Un abbinamento perfetto, li ho sempre comperati ma questa volta ho voluto preparare i nachos interpretando a modo mio la ricetta, il risultato ottimo, belli, buoni e croccanti spariti in un attimo, ho utilizzato la farina con la quale solitamente preparo la polenta, qualcuno utilizza la farina precotta, ripeto non sarà la ricetta originale ma il risultato é stato ottimo, li ho cotti in forno senza friggerli

INGREDIENTI SALSA GUACAMOLE

1 AVOCADO MATURO

35 GR DI CIPOLLA BIANCA

1 LIME PICCOLO

1 PEPERONCINO

5 POMODORINI O 1/2 POMODORO RAMATO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

PREZZEMOLO O CORIANDOLO

SALE

PEPE

NACHOS

150 GR DI FARINA DI MAIS

2 CUCCHIAI DI FARINA 00

ACQUA TIEPIDA

SALE

OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

Apro a metà l’avocado, elimino il nocciolo e metto la polpa in un piatto

Spremo il lime e lo aggiungo alla polpa per non farla annerire

Trito la cipolla e il peperoncino finemente

Con la forchetta schiaccio e riduco in crema l’avocado, aggiungo la cipolla e il peperoncino, un po’ di prezzemolo tritato, regolo di sale, pepe e un filo di olio

Mescolo e aggiungo il pomodoro tagliato in piccoli cubetti

La salsa é pronta, copro con pellicola ripongo in frigorifero e mi dedico ai nachos

Verso in una ciotola la farina di mais e la farina 00, aggiungo poco per volta l‘acqua tiepida e lavoro per un po’, aggiungo il sale, devo ottenere un impasto un po’ sodo, ma non sarà compatto

Ricopro una teglia con carta forno, la ungo di olio e stendo l’impasto molto sottile circa 2 mm, io l’ho steso con le mani unte di olio, cercando di fare un rettangolo sottile ed uniforme poi l’ho diviso in quadrati e poi in triangoli utilizzando una rotella liscia, ho bagnato leggermente con olio di semi e un pizzico di sale, scaldo il forno a 200 gradi e cuocio per circa 20 minuti

A metà cottura quando iniziano a diventare croccanti li ho rigirati e spezzettati, poi li ho messi nuovamente in forno, teneteli controllati devono diventare croccanti ma non bruciati

Adesso gustateli insieme al guacamole , sono un ottimo aperitivo

Ottimi per un aperitivo o una cena leggera accompagnati da formaggi o salumi, ho utilizzato degli asparagi che avevo lessato per una precedente ricetta, un po’ di formaggio fontina, asiago o quello che preferite e pancetta o speck, davvero friabili e gustosi facili da preparare

INGREDIENTI PER 6 PZ

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE

24 ASPARAGI

6 FETTINE DI PANCETTA

6 FETTE DI FORMAGGIO

LATTE (per spennellare)

FORMAGGIO GRATTUGIATO

SEMI DI SESAMO BIANCHI E NERI

Divido la sfoglia in 6 parti uguali

Taglio a bastoncino le fette di formaggio

Elimino la parte più dura degli asparagi che avevo precedentemente lessato, li asciugo bene

Avvolgo 4 asparagi con una fettina di pancetta

Dispongo i bastoncini di formaggio, gli asparagi e spolverizzo con del formaggio grattugiato

Sovrappongo le punte e chiudo a pacchetto premendo bene

Spennello con il latte

Distribuisco i semi di sesamo

Inforno a 200 gradi per 20/25 minuti fino a doratura

Preparo spesso i peperoni, prima li cuocevo nel forno normale, ma con la friggitrice ad aria é molto più veloce, io ho aggiunto dei capperi e aglio, ottimi anche lasciando i filetti più grandi arrotolati con un acciuga, si prestano come contorno, antipasto o semplicemente per condire delle bruschette

INGREDIENTI

PEPERONI GIALLI E ROSSI

AGLIO

CAPPERI

SALE

ACETO BALSAMICO

OLIO EXTRAVERGINE

BASILICO

Lavo i peperoni e li appoggio nel cestello della friggitrice

Imposto a 200 gradi

Tempo 20 minuti, i miei erano piccoli e in 12 minuti erano pronti, teneteli controllati

A metà cottura li giro, devono colorire da tutti i lati

A cottura ultimata li trasferisco in una ciotola e li copro con pellicola e li lascio riposare una mezz’ora

A questo punto li pulisco eliminando i semi, la pelle che si staccherà agevolmente

Li taglio a striscioline e li condisco con sale, capperi, pezzetti di aglio e olio extravergine, se non li consumate subito conservateli per alcuni giorni in frigorifero in un vasetto

Queste sfogliatine, super saporite, sono adatte ad un apericena o ad una cena, ho utilizzato dei broccoli che mi erano avanzati da una precedente ricetta, il formaggio potete utilizzare quello che preferite, tenete sempre in casa un rotolo di sfoglia, vi salverà una cena o un aperitivo, potete farcirla in mille modi utilizzando avanzi di verdure, formaggi o salumi

INGREDIENTI PER 6 PZ

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE

BROCCOLI COTTI

6 ACCIUGHE

6 FETTINE DI FORMAGGIO

1 UOVO (tuorlo)

2 CUCCHIAI DI LATTE

SEMI DI PAPAVERO

Stendo la sfoglia e la suddivido in 6 parti uguali

I broccoli lessati li ho saltati e spezzettati in padella con olio, aglio e peperoncino e poco sale e li lascio raffreddare

Metto dei pezzetti di broccolo su ogni rettangolo

Aggiungo una fettina di formaggio

Un filetto di acciuga

Con un dito inumidisco i bordi poi sul lato vuoto pratico 3 incisioni con un coltello, chiudo e sigillo bene con i rebbi di una forchetta

In una ciotola a mescolo il tuorlo con 2 cucchiai di latte e spennello i fagottini

Li dispongo su una placca rivestita di carta forno e cospargo con semi di papavero

Inforno a 180 gradi per circa 20/25 minuti, devono diventare gonfi, dorati e croccanti

Un buonissimo antipasto fresco e leggero, attenzione al tonno acquistate tranci abbattuti per evitare cariche batteriche, poi é facilissimo, solo un po’ di pazienza nel taglio regolare degli ingredienti, di sicuro farete un figurone

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 GR DI TONNO ( abbattuto)

100 GR DI FETA

1/2 CIPOLLA ROSSA

1/2 CETRIOLO

10 POMODORINI

50 GR OLIVE TAGGIASCHE O KALAMATA

1 LIMONE

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

ACETO BIANCO

SALE

PEPE

FIORI DI ROSMARINO O ORIGANO PER DECORARE

Taglio a cubetti sottili il tonno e spremo sopra qualche goccia di limone

Sbuccio il cetriolo, elimino con un cucchiaino i semi centrali

Lo taglio a cubetti piccoli e lo metto a scolare, cercate di tagliare tutti gli ingredienti della stessa dimensione

Taglio la cipolla a cubetti e la metto in una ciotola con acqua fredda e un goccio di aceto per togliere il gusto forte

Taglio la fetta a cubetti

Taglio le olive

Taglio i pomodorini e li lascio scolare in un colino

In un vasetto metto 3 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaio di aceto, sale e pepe, sbatto energicamente e creo un’emulsione, tutto é pronto monto il piatto

Mescolo tutti gli ingredienti, con la cipolla scolata e asciugata, aggiungo origano e del condimento, io ho suddiviso in 2 ciotole perché sono un po’ precisina per avere le uguali quantità, ma potete fare in una ciotola unica, mescolo delicatamente per non rompere la fetta

Distribuisco in 2 coppa pasta oliati pressando leggermente

Tolgo il coppa pasta, decoro con fettine di limone e dei fiori di rosmarino, un pizzico di origano e aggiungo ancora un goccio di emulsione e buon appetito

Tenete sempre in casa un rotolo di pasta sfoglia, vi salverà sempre la cena, o un aperitivo , potete variare mettendo verdure grigliate e i formaggi e salumi che preferite

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE

SPINACI ( cotti in padella con olio, burro, prezzemolo e aglio)

PROVOLA A FETTINE

PROSCIUTTO COTTO

1 UOVO

SEMI DI SESAMO

Divido la sfoglia in 4 parti

Su ogni metà distribuisco le fettine di formaggio

Aggiungo gli spinaci

Una fettina di prosciutto, sulla metà opposta pratico dei tagli nella pasta

Chiudo sigillando facendo combaciare perfettamente tutti i lati

Sigillo con i rebbi di una forchetta

Batto un uovo e spennello tutte le sfogliatine

Cospargo con i semi di sesamo e inforno a 200 gradi per circa 20 minuti