I gnocchi mi piacciono in tutte le maniere, questi in particolare molto gustosi, facili ed economici, se non siete intolleranti sostituite le farine senza glutine con la farina 00

INGREDIENTI

500 GR DI BIETOLE COTTE

250 GR DI RICOTTA

1 UOVO

50 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO

100 GR DI FECOLA DI PATATE

100 GR DI FARINA DI RISO

SALE

PEPE

PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE

CONDIMENTO

50 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALVIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

GRANA PADANO GRATTUGIATO

Ho lavato le bietole, le ho tagliate molto fini anche il gambo e le ho cotte in padella con poco olio, pepe e sale

Devono appassire se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua, devono comunque rimanere ben asciutte, ne peso 500 gr

Le trasferisco sul tagliere e le trito a coltello

Le metto in una ciotola, aggiungo la ricotta ben scolata, l’uovo e il grana macinato

Aggiungo la farina di riso e mescolo

Verso la fecola di patate

Regolo di sale e pepe

Deve risultare un impasto compatto ma un po’ appiccicoso, formo delle palline grandi come una noce

Avvolgo le palline nel pane grattugiato o farina

Porto a bollore acqua salata e butto gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio un paio di minuti poi li scolo

In una padella ho sciolto il burro con poco olio, lo spicchio di aglio e la salvia e metto gli gnocchi

Cospargo con grana macinato un po’ di burro fuso e servo