTELLA E NOCCIOLE TRITATE

CREMA DI PISTACCHI E PISTACCHI TRITATI

CARAMELLO SALATO, BURRO DI ARACHIDI E ARACHIDI TRITATE

CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO

Tolgo 10 minuti prima il burro dal frigorifero e lo taglio a pezzetti, io ho utilizzato la planetaria ma potete farla anche a mano, metto il burro, lo zucchero e un pizzico di sale nella ciotola

Aggiungo la buccia di limone biologico grattugiata

Inizio a lavorare con la foglia o con le mani e riduco a crema

Aggiungo poco per volta i tuorli

Quando i tuorli sono incorporati aggiungo la farina e continuo a lavorare

L’impasto è pronto non serve lavorare troppo

Tolgo l’impasto dalla ciotola e lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato, lo compatto bene

Per comodità lo divido in due panetti li avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per qualche ora, o tutta la notte

Al momento dell’ utilizzo infarino il piano di lavoro e tiro la sfoglia con il matterello in uno spessore di 4 mm

Con un coppa pasta intaglio dei dischetti, in base agli stampi che scelgo, oppure potete fare una singola crostata, punzecchio il fondo con i rebbi di una forchetta

Farcisco con le confetture, poi intaglio le striscioline e decoro le crostatine

Le inforno a 170 gradi per circa 20 minuti, poi le controllo, quando sono cotte le lascio intiepidire poi le tolgo dagli stampini e le appoggio su una griglia del forno e le lascio raffreddare

Alcune crostatine le ho cotte in bianco cioè senza farcitura e le farcisco da fredde

Alla fine le ho farcite in quattro modi diversi, le appoggio nei pirottini di carta