Avevo a disposizione del radicchio rosso e ho preparato questa semplice ma gustosissima frittata, basta accompagnarla anche con una insalata e il pranzo è pronta buonissima anche in un panino

INGREDIENTI

6 UOVA

6 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

2 CESPI DI RADICCHIO ROSSO GRANDI

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

Tolgo la radice al radicchio rosso, lo affetto finemente, lo lavo e lo cuocio in padella con un po’ di olio, sale e pepe

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il formaggio grattugiato, sale e pepe e batto con la forchetta per pochi minuti

Aggiungo il radicchio e mescolo

Scaldo un po’ di olio in una padella antiaderente, aggiungo il composto e lascio rapprendere prima da un lato

Poi con un coperchio la giro

Lascio cuocere dall’altro lato e la frittata é pronta