Buonissimi, morbidi con una salsina cremosa, preparate del pane perché c’è da fare la scarpetta 😜

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 FETTE DI PETTO DI POLLO

16 ASPARAGI LESSATI

4 FETTE DI PANCETTA

4 FETTE DI SCAMORZA DOLCE

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

MEZZO BICCHIERE DI BINO BIANCO

MEZZO BICCHIERE DI BRODO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Da un petto di pollo ricavo 4 fettine

Batto sottilmente le fettine di petto di pollo coprendole con un foglio di pellicola per non romperle

Aggiungo del sale e pepe

Appoggio 3 asparagi su ogni fettina tagliandoli a misura, eliminando il fondo ma tenendoli da parte

Appoggio una fettina di scamorza e spolverizzo con formaggio grattugiato

Arrotolo ben stretto e li preparo tutti

Li avvolgo nelle fettine di pancetta e li lego con spago formando dei pacchettini

In una padella verso un goccio di olio extravergine, aggiungo l’aglio e lascio soffriggere, aggiungo gli involtini e li lascio rosolare su tutti i lati

Sfumo con vino bianco e lascio evaporare, regolo di sale e pepe

Aggiungo del brodo, copro e porto a cottura dolcemente per circa 20 minuti, aggiungendo se serve altro brodo

A cottura ultimata tolgo gli involtini dalla pentola, raccolgo tutto il sughetto del fondo in un contenitore, aggiungo i gambi che avevo tenuto da parte, aggiungo qualche cucchiaio di olio, 2 cucchiai di parmigiano e frullo con il mixer ad immersione, se serve aggiungo un goccio di brodo, ottengo una crema semi densa che verso nuovamente nella padella con gli involtini, elimino gli spaghi e avvolgo gli involtini nel sughetto

Ho tenuto da parte 2 punte di asparagi che ho scottato in un padellino con un goccio di olio e li utilizzo come decorazione