Una buonissima pasta ripiena, ho già preparato un’altra ricetta con l’impasto verde agli spinaci che trovate nel blog, anche queste sono buonissime, molto scenografiche, sono un pochino laboriose ma seguendo tutti i passaggi niente di impossibile

INGREDIENTI X 4 GIRELLE

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA GRANDI

SEMOLA RIMACINATA PER LO SPOLVERO

RIPENO

300 GR DI RICOTTA

100 GR DI SPECK A FETTINE (più 4 fettine per decorare)

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

NOCE MOSCATA

SALE

PEPE

CREMA ALLO ZAFFERNO

200 ML DI PANNA DA CUCINA

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

PEPE

SALE

Sulla spianatoia verso la farina e formo un incavo, aggiungo le uova, rompetele prima uno per volta in una ciotola per verificare l’integrità, lavoro prima con la forchetta incorporando poca per volta la farina poi mi aiuto con la spatola

Poi mi aiuto con la spatola

Infine impasto con le mani e lavoro a lungo fino ad ottenere un panetto liscio

Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per circa mezz’ora

Intanto preparo il ripieno

In una ciotola metto la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale pepe e aggiungo lo speck tritato a coltello

Riprendo l’impasto, metà la lascio coperta con la pellicola per non farla seccare, con la macchinetta stendo la pasta infarinandola con la semola prima nei fori larghi e poi stringendo per ottenere la sfoglia di un paio di mm

Taglio 4 sfoglie lunghe 30 cm, al centro metto il ripieno che ho messo in un sac a poche lasciando 2 cm liberi ai lati

Chiudo a metà e sigillo molto bene

Con la rotella intaglio a circa 1cm dal ripieno

Inizio ad arrotolare piuttosto stretto

Sigillo bene il lembo finale per evitare che in cottura si apra

Le preparo tutte e 4

Porto a bollore una larga pentola con acqua salata e faccio lessare per circa 5/6 minuti a fiamma dolce

Preparo la salsa, in un pentolino verso la panna, aggiungo il parmigiano e la bustina di zafferano, sale, pepe e scaldo la salsina, lasciatela fluida, se serve aggiungo un goccio di latte

In un pentolino metto lo speck che ho tenuto da parte tagliandolo a striscioline, aggiungo un goccio di olio e lo lascio croccantare

Scolo le girelle metto alcuni cucchiai di salsa calda sul fondo del piatto appoggio la girella spolverizzo con parmigiano, aggiungo lo speck croccante, una macinata di pepe, finisco con un filo di olio