Da tempo volevo provare questa ricetta, finalmente ieri mi sono buttata, devo dire meno complicati del previsto, sicuramente devo migliorare la chiusura, ma il risultato e il sapore veramente soddisfacente, la prossima ricetta sarà con la carne con questa dose ho preparato 40 gyoza più 2 porzioni di noodles

INGREDIENTI X 40 PZ

IMPASTO

200 GR DI FARINA 00

200 GR DI FARINA 0

200 ML DI ACQUA BOLLENTE

RIPIENO

220 GR CAROTE

220 GR DI ZUCCHINE

2 CIPOLLOTTI FRESCHI

150 GR DI CODE DI GAMBERI DECONGELATI

ACETO DI RISO

SALSA DI SOIA

ZENZERO FRESCO

SALE

PEPE

OLIO DI SEMI O EXTRAVERGINE

Mescolo le farine, aggiungo l’acqua poca per volta e impasto, io per comodità ho utilizzato l’impastatrice ma a mano va benissimo, ottengo un panetto compatto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora e anche più

Intanto preparo il ripieno, grattugio le carote e le zucchine con una grattugia a fori larghi, metto in una ciotola

Aggiungo il cipollotto tritato sottilmente e i gamberi tritati alle verdure

Aggiungo dello zenzero grattugiato, regolo di sale e pepe, aggiungo una spruzzata di aceto di riso e qualche cucchiaio di salsa di soia e mescolo bene

Ho ripreso il panetto, e l’ho steso con la sfogliatrice, potete utilizzare anche il mattarello, ottengo una sfoglia sottile e con un coppa pasta di 8 cm intaglio i dischi, stendo metà panetto per volta, quello che non utilizzo subito lo tengo avvolto nella pellicola, così resterà morbido

Su ogni disco metto una generosa quantità di ripieno, se il ripieno forma del liquido eliminatelo altrimenti bagnerà troppo l’impasto

Chiudo al centro

Pizzico verso il centro formando due pieghe per lato incurvando leggermente e premendo bene per sigillare

Appoggio tutti i ravioli sul piano di lavoro leggermente infarinato

Con la pasta rimasto ho tagliato dei tagliolini spessi tipo nodles che utilizzerò per il ramen

In una padella antiaderente ho scaldato un goccio di olio, ho aggiunto i ravioli e lasciato che formino una crosticina dorata alla base

Sfumo con un goccio di salsa di soia e verso dell’acqua ad arrivare meno della metà dei ravioli

Copro, metto al minimo e lascio cuocere 10/12 minuti, ed eccoli pronti, li servo con una ciotolina di soia, io ne ho calcolati 7 a testa

Una parte li ho congelati ben distanziati su un vassoio