PASTA BRISÉE (impasto base) PER TORTE SALATE

Questa è una delle basi della pasticceria salata insieme alla sfoglia, si presta benissimo per la creazione di torta salate o crostatine da farcire in mille modi, semplice da preparare, si utilizza come una normale pasta frolla per rivestire stampi da farcire o per una cottura in bianco, ho utilizzato la friggitrice ad aria oppure il forno classico andrà benissimo

Ho cotto a 180 per 15 minuti con la carta forno e dei pesetti poi li ho tolti e inforno ancora 10 minuti

Devono colorire e risultare croccanti

Con questa dose ho preparato due crostatine di 12 cm e 5 di 9 cm, potete fare anche una crostata unica di 28/30 cm

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA 00

250 GR DI BURRO

125 GR DI ACQUA FREDDA

7 GR DI SALE

Setaccio la farina in una ciotola, unisco il burro a cubetti e il sale

Aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con le mani

Lavoro velocemente cercando di non scaldare troppo l’impasto, ottengo un composto omogeneo, formo una palla poi schiaccio e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e conservo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Dopo qualche ora di riposo potete stenderla e rivestire gli stampi che preferite, in questo caso ho fatto una cottura in bianco e poi ho farcito finendo poi la cottura

Ho preparato anche delle crostatine più piccole che poi farciró con caprino e cipolle caramellate, le potete conservare per alcuni giorni in una scatola di latta