I Kasnocken sono degli gnocchi tipici dell’Alto Adige, utilizzando il pane raffermo arricchendolo con formaggi tipici a pasta dura di alpeggio, io ho fatto una variante utilizzato il “TOMBEA”un formaggio tipico della Val Vestino, prodotto negli alpeggi del comune di Magasa nella provincia di Brescia da un solo produttore con latte vaccino delle mucche di razza bruna alpina, dal colore giallo intenso, profumo speziato e sapore leggermente piccante sul finale

Questi gnocchi hanno molte varianti, era considerata una ricetta svuota frigo, il formaggio cuocendo si fonde all’interno degli gnocchi rendendoli filanti, conditi con burro fuso e salvia, una vera bontà con il “TOMBEA” vi assicuro sono fantastici

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER GLI GNOCCHI

300 GR DI PANE RAFFERMO

250 ML DI LATTE

50 GR DI BURRO

3 UOVA GRANDI O 4 MEDIE

3 CUCCHIAI DI FARINA 0

1 CIPOLLA

70 GR DI CIPOLLOTTI O PORRO

3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

SALE

ERBA CIPOLLINA

CONDIMENTO

100 GR DI BURRO

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

6/7 FOGLIA DI SALVIA

Elimino la crosta al pane raffermo

Lo taglio a cubetti piccoli e li metto in una ciotola

Scaldo il latte e sciolgo il burro

Lo verso sul pane, mescolo e lo lasci ammorbidire mescolando di tanto in tanto, se ho tempo lo faccio anche la sera prima ma non é necessario, l’importante che si ammorbidisca

Taglio a cubetti piccoli il formaggio e tengo da parte, taglio finemente i cipollotti o il porro con la cipolla, lo metto in una padella e aggiungo qualche cucchiaio di olio

Lascio soffriggere, quando sono morbidi li verso sul pane ammorbidito

Aggiungo la farina

Le uova

Aggiungo i formaggi , regolo di sale

Trito un mazzetto di erba cipollina e impasto, utilizzo le mani per valutare la consistenza, se il composto fosse troppo appiccicoso unire ancora un cucchiaio di farina

Mi inumidisco le mani e formo dei grossi gnocchi un po’ allungati

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e al bollore calo gli gnocchi, devono cuocere dolcemente per circa 10 minuti dal bollore

Fateli bollire piano e teneteli controllati, se cuociono troppo c’è il rischio le il formaggio si fonda troppo e gli gnocchi si disfano, in un largo tegame sciolgo il burro con la salvia

Scolo delicatamente gli gnocchi e li aggiungo al condimento, li lascio qualche istante, aggiungo del parmigiano grattugiato

Impiatto bagnando con il condimento