Per questa ricetta si va un po’ ad occhio, dipende quante verdure avete, mi erano avanzate delle verdure miste che avevo saltato in padella da una ricetta precedente, ma se volete potete prepararle al momento

INGREDIENTI

VERDURE MISTE SALTATE IN PADELLA (PEPERONI, ZUCCHINE, CAROTE, PORRO, MELANZANE, FUNGHI, OLIVE, CAPPERI, ERBE AROMATICHE)

1 UOVO

FORMAGGIO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO

MOZZARELLA PER PIZZA

OLIO EXTRAVERGINE

Le trito grossolanamente al coltello

Le metto in una ciotola e aggiungo un uovo

Aggiungo 3/4 cucchiai di grana grattugiato, non aggiungo né sale né pepe perché le verdure erano già condite

Adesso aggiungo del pane grattugiato fino ad ottenere una consistenza soda ma non dura un po’ appiccicosa

Mescolo bene

Metto sul fondo un dischetto di carta forno, ungo e cospargo di pane grattugiato dei coppa pasta oppure potete dare la forma a mano come per le polpette, inserisco un cucchiaio di impasto e presso bene

Inserisco al centro della mozzarella grattugiata

Ricopro con altro impasto, spolverizzo con un po’ di pane grattugiato e un filo di olio

Trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno tradizionale, e cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti finché sono dorate

Potete servirle con il contorno che preferite io ho preparato un purè