Pasta fatta in casa, un sugo buonissimo un piatto avvolgente, ricco e confortevole, io ho utilizzato carciofi peschi ma potete utilizzare anche fiori di carciofi congelati

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

PASTA

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

CONDIMENTO

4 CARCIOFI

40 GR ANACARDI

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

Verso la farina sulla spianatoia, formo un incavo, rompo le uova e un cucchiaio di olio extravergine, incorporo pian piano la farina alle uova con una forchetta poi impasto con le mani

Formo un panetto lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per mezz’ora

Stendo l’impasto con il mattarello o con la sfogliatrice in uno spessore di circa 2 mm

Intaglio i maltagliati irregolarmente, da qui il nome e tengo da parte

Ho pulito 4 carciofi tenendo solo il cuore, la parte più tenera, eliminando la barba centrale, li ho tagliati a pezzi e li ho cotti in padella con olio extravergine, uno spicchio di aglio, sale, pepe finché diventano teneri

Metà dei carciofi li ho frullati insieme agli anacardi, abbondante olio e un po’ di acqua di cottura della pasta che nel frattempo ho portato a bollore, l’altra metà li tengo per la decorazione

Ottengo una crema

Trasferisco la crema in una padella, nel frattempo cuocio i maltagliati circa 5 minuti, dipende dallo spessore, li scolo e li verso nella padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta

Impiatto aggiungendo i carciofi che avevo tenuto da parte tagliati a pezzetti, un po’ di parmigiano, alcuni anacardi sbriciolati e termino con un filo di olio