Buone le lasagne, piacciono quasi a tutti, queste vegetariane sono un’ottima alternativa alle classiche alla bolognese, lo so é un lavoro lungo, ma io suddivido in 2 giorni, il primo preparo l’impasto e cuocio le verdure, il giorno dopo stendo la pasta, preparo la besciamella e assemblo il tutto, questo non toglie che potete comperare la sfoglia già pronta, ma vi assicuro che la differenza si sente e poi la soddisfazione!!!!Ottime per le feste, quando ci sono tanti ospiti, basterà prepararle il giorno prima, conservarle in frigorifero e il giorno dopo dovrete solo metterle in forno e vi dedicate ad altri piatti

INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE

PASTA

500 GR DI FARINA 00

5 UOVA

SALE

RIPIENO

1 PEPERONI ROSSO GRANDE

1 PEPERONI GIALLO GRANDE

3 ZUCCHINE

1 MELANZANA GRANDE

2 PORRI

3 CAROTE

500 GR DI CHAMPIGNON

MEZZO CAVOLFIORE ROMANESCO (facoltativo)

10/15 POMODORINI

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

1 LITRO E 1/2 DI LATTE

150 GR DI FARINA 00

150 GR DI BURRO

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

Preparo l’impasto nella maniera classica, io utilizzo l’impastatrice con il gancio, verso la farina, le uova e poco sale e impasto molto bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, facendolo a mano il modo é sempre uguale, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare in frigorifero tutta la notte, se volete utilizzare subito la pasta basterà il riposo per mezz’ora a temperatura ambiente

Anche le verdure le preparo il giorno prima, suddivido così il lavoro, taglio tutte le verdure a fettine o cubetti, i funghi li avevo trifolati in padella con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe anche i broccoli li ho cotti a vapore, per la verità mi erano avanzati da una precedente ricetta

Io preferisco saltare le verdure separatamente con poco olio, pepe e sale per lasciarle più croccanti, ma se volete potete cuocerle tutte insieme a fiamma vivace, le mescolo tutte insieme assaggio e regolo di sale

Riprendo la pasta, taglio dei pezzetti, li appiattisco e infarino bene e li stendo con la sfogliatrice

Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, lascio tostare 5 minuti mescolando poi aggiungo il latte, c’è chi lo aggiunge bollente, io l’ho aggiunto freddo e se mescolate bene con una frusta non si formano grumi, aggiungo sale, pepe, noce moscata e lascio cuocere una decina di minuti dal bollore sempre mescolando

Porto a bollore una pentola con acqua salata, e inizio a scottare le sfoglie per pochi minuti, poi le raffreddo in acqua fredda e le lascio asciugare su un canovaccio, io le scotto poco per volta, dopo aver composto ogni strato

Prendo una grande teglia, metto sul fondo un po’ di besciamella che deve essere fluida, se non lo fosse aggiungo un po’ di latte, uno strato di sfoglia e un po’ di verdure

Verso alcuni cucchiai di besciamella, la stendo e ricopro con abbondante parmigiano grattugiato

Continuo così fino ad esaurimento degli ingredienti, termino ricoprendo bene con la besciamella abbondante parmigiano e tanti fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa 45 minuti, tenetela controllata deve colorire ma non bruciare, altrimenti se la cuocete il giorno dopo copritela con pellicola o alluminio e conservatela in frigorifero, altrimenti congelatela