Ho pubblicato la ricetta delle “GIRELLE DI PASTA FRESCA AGLI SPINACI RIPIENE DI RICOTTA MORTADELLA E PISTACCHI” con metà dose di pasta ho preparato i tortelloni quindi con la dose intera che vi ho dato ne verranno il doppio circa 56 tortelloni

INGREDIENTI

PASTA

330 GR FARINA 00

3 UOVA

40 GR DI SPINACI

SEMOLA PER SPOLVERO

RIPIENO

600 GR DI PATATE LESSATE

100 GR DI SPECK

100 GR DI EMMENTAL

100 GR DI GRANA MACINATO

SALE

PEPE

Verso sulla spianatoia la farina e formo un incavo al centro, nel mixer metto le uova e gli spinaci ben strizzati e frullo finemente, verso il composto ottenuto al centro della farina e con una forchetta la incorporo

Inizio a lavorare con le mani, lavoro molto bene e ottengo un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora

Preparo il ripieno, in una ciotola verso le patate fredde che avevo precedentemente lessato e aggiungo in grana macinato

Aggiungo lo speck e l’emmental che ho tritato al mixer e regolo di sale e pepe e amalgamo bene

Trascorso il riposo inizio a tirare la pasta con la macchinetta, iniziando con i rulli larghi stringendoli man mano infarinando bene le strisce di pasta

Tiro la pasta ad uno spessore di circa 2 mm, taglio dei quadrati di 8X8, metto al centro una pallina di ripieno

Chiudo a metà sigillando molto bene i bordi

Piego verso l’interno sollevando i bordi

Chiudo e sigillo le due punte

Li appoggio su un vassoio spolverato con semola che é migliore della farina perché assorbe l’umidità, adesso potete lessarli in acqua salata per circa 5 minuti poi conditeli a piacere, ottimi con burro e salvia