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settembre 11, 2024

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Plumcake dolci, senza glutine

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PLUM-CAKE CON LE PESCHE SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Sto sperimentando alcune ricette senza glutine visto la grande richiesta, mi rendo conto che ci sono moltissimi intolleranti al glutine e al lattosio dalle visite sul mio blog, questa torta è buonissima anche con le mele

INGREDIENTI

3 PESCHE NOCI

220 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO O RISO

60 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate finemente)

80 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

80 GR DI ZUCCHERO (O ERITRITOLO)

2 UOVA

200 GR DI LATTE DI SOIA (o latte a piacere)

12 GR DI LIEVITO PER DOLCI

ESTRATTO DI VANIGLIA UN CUCCHIAINO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

2 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI PESCHE PER SPENNELLARE

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero e monto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

Aggiungo l’olio

Il latte

Continuo a montare, aggiungo la farina di mandorle

La vaniglia

La farina di grano saraceno

Il lievito setacciato e un pizzico di sale

Grattugio la buccia di un limone biologico

Lavo le pesche, 2 le taglio in piccoli cubetti lasciando la buccia e le incorporo al composto

Verso tutto in uno stampo da Plum-cake rivestito di carta forno

Taglio la terza pesca a fettine e le inserisco nel composto e spolverizzo con un paio di cucchiai di zucchero di canna

Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti, poi verifico con la punta di un coltello, deve uscire asciutto, in caso prolungate la cottura di qualche minuto coprendo con un foglio di alluminio in caso si colorisse troppo, sciolgo un paio di cucchiai di confettura con un cucchiaio di acqua poi la filtro e spennello il plum-cake, potete utilizzare anche il miele

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settembre 10, 2024

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Biscotti e Pasticcini

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BISCOTTI SIMIL “LOTUS” FATTI IN CASA

I “Lotus”sono dei deliziosi biscotti al gusto di caramello e cannella, qualche giorno fa mio marito mi ha detto che li aveva assaggiati per la prima volta e gli erano piaciuti molto e mi ha chiesto se non fossi capace di farli, detto fatto, mi piacciono le sfide e ho provato, non saranno sicuramente uguali agli originali ma vi assicuro che sono buonissimi, un profumo di cannella e caramello fantastici, direi che il risultato è stato molto apprezzato, ottimi per gli intolleranti alle uova

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA 00

150 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI BURRO

2 CUCCHIAINI DI CANNELLA IN POLVERE

50 ML DI ACQUA

MEZZO CUCCHIAINO DI BICARBONATO O LIEVITO PER DOLCI

La prima operazione é quella di preparare il caramello, in un pentolino dal fondo spesso aggiungo lo zucchero e porto sul fuoco a fiamma media, quando inizia a sciogliere continuo a muovere il pentolino senza mescolare

Lo zucchero inizia a sciogliersi a questo punto potete mescolare

Lo zucchero deve assumere un bel colore ambrato non troppo scuro altrimenti diventa amaro e dovrete buttare tutto

Lo verso su un foglio di carta forno e lo lascio raffreddare completamente

Quando é freddo lo sbriciolo

Con un mixer lo riduco in una polvere sottile

In una ciotola verso la farina, aggiungo la polvere di caramello

Metto il burro leggermente ammorbidito

Due cucchiaini di cannella

Inizio ad impastare con le mani e aggiungo l’acqua

Poi il bicarbonato

Impasto bene, formo un panetto liscio, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per 30 minuti, a questo punto lo riprendo e lo stendo dando una forma rettangolare alta circa 3/4 mm

Taglio delle strisce larghe 2 cm, ho utilizzato una rotella

Poi suddivido in pezzi di 6 cm,

Inforno a 160 gradi forno ventilato o 170 forno statico per circa 20 minuti, teneteli controllati, devono dorare ma non diventare troppo scuri, poi raffreddandosi induriscono, io li conservo in una scatola di latta

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settembre 9, 2024

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Pane & Focacce, senza glutine

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PIADINE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Da quando un mio familiare ha scoperto una intolleranza al glutine sto sperimentando un po’ di ricette, queste piadine sono buone, farcite come le normali piadine, restano morbide ma perdono la morbidezza anche velocemente, quindi il consiglio é prepararle e consumarle, infatti dopo qualche ora diventano croccanti come un simil pane carasau, tutti i prodotti e farine si trovano facilmente in tutti i supermercati

INGREDIENTI PER 4 PIADINE

200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE

105 GR DI ACQUA

20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

2 PIZZICHI DI SALE

2 PIZZICHI DI BICARBONATO

In una ciotola verso la farina, aggiungo il bicarbonato

Il sale

L’olio

E l’acqua

Inizio a mescolare con un cucchiaio, poi verso sulla spianatoia e impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, lo suddivido in 4 pezzi e inizio a stenderlo sul piano infarinato

Formo 4 dischi di circa 22 cm

Scaldo una padella antiaderente e verso la prima piadina, la lascio alcuni minuti, vedrete che si formano delle bollicine

La giro e lascio cuocere finché inizia a dorarsi leggermente

Proseguo così con le altre, man mano sono pronte le metto sotto una campana di vetro o tortiera di plastica per mantenere un po’ di umidità rendendole più morbide, sono quindi pronte per essere farcite

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settembre 7, 2024

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Dolci, senza glutine

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WAFFLE SENZA GLUTINE

Continuano le richieste di ricette senza glutine, mio figlio é felicissimo di poter mangiare qualche cosa di buono e devo dire che sono buonissimi anche se non si hanno problemi di intolleranze, gustati a colazione con una buona confettura meglio se fatta in casa, io ne preparo in abbondanza poi li metto sottovuoto in pezzi da due e li congelo, li tolgo la sera per la mattina e li scaldo leggermente nel tostapane o 10 secondi a microonde, anche con Nutella, burro di arachidi o crema al pistacchio sono spaziali, per gli intolleranti al lattosio batterà sostituire il latte vaccino con quello di soia o mandorle e il burro con olio o margarina vegetale

INGREDIENTI PER 7 PEZZI

100 GR DI FARINA SENZA GLUTINE

80 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO O DI RISO

180 ML DI LATTE

60 GR DI BURRO

50 GR DI ZUCCHERO

2 UOVA

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO VANIGLIATO PER DOLCI

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero

Monto molto bene con le fruste elettriche deve diventare un composto gonfio e spumoso, aggiungo il burro sciolto

Il latte

La farina di grano saraceno o riso

La farina senza glutine

Il lievito setacciato e un pizzico di sale

Aggiungo la buccia grattugiata di un limone biologico

Mescolo bene e la pastella é pronta, scaldo molto bene la macchinetta per waffel e spennello le piastre con poco burro, verso il composto a coprire e chiudo il coperchio, ci vorranno circa 5 minuti per lato

Sollevo il coperchio e verifico la cottura, devono colorire, li giro e lascio ancora per qualche minuto

Man mano sono pronti li lascio raffreddare su una griglia del forno

Se li mangiate subito sono buoni tiepidi, altrimenti da freddi potete conservarli ben sigillati in frigorifero o freezer

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settembre 6, 2024

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Primi piatti, Ricette Base

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CAVATELLI CON FUNGHI PORCINI ESSICCATI NELL’IMPASTO CON CREMA AL TARTUFO

Un impasto semplice ma strepitoso dal gusto intenso arricchito da una crema al tartufo, ma se non lo avete anche una semplice fonduta al parmigiano sarà fantastica, sono talmente saporiti che anche un semplice olio extravergine e parmigiano sarà buonissimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI FARINA 0

30 GR DI PORCINI ESSICCATI

200 ML DI ACQUA

1 PIZZICO DI SALE

SEMOLA

CREMA TARTUFO

100 GR DI BURRO MORBIDO

3 TARTUFI (piccoli)

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

In un mixer metto i funghi porcini essiccati

Li trito finemente

Dispongo la farina sulla spianatoia e aggiungo i funghi tritati e un pizzico di sale

Aggiungo poca per volta l’acqua e inizio ad impastare, aggiungo poco per volta l’acqua, potrebbe comunque servire un po’ dipende da quando assorbe la farina

Impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora

Io ho utilizzato la mia super macchinetta per cavatelli, ma se non l’avete basterà tagliare dei piccoli pezzetti e trascinandoli e premendo indice e medio sulla spianatoia, formo dei rotoli lunghi e sottili come per gli gnocchi infarinandoli con della semola

Inserisco nella macchinetta giro la manovella e formo i cavatelli

Preparo la crema mescolando il burro morbido con il tartufo ben lavato spazzolato e tritato al mixer

Aggiungo un filo di olio, sale, pepe, un po’ di tartufo tritato lo tengo da parte per la finitura del piatto

Aggiungo il parmigiano e lavoro ottenendo una morbida crema

Cuocio i cavatelli in acqua salata, ci vorranno pochi minuti e li verso in una ciotola dove ho versato la crema al tartufo, se serve aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, condite lì in una ciotola fuori dal fuoco così restano cremosi

Impianto, metto ancora un pochino di tartufo tritato e un po’ di parmigiano e servo

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settembre 5, 2024

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Contorni

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MELANZANE SOTT’OLIO

PER 2 VASI GRANDI O 3 PICCOLI

(Sotto foto di qualche anno fa)

INGREDIENTI

3 MELANZANE GROSSE

SALE GROSSO QB.

500 ML DI ACETO BIANCO

500 GR DI ACQUA

2/3 SPICCHI DI AGLIO

2/3 PEPERONCINI

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Preparo i vasetti sterilizzati facendoli bollire con i tappi ricoperti di acqua per 20 minuti, poi li tolgo e li lascio asciugare capovolti su un canovaccio pulito

Lavo le melanzane, elimino le estremità e la buccia

Le taglio a fette di circa 1cm e poi a bastoncino sempre di 1 cm, se sono lunghe le taglio a metà

Le metto in uno scolapasta a strati alternando con abbondante sale grosso

In questo modo rilasceranno il liquido di vegetazione amaro, appoggio sopra un piatto con un peso, se volete ogni tanto giratele, devono essere pressate, le lascio riposareanche tutta la notte

Trascorso il tempo le risciacquo sotto l’acqua e le strizzo bene

In una pentola verso 500 grammi di acqua e 500 grammi di aceto bianco e porto a bollore, quindi aggiungo le melanzane e alla ripresa del bollore lascio 2 minuti

Le scolo pressando bene e le lascio raffreddare

Quando sono fredde o tiepide le strizzo bene o con le mani o con lo schiacciapatate quindi le appoggio su un canovaccio pulito ricoperto di carta assorbente

Copro e lascio asciugare tutta la notte

Preparo degli spicchi di aglio e del peperoncino secco a pezzetti

Prendo i vasetti aggiungo sul fondo un pezzetto di aglio, uno di peperoncino, poco olio e inizio a fare uno strato di melanzane, continuo così alternando gli ingredienti, metto anche origano secco, resto leggermente più bassa dell’imboccatura del vaso

Ricopro con olio extravergine, attendo un po’ prima di chiuderli, controllate muovendo leggermente e con la punta di un coltello per far fuoriuscire tutte le bolle di aria, dopo un po’ controllo e se serve rabbocco con altro olio, quindi tappo i vasetti

Io per maggior sicurezza ho sterilizzato i vasi in una pentola ricoperti di acqua, ho portato a bollore e ho lasciato sobbollire per 20 minuti, li ho lasciati raffreddare in pentola, quindi li ho tolti, verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo schiacciandolo non deve fare clic-clac ma essere piatto, metto un etichetta e conservo in cantina, aspetto almeno un mese prima di assaggiarle

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settembre 3, 2024

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Biscotti e Pasticcini, senza glutine

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CIOCCOLATOSI FONDENTI ALLE ARACHIDI E SEMI MISTI SENZA ZUCCHERO

Non so come definirli, cioccolatini, dolcetti, sta di fatto che sono buonissimi, sono spariti in un baleno e tutti erano entusiasti, ho preso idea dal blog di “Diana & Alessio, che hanno preparato delle barrette ma al taglio un po’ si sbriciolavano quindi ho deciso di metterli in uno stampo in silicone e il risultato é fantastico, una mono porzione perfetta, adesso che é molto caldo si conservano in una scatola in frigorifero per quando si ha voglia di qualcosa di energetico ma senza zucchero

Potete preparare anche delle barrette utilizzando degli stampi in silicone, avvolti in carta per alimenti sono un ottima idea regalo

INGREDIENTI PER 12 PZ

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

80 GR DI ARACHIDI SALATE

40 GR DI BURRO DI ARACHIDI

60 GR DI SEMI DI SESAMO

80 GR DI SEMI MISTI (ZUCCA, GIRASOLE, LINO)

Taglio a coltello il cioccolato fondente

Trito in un mixer le arachidi non troppo finì

Sciolgo il cioccolato a bagnomaria cioè mettendo il cioccolato in una ciotola sopra una pentola di acqua in leggera ebollizione oppure facendo molta attenzione a non bruciarlo si può utilizzare il microonde

Quando è sciolto lo tolgo dal fuoco e aggiungo il burro di arachidi mescolando

Aggiungo le arachidi tritate

I semi di sesamo

Verso il resto dei semi misti

Amalgamo bene il tutto

Prendo un stampo in silicone così da congelati sarà facilissimo toglierli e riempio bene lo stampo

Metto in congelatore per qualche ora quindi li tolgo dallo stampo e li metto in pirottini di carta

Adesso gustateli e se vi avanzano conservateli in una scatola in frigorifero

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settembre 2, 2024

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Dolci

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GHIACCIOLI AL MANGO

Freschi naturali per questa estate infuocata, potete prepararli con il frutto che preferite, pesche albicocche, ananas, kiwi, banana, fragole o frutti di bosco ecc….

INGREDIENTI PER 12 MINI GHIACCIOLI

1 MANGO GRANDE E MATURO

100 ML DI ACQUA

40 GR DI ZUCCHERO

1/2 LIMONE

Sbuccio il mango

Elimino il nocciolo centrale dopo aver staccato accuratamente la polpa quindi lo taglio a pezzetti

Sciolgo lo zucchero nell’acqua, anche senza scaldare si scioglie in un attimo

Aggiungo il limone spremuto

Verso la polpa e l’acqua sciolta con il limone in un mixer e frullo

Devo ottenere una crema liscia

Verso il composto nello stampo in silicone e inserisco lo stecco di legno

Li preparo tutti poi li trasferisco nel freezer

Devono rimanere finché sono ben congelati, a questo punto potete estrarli e gustarli

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settembre 2, 2024

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Marmellate & Confetture

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FICHI CARAMELLATI

Per la prima volta ho preparato i fichi caramellati, una ricetta che mi aveva dato Simona che purtroppo non c’è più, avevo assaggiato quelli che preparava lei e mi erano piaciuti moltissimo quindi le avevo chiesto la ricetta, i miei non li ho ancora assaggiati perché devono riposare un po’ ma spero di onorare la sua memoria con questa preparazione, ecco la sua ricetta, sono ottimi con i formaggi

INGREDIENTI

1 KG DI FICHI

300 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

1 BICCHIERE DI ACETO DI MELE

Scelgo dei fichi sodi integri con il picciolo, ho la fortuna di avere una pianta nel mio giardino, li lavo e asciugo

Preparo un bicchiere di aceto di mele

In una pentola dal fondo spesso aggiungo lo zucchero e l’aceto

Sistemo i fichi in un solo strato ben stretti

Copro e lascio cuocere a fuoco lento per 2 ore senza toccarli, verso la fine verificate che ci sia uno sciroppo semi denso

Trascorse le due ore spengo il fuoco

Io ho preparato un unico vaso che ho precedentemente sterilizzato, ho versato i fichi con lo sciroppo a coprire

Ho chiuso bene con il tappo e capovolto il vaso fino al raffreddamento per creare il sottovuoto

Ho messo l’etichetta e conservo in cantina per almeno 1 mese prima di gustarli

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agosto 31, 2024

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Secondi Piatti

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PEPERONI RIPIENI

Mi piace preparare le verdure ripiene, peperoni, zucchine, pomodori, melanzane, solitamente preparo un ripieno senza carne, ma devo dire che con la carne sono molto più saporiti

INGREDIENTI

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

3 FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI (io integrale)

150 GR DI DI MACINATO DI MANZO O MISTO

1 UOVO

100 GR DI PROSCIUTTO A CUBETTI

50 GR DI PROVOLA O CACIOTTA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO

LATTE Q.B

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Metto in ammollo le fette di pane a pezzetti con poco latte

In una ciotola metto il macinato, la mollica strizzata e l’uovo

Aggiungo il parmigiano, sale, pepe

Mescolo e aggiungo uno spicchio di aglio tritato, se vi piace e del prezzemolo tritato

Grattugio la caciotta e la aggiungo

Unisco il prosciutto a cubetti

Amalgamo meno, utilizzo le mani per verificare la giusta consistenza, lascio da parte e lavo e pulisco i peperoni dividendoli a metà eliminando tutti i filamenti e semi

Li farcisco

Spolverizzo con parmigiano e aggiungo un filo di olio, metto su una placca rivestita di carta forno e inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, verificate la cottura, devono essere teneri e dorati

Li lascio intiepidire prima di gustarli, é un piatto unico gustoso e saporito, é buonissimo riscaldato anche il giorno dopo