Io amo questi ravioli, li ho già preparati con gamberi e verdure, buonissimi in tutte e due le versioni, poi mi diverte e dá grande soddisfazione prepararli, il problema è che uno tira l’altro quindi fatene parecchi

INGREDIENTI

IMPASTO

200 GR DI FARINA OO

200 GR DI FARINA 0

200 ML DI ACQUA CALDA

RIPIENO

300 GR DI MACINATO DI MAIALE

1 UOVO

2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA

50 GR DI CIPOLLOTTO FRESCO

ZENZERO FRESCO O IN POLVERE

2 CUCCHIAIO DI VINO DI RISO O BIANCO

1 CUCCHIAIO DI OLIO DI SEMI

PEPE

SALE

COTTURA

OLIO DI SEMI

ACQUA

SALSA DI SOIA (ANCHE PER ACCOMPAGNARE)

In una ciotola verso le due farine, aggiungo poco per volta l’acqua calda e inizio ad impastare

Impasto a lungo fino ad ottenere un impasto piuttosto liscio, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora

Nel frattempo preparo il ripieno, in una ciotola aggiungo il macinato, il cipollotto tritato, sale, pepe, zenzero

Aggiungo l’uovo, l’olio, il vino, la soia

Impasto tutti gli ingredienti e lascio riposare un po’ in frigorifero

Riprendo la pasta, se volete potete tirarla con il mattarello, io utilizzo la macchinetta, passo la pasta nei rulli allargati e man mano li stringo fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm, ne stendo un pezzetto alla volta per non farla seccare, con il coppa pasta del diametro di 8 cm intaglio i dischi, metto al centro una noce di ripieno

Chiudo a metà stringendo solo il centro, se la pasta risulta asciutta potete inumidire con pochissima acqua i bordi

Poi prima da un lato poi dall’altro formo 3 piccole pieghe rivolte verso il centro e sigillo bene

Li dispongo sulla spianatoia spolverizzata con poca farina

In una larga padella verso dell’olio di semi, aggiungo i ravioli uno a fianco dell’altro e li lascio colorire sul fondo, devono dorare

Aggiungo acqua fino ad arrivare alla metà dei ravioli, aggiungo un paio di cucchiai di soia e copro

Lascio cuocere coperti per 10 minuti, l’acqua sarà quasi tutta assorbita, servo con una ciotolina di soia e rigorosamente le bacchette