Con questa dose ho preparato una crostata di 30 cm che ho poi farcito con crema pasticcera e frutta fresca oppure biscotti o crostatine, solo il guscio per poi farcirle a piacere oppure farcite e cotte con marmellata

INGREDIENTI

400 GR DI FARINA 00

250 GR DI BURRO

180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

4 TUORLI (75/80 GR)

SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

Tolgo il burro dal frigorifero 5 minuti prima di impastare, nel cestello della planetaria o in un a ciotola se lo fate a mano verso lo zucchero il burro freddo, la buccia del limone e un pizzico di sale

Con la foglia a K inizio ad impastare amalgamando gli ingredienti lasciando una buona consistenza del burro, aggiungo le uova

Quando sono incorporati aggiungo la farina

Quando la farina è incorporata la metto sul piano di lavoro leggermente infarinato e la lavoro brevemente per compattarla

Formo un panetto lo appiattisco e avvolgo nella pellicola

Conservo in frigorifero per almeno 2/3 ore, io la lascio riposare anche tutta la notte, quando la utilizzo la tolgo dal frigorifero e la lavoro velocemente per renderla plastica e stenderla agevolmente