Un idea per Natale, un ricco arrosto per le feste, io l’ho preparato in anticipo poi lo cuocerò la vigilia di Natale, in questo modo suddivido il lavoro per non arrivare distrutta il giorno di Natale visto che il pranzo é un mio compito, ho utilizzato l’arista (o lonza) l’ho farcita con macinato di manzo misto, salsiccia, parmigiano, pistacchi e castagne, il tutto avvolto in fettine di pancetta, lo accompagnerò con patate al forno

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

2 KG DI ARISTA DI MAIALE

3 SALSICCE (450 GR)

450 GR DI MACINATO MISTO

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 UOVA

50 GR DI LATTE

15 CASTAGNE BOLLITE

30 PISTACCHI

150 GR DI PANCETTA A FETTE SOTTILI

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE

50 GR DI BURRO

VINO BIANCO PER SFUMARE

2 SPICCHI DI AGLIO

BRODO DI CARNE

In una terrina metto il macinato e le salsicce sgranate, unisco il parmigiano e le uova

Aggiungo il latte

Il sale, il pepe, la noce moscata

Amalgamo con le mani

Unisco i pistacchi interi e le castagne sbriciolate

Apro a libro la lonza con un coltello ben affilato, se non siete in grado chiedete al vostro macellaio

Ricopro con un foglio di pellicola e batto la carne per ottenere una base uniforme

Ricopro con il ripieno distribuendo in modo uniforme

Inizio ad arrotolare

Cercate di stringerlo bene

Preparo uno strato di pancetta lungo come il rotolo

Appoggio il rotolo, ricopro con altra pancetta e chiudo con le fettine sotto per ricoprirlo perfettamente, appoggio un rametto di rosmarino

Lego molto bene con spago da cucina, lo avvolgo nella pellicola chiudendo come una grossa caramella

Conservo in frigorifero, la vigilia di Natale lo tolgo un’ora prima dal frigorifero quindi lo metto in una teglia che poi vada in forno, verso abbondante olio, un pezzo di burro 2 spicchi di aglio, alcuni scalogni, rosmarino e rosolo bene da tutti i lati

Quindi sfumo con vino bianco, aggiungo due bicchiere di brodo e metto in forno a 180 gradi, ci vorranno circa 2 ore, tenete sempre bagnato con altro brodo se serve, a cottura ultimata lo lascio raffreddare e lo avvolgo in un foglio di alluminio, frullo il sughetto con gli scalogni, la mattina di Natale lo taglio, lo dispongo nuovamente nella teglia e bagno con il sughetto e lo riscaldo coperto in forno, cuocio delle patate al forno come contorno