A volte quando non ho voglia di preparare una vera cena ma qualche cosa di stuzzicante preparo dei tramezzini, questi sono tra i miei preferiti, la ricetta della maionese pastorizzata la trovate nel blog cercando “MAIONESE DI UOVA SODE ALL’WASABI”, naturalmente potete utilizzare una maionese già pronta, ma questa ha davvero un gusto particolare
INGREDIENTI
PANE INTEGRALE PER TRAMEZZINI
STRACCIATELLA
SONGINO
SALMONE AFFUMICATO
MAIONESE
AVOCADO
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
Spalmo tutte le fette con la maionese, solo su metà fette metto il songino
Aggiungo il salmone
Apro l’avocado, elimino il nocciolo e la buccia e lo taglio a fettine
Ricopro con le fettine
Aggiungo la stracciatella, un filo di olio e una macinata di pepe
Ricopro con una fetta di pane, premo leggermente e taglio il tramezzino a triangolo
Infilo uno stecchino e decoro con un ciuffetto di songino
Una ottima crema da servire come accompagnamento a carne e pesce o verdure oppure servita per un aperitivo con crostini di pane o crackers, io l’ho servita con cotechino e mostarda piccante
INGREDIENTI
1 BARATTOLO DI FAGIOLI CANNELLINI (400 GR)
2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE
3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1/4 DI SCALOGNO
SALE
PEPE
PAPRIKA
PEPERONCINO
Scolo i fagioli dall’acqua di vegetazione e li lavo, li lascio scolare bene poi li metto in un contenitore, aggiungo lo scalogno, il succo di limone
Verso l’olio
Aggiungo il sale, il pepe, il peperoncino e la paprica
Riduco in una morbida crema con in mixer ad immersione
Trasferisco in una ciotola terminando con un filo di olio, una spolverata di paprica e spicchi di limone
Un gustoso e saporito antipasto, comodo finger food, devo dire che é uno degli stuzzichini che preparo spesso, mi piace preparare vari tipi di finger food, nella foto oltre si cannoncini vedete dei crostini con il lardo e rosmarino e lardo di speck, e barchette di pasta brisée con crema di maionese tonno, cetriolini e capperi
INGREDIENTI
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
1 UOVO PER SPENNELLARE
SEMI DI SESAMO
150 GR DI RICOTTA
150 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA
100 GR DI MORTADELLA
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
3 CUCCHIAI DI LATTE
SALE
PEPE
PISTACCHI
Srotolo la sfoglia, servono i cannoli per cannoncini, altrimenti potete preparare dei coni pressati con la carta di alluminio
Taglio delle strisce di 2 cm
Avvolgo le strisce sui cannoli partendo dalla punta che va chiusa e sovrapponendo leggermente la sfoglia
Appoggio tutti i cannoncini su una placca rivestita di carta forno con la chiusura verso il basso, li spennello con un uovo battuto con un goccio di latte e spolverizzo con semi di sesamo
Cuocio i cannoncini a 200 gradi per circa 15/20 minuti, devono dorare
Li lascio raffreddare e sfilo dai cannoli
Nel frattempo ho preparato la mousse
In un mixer metto tutti i formaggi, aggiungo la mortadella tagliata a cubetti, aggiungo sale e pepe
Aggiungo un pochino di latte
Frullo fino ad ottenere una consistenza corposa, attenzione ad aggiungere il latte la crema non deve essere troppo morbida, io non la frullo troppo fine, a voi la scelta
Trasferisco il composto in un sac a poche e metto in frigorifero
Farcisco i cannoncini con la mousse ma non fatelo molto tempo prima perché la sfoglia tende ad inumidire
Trito dei pistacchi e ricopro la crema che ho lasciato fuoriuscire dal cannoncino
Un antipasto super, facile da preparare con una crema al parmigiano e delle briciole di speck croccante per dare sapidità, potete prepararlo in anticipo, l’ho poi riscaldato in forno sempre lasciandolo con la teglia a bagnomaria, facile da ricordare 5 di tutto o si può variare con lo stesso procedimento utilizzando altre verdure
INGREDIENTI PER 11/12 TORTINI
500 GR DI PORRI PESO DA COTTI (CRUDI PULITI 650)
5 UOVA
5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
250 GR DI PANNA FRESCA LIQUIDA
250 GR DI LATTE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
BURRO PER IMBURRARE GLI STAMPINI
CREMA AL PARMIGIANO
200 ML DI PANNA FRESCA
200 ML LATTE
100 PARMIGIANO GRATTUGIATO
SPECK CROCCANTE
8 FETTINE DI SPECK
Lavo i porri e li taglio a rondelle, li metto in una padella con olio extravergine e porto a cottura finché diventano morbidi, aggiungo sale e pepe
Li metto in una ciotola, aggiungo le uova e il formaggio e frullo con un mixer ad immersione
Aggiungo la panna e il latte
Regolo di sale e pepe continuando a frullare
Imburro molto bene gli stampini in alluminio e distribuisco il composto
Dispongo gli stampini in una teglia e aggiungo acqua bollente fino a metà degli stampini
Cuocio in forno statico a 160 gradi per 35 minuti, a cottura ultimata li lascio intiepidire, nel frattempo preparo la crema al parmigiano, porto quasi a bollore la panna e il latte in un pentolino, abbasso al minimo e aggiungo il parmigiano mescolando finché é sciolto e ha raggiunto una consistenza semi densa, aggiungo poco sale e pepe
In una padella o nel forno a microonde faccio croccantare lo speck, poi lo asciugo su carta assorbente e quando è freddo lo sbriciolo
Distribuisco una base di crema al parmigiano in ogni piatto, appoggio un flan capovolto e termino con altra salsa calda e briciole di speck
Mi hanno regalato i fogli di riso per involtini e li ho preparati per la prima volta, devo dire semplici da preparare e davvero buoni, io li ho cotti in poco olio di semi in padella, ma si possono preparare anche al forno o in friggitrice ad aria, io li ho preparate semplici, ma si possono aggiungere anche del porro o del cipollotto fresco, degli straccetti di pollo o gamberi, serviteli con salsa di soia
INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI
12 FOGLI DI CARTA DI RISO
100 GR DI ZUCCHINA
100 GR DI CAROTE
100 GR DI CAVOLO CAPPUCCIO
3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA (+ dose per ciotoline)
OLIO DI SEMI
Pulisco le verdure e le taglio a bastoncino
In una padella scaldo alcuni cucchiai di olio si semi e aggiungo le verdure e cuocio per una decina di minuti a fiamma vivace
Le verdure devono comunque rimanere un po’ croccanti non stracotte, aggiungo 3 cucchiai di salsa di soia, lascio 5 minuti, non aggiungete sale perché la soia é già sapida
Lascio quindi intiepidire se volete potete aggiungere dello zenzero o dell’aglio in polvere
Metto dell’acqua a temperatura ambiente in un largo contenitore, aggiungo un foglio di carta di riso 1 alla volta e lascio circa i minuto
Devono diventare malleabili ma non mollicci
Tolgo il foglio, lo scolo e lo appoggio su un piano
Metto un mucchietto di verdure, dividetele in 6 porzioni
Prendo il lato della carta di riso e lo porto al centro
Piego i due lati verso il centro
Poi arrotolo a formare a formare l’involtino
Li preparo tutti e 6, teneteli distanziati perché appiccicano un po’
Per avere la certezza che gli involtini non si rompano ripeto la stessa operazione avvolgendoli nuovamente in un foglio di carta di riso
Resteranno ben sigillati e più croccanti in cottura
Adesso potete decidere se cuocerli al forno oppure in padella, io ho messo un po’ di olio di semi e l’ho scaldato, quindi ho aggiunto gli involtini
Dovete girarli spesso finché formano una crosticina croccante su tutti i lati
Li asciugo su carta assorbente e li servo con una ciotolina di salsa di soia
Buonissime con una pasta friabile, queste crostatine sono adatte per un antipasto o un secondo vegetariano, io ho fatto una misura da mono porzione, ma con la stessa procedura si può creare una crostata grande o tartellette piccole come finger food, io ho utilizzato per 2 crostatine la metà dose di pasta brisée la ricetta la trovate nel blog cercando
“PASTA BRISÈE (impasto base) PER TORTE SALATE”
Le ho cotte nella friggitrice ad aria, ma se avete più porzioni il forno classico andrà benissimo, si prestano da farcire con molti ripieni di verdure e non
INGREDIENTI(per 4 PZ)
PASTA BRISÉE (1 dose)
3/4 POMODORI PERINI
1 PANETTO DI MOZZARELLA DA PIZZA
BASILICO SECCO E FRESCO PER GUARNIRE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
Ungo gli stampi, io li avevo in ceramica ma anche in alluminio vanno bene
Stendo la pasta brisée in uno spessore di 4 mm e rivesto gli stampi pareggiando bene i bordi
Con una forchetta bucherello bene la base, faccio una cottura in bianco, cioè senza ripieno, se volete potete coprire la pasta con un foglietto di carta forno e riempire con fagioli secchi o sale per evitare che si gonfi in cottura
Inforno a 180 gradi per 15 minuti, intanto taglio i pomodori a fettine, aggiungo poco sale e li lascio asciugare su un foglio di carta da cucina
Taglio delle fettine di mozzarella, ho utilizzato il panetto per pizza perché la mozzarella classica rilascia troppo siero che bagnerebbe la pasta
Trascorso il tempo di cottura, la pasta sarà quasi cotta se dovesse risultare ancora cruda date ancora 5 minut
Aggiungo sul fondo un pizzico di basilico secco o se preferite fresco, un pizzico di sale e pepe e un filo di olio
Distribuisco in modo circolare le fettine di pomodori alternati alla mozzarella e chiudo al centro, anche sopra un pizzico di sale, pepe e poco olio
Inforno a 180 gradi ancora per 10 minuti, la mozzarella di deve sciogliere
Decoro con una foglia di basilico e un filo di olio
Buonissimi questi crackers, semplicissimi, ottimi come spezza fame, senza farina, uova, burro, solo semi misti, i semi di chia e di lino che fanno da leganti e pochi aromi
INGREDIENTI X TEGLIA 33 X 27
100 GR DI SEMI DI GIRASOLE
40 GR DI SEMI DI ZUCCA
50 GR DI SEMI DI SESAMO
30 GR DI SEMI DI LINO
25 GR DI SEMI DI CHIA
1 CUCCHIAINO DI ORIGANO SECCO
1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA
1 CUCCHIAINO DI SALE
170 ML DI ACQUA
In una ciotola metto tutti i semi
Aggiungo un cucchiaino di origano
Un cucchiaino di paprika
Un cucchiaino di sale
Mescolo tutti gli ingredienti e aggiungo l’acqua
Mescolo e lascio riposare per 20 minuti mescolando ogni tanto, i semi di chia e di lino a contatto dell’acqua rilasciano una sostanza gelatinosa che farà da collante, dopo 20 minuti tutta l’acqua é stata assorbita
Rivesto una teglia con carta forno e verso l’impasto
Stendo con la spatola in uno strato uniforme e molto sottile, aiutatevi con una spatola
Inforno a 180 gradi per 30 minuti, poi la tolgo delicatamente dalla teglia e lascio raffreddare
Con un coltello divido i crackers a pezzi
Buonissimi, croccanti e leggeri assolutamente da provare
Quando sono ben freddi li conservo in un sacchetto per alimenti, ma non durano molto, uno tira l’altro
Un abbinamento perfetto, li ho sempre comperati ma questa volta ho voluto preparare i nachos interpretando a modo mio la ricetta, il risultato ottimo, belli, buoni e croccanti spariti in un attimo, ho utilizzato la farina con la quale solitamente preparo la polenta, qualcuno utilizza la farina precotta, ripeto non sarà la ricetta originale ma il risultato é stato ottimo, li ho cotti in forno senza friggerli
INGREDIENTI SALSA GUACAMOLE
1 AVOCADO MATURO
35 GR DI CIPOLLA BIANCA
1 LIME PICCOLO
1 PEPERONCINO
5 POMODORINI O 1/2 POMODORO RAMATO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PREZZEMOLO O CORIANDOLO
SALE
PEPE
NACHOS
150 GR DI FARINA DI MAIS
2 CUCCHIAI DI FARINA 00
ACQUA TIEPIDA
SALE
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
Apro a metà l’avocado, elimino il nocciolo e metto la polpa in un piatto
Spremo il lime e lo aggiungo alla polpa per non farla annerire
Trito la cipolla e il peperoncino finemente
Con la forchetta schiaccio e riduco in crema l’avocado, aggiungo la cipolla e il peperoncino, un po’ di prezzemolo tritato, regolo di sale, pepe e un filo di olio
Mescolo e aggiungo il pomodoro tagliato in piccoli cubetti
La salsa é pronta, copro con pellicola ripongo in frigorifero e mi dedico ai nachos
Verso in una ciotola la farina di mais e la farina 00, aggiungo poco per volta l‘acqua tiepida e lavoro per un po’, aggiungo il sale, devo ottenere un impasto un po’ sodo, ma non sarà compatto
Ricopro una teglia con carta forno, la ungo di olio e stendo l’impasto molto sottile circa 2 mm, io l’ho steso con le mani unte di olio, cercando di fare un rettangolo sottile ed uniforme poi l’ho diviso in quadrati e poi in triangoli utilizzando una rotella liscia, ho bagnato leggermente con olio di semi e un pizzico di sale, scaldo il forno a 200 gradi e cuocio per circa 20 minuti
A metà cottura quando iniziano a diventare croccanti li ho rigirati e spezzettati, poi li ho messi nuovamente in forno, teneteli controllati devono diventare croccanti ma non bruciati
Adesso gustateli insieme al guacamole , sono un ottimo aperitivo
Ottimi per un aperitivo o una cena leggera accompagnati da formaggi o salumi, ho utilizzato degli asparagi che avevo lessato per una precedente ricetta, un po’ di formaggio fontina, asiago o quello che preferite e pancetta o speck, davvero friabili e gustosi facili da preparare
INGREDIENTI PER 6 PZ
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
24 ASPARAGI
6 FETTINE DI PANCETTA
6 FETTE DI FORMAGGIO
LATTE (per spennellare)
FORMAGGIO GRATTUGIATO
SEMI DI SESAMO BIANCHI E NERI
Divido la sfoglia in 6 parti uguali
Taglio a bastoncino le fette di formaggio
Elimino la parte più dura degli asparagi che avevo precedentemente lessato, li asciugo bene
Avvolgo 4 asparagi con una fettina di pancetta
Dispongo i bastoncini di formaggio, gli asparagi e spolverizzo con del formaggio grattugiato
Sovrappongo le punte e chiudo a pacchetto premendo bene
Spennello con il latte
Distribuisco i semi di sesamo
Inforno a 200 gradi per 20/25 minuti fino a doratura
Preparo spesso i peperoni, prima li cuocevo nel forno normale, ma con la friggitrice ad aria é molto più veloce, io ho aggiunto dei capperi e aglio, ottimi anche lasciando i filetti più grandi arrotolati con un acciuga, si prestano come contorno, antipasto o semplicemente per condire delle bruschette
INGREDIENTI
PEPERONI GIALLI E ROSSI
AGLIO
CAPPERI
SALE
ACETO BALSAMICO
OLIO EXTRAVERGINE
BASILICO
Lavo i peperoni e li appoggio nel cestello della friggitrice
Imposto a 200 gradi
Tempo 20 minuti, i miei erano piccoli e in 12 minuti erano pronti, teneteli controllati
A metà cottura li giro, devono colorire da tutti i lati
A cottura ultimata li trasferisco in una ciotola e li copro con pellicola e li lascio riposare una mezz’ora
A questo punto li pulisco eliminando i semi, la pelle che si staccherà agevolmente
Li taglio a striscioline e li condisco con sale, capperi, pezzetti di aglio e olio extravergine, se non li consumate subito conservateli per alcuni giorni in frigorifero in un vasetto
In cucina con Lilly 