Quando ho la fortuna di avere il luccio fresco spesso lo preparo “alla gardesana” trovate la ricetta nel blog, questa volta ho preparato delle buonissime polpette e le ho accompagnate con una salsa alla yogurt, ottime anche con una salsa al pomodoro un po’ piccante, si possono anche congelare, con questa procedura potete utilizzare anche altri tipi di pesce, (merluzzo, nasello, persico, coregone ecc…)

INGREDIENTI

1 LUCCIO (HO OTTENUTI 700 GR DI PESCE PULITO)

BRODO DI PESCE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

1/2 LIMONE

2/3 GAMBI DI PREZZEMOLO

150 ML DI VINO BIANCO

100 ML DI ACETO BIANCO

3/4 GRANI DI PEPE

20 GR DI SALE

1 FOGLIA DI ALLORO

3 LITRI DI ACQUA

Come per il luccio alla gardesana in una grande pentola metto tutti gli ingredienti sopra indicati e li lascio bollire per 10 minuti

Aggiungo poi il luccio e lo lascio sobbollire per 15 minuti coperto

Spengo il fuoco e lo lascio raffreddare nel suo brodo, a questo punto con molta pazienza tolgo la pelle e lo pulisco da tutte le spine che sono sottili e biforcute

INGREDIENTI PER 14 POLPETTE

700 GR DI POLPA DI LUCCIO

30 GR DI GRANA MACINATO

2 UOVA

100 GR DI PANE RAFFERMO (O TIPO TOAST)

1 SPICCHIO DI AGLIO

3 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO

1 LIMONE (LA BUCCIA GRATTUGIATA)

LATTE QB

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

PANATURA

PANE GRATTUGIATO

CORN FLAKES MACINATI

In un mixer metto tutti gli ingredienti sopra indicati e frullo, aggiungo un goccio di latte, devo ottenere un impasto umido ma non molle, aggiungo il latte poco alla volta

Aggiungo la scorza grattugiata di un limone

Metto l’impasto in una ciotola lo lavoro un po’ con le mani per arrivare alla giusta consistenza

Preparo le polpette io ne ho ottenute 14 di circa 80 gr, potete fare anche delle polpettine più piccole, ottime per un aperitivo

Le spennello di olio e le passo nel mix di pane grattugiato e corn flakes, metà e metà, presso bene per far aderire la panatura

Le dispongo nella friggitrice ad aria, ma se volete potete utilizzare il forno normale o friggerle in olio di arachidi, 200 gradi per 20 minuti e le giro a metà cottura

Nella friggitrice sono perfette, dorate e croccanti fuori e morbide dentro

SALSA YOGURT

Ho mescolato 2 vasetti di yogurt bianco che ho lasciato scolare per renderlo più denso oppure potete utilizzare lo yogurt greco, ho aggiunto 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe, e un trito di erba cipollina, una salsa fresca che si accompagna benissimo