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giugno 8, 2024

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Burger e polpette, Secondi piatti di pollo

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POLPETTE DI POLLO IN FOGLIA DI LIMONE (anche friggitrice ad aria)

Buone saporite e profumate, le foglie di limone danno un aroma molto gradevole, io le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono cuocere nel forno tradizionale o in un barbecue, accompagnatele con un’ insalata e il pranzo é pronto, potete aromatizzarle con gli aromi e spezie che preferite

INGREDIENTI PER 2 PERSONE (6 PZ)

400 GR DI PETTO DI POLLO O COSCE DISOSSATE

1 UOVO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1/2 CUCCHIAINO DI PAPRICA AFFUMICATA

1/2 CUCCHIAINO DI POLVERE DI CAPPERI

1 FETTA DI PANE IN CASSETTA

1/2 BICCHIERE DI LATTE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

12 FOGLIE GRANDI DI LIMONE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

Macino grossolanamente il pollo

Ammollo il pane nel latte

In una ciotola metto il pollo, l’uovo, il pane strizzato e il parmigiano

Aggiungo sale, pepe, la polvere di cappero

Aggiungo la paprica e la buccia grattugiata del limone

Aggiungo il prezzemolo tritato e amalgamo

L’impasto é pronto, lavate e asciugate bene le foglie di limone

Suddivido il composto su 6 foglie di limone dando una forma allungata pressando un po’

Ungo leggermente con poco olio e ricopro con le foglie di limone facendole aderire bene perché nella friggitrice ad aria tendono a volare, potete anche fissarle con uno stecchino

Le sistemo nel cestello preriscaldato

Preriscaldo il forno a 170 gradi, io le ho messe nella friggitrice ad aria, ma va bene il forno normale, cuocio per 20 minuti, 5 minuti prima tolgo le foglie in superficie e lascio colorire

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giugno 7, 2024

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Pane & Focacce

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FOCACCINE DI PATATE SEMPLICI E CON OLIVE

Buonissime queste focaccine morbide e profumate, c’è un po’ di olio lo ammetto, ma queste sono buone così, farcite con salumi, formaggi, verdure o semplicemente naturali sono una bomba, io sulla metà ho messo delle olive, potete mettere anche dei pomodorini

INGREDIENTI PER 8 PZ

400 GR DI FARINA MANITOBA

300 GR DI PATATE (PESO DA COTTE)

200 ML DI LATTE

125 ML DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

3 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO DISIDRATATO

3 GR DI SALE FINO

COPERTURA

30 ML DI ACQUA

30 ML DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE GROSSO

20 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

Dopo aver lessato le patate le schiaccio con uno schiaccia patate in una ciotola con la farina, aggiungo il latte a temperatura ambiente

Verso il lievito

Mescolo e aggiungo l’olio

Amalgamo e aggiungo il sale

Trasferisco il composto sul piano di lavoro e inizio ad impastare energicamente, formo una palla che metto a lievitare in una ciotola coperta di pellicola per 2 ore in forno spento con la luce accesa

Dopo 2 ore é raddoppiato

Lo trasferisco sul piano di lavoro sgonfiandolo leggermente e lo suddivido in 8 pezzi uguali, io li ho pesati

Con ogni pezzo formo un fagottino unendo i lembi al centro

Rigiro e formo una pallina arrotolandola sul piano di lavoro

Dispongo le palline ben distanziate su una placca rivestita di carta forno, copro con un canovaccio e metto nuovamente in forno spento con la luce accesa per 40 minuti

Intanto preparo in un vasetto un’ emulsione con olio e acqua agitando bene, le palline sono lievitate le spennello con l’emulsione

Pratico dei buchi con le dita

Aggiungo un pochino di sale grosso sulla superficie, su 4 aggiungo anche le olive

Inforno a 200 gradi in forno ventilato per 20 minuti fino a colorazione

Da un’idea del blog”Allacciate il grembiule”, modificate con le olive fantastiche

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Maggio 27, 2024

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Cheesecake

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CHEESECAKE FRAGOLE E LIMONE CON GELÉE AI FRUTTI DI BOSCO

Una cheesecake freschissima, utilizzate fragole super saporite, potete prepararla il giorno prima e decorarla prima di gustarla, devo dire che ha avuto un gran successo, si presenta molto bene, potete decorarla come volete ma vi assicuro che è strabuona😜🍓

INGREDIENTI STAMPO DA 20 CM

BASE

200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE O SECCHI

100 GR DI BURRO

CREMA

250 DI RICOTTA

250 GR DI MASCARPONE

100 GR DI ZUCCHERO A VELO

250 GR DI PANNA DA MONTARE (più 3/4 cucchiai per sciogliere la gelatina)

10 GR DI GELATINA IN FOGLI

100 GR DI FRAGOLE

SUCCO DI 1 LIMONE (E LA BUCCIA DI 2)

ESTRATTO DI VANIGLIA

GELÉE AI FRUTTI DI BOSCO

300 GR FI FRUTTI DI BOSCO CONGELATI

40 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

1 CUCCHIAIO DI MAIZENA (oppure 4 grammi di gelatina in fogli)

FRAGOLE PER DECORARE

Trito finemente con un mixer i biscotti, sciolgo il burro a microonde e lo aggiungo ai biscotti, rivesto una tortiera, sul fondo ho messo la carta forno e sui lati una striscia di acetato, se non lo avete va bene la striscia di carta forno, distribuisco il composto di biscotti in modo uniforme pressando e livellando bene, io mi aiuto con il batticarne, poi ripongo la tortiera in frigorifero a rassodare

Metto i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda per circa 10 minuti, lavo le fragole, le frullo con un mixer e setaccio la polpa

In una ciotola verso il mascarpone, la ricotta e lo zucchero a velo

Frullo con le fruste elettriche

A parte monto la panna e la aggiungo alla crema di mascarpone e aggiungo la gelatina che ho sciolto in alcuni cucchiai di panna bollente

Aggiungo il succo di 1 limone e frullo un attimo a velocità minima

Suddivido la crema in parti uguali in tre ciotole

In una metto la polpa delle fragole e mescolo

Nella seconda aggiungo la buccia grattugiata di 2 limoni

Nella terza un po’ di estratto di vaniglia

Adesso riprendo la tortiera verso la crema con il limone grattugiato

Ripongo una decina di minuti in frigorifero o in freezer, aggiungo la crema di fragole e livello delicatamente ripongo nuovamente in frigo poi aggiungo il terzo strato di crema alla vaniglia

Livello bene e ripongo in frigorifero per alcune ore a rassodare in attesa della decorazione finale

Preparo la gelée mettendo in un pentolino i frutti di bosco congelati, lo zucchero e la maizena e cuocio finché la salsa addensa, se invece mettete i fogli di gelatina, dovete ammollarla in acqua fredda per 10 minuti quindi unirla alla salsa bollente, tolgo dal fuoco, frullo con il frullatore ad immersione e setaccio la salsa per averla liscia

La verso sulla superficie della torta in modo uniforme e metto a solidificare in frigorifero per alcune ore quindi decoro con le fragole

Conservo in frigorifero fino al momento del servizio

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Maggio 25, 2024

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Antipasti

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FAGOTTINI DI SFOGLIA CON ASPARAGI

Ottimi per un aperitivo o una cena leggera accompagnati da formaggi o salumi, ho utilizzato degli asparagi che avevo lessato per una precedente ricetta, un po’ di formaggio fontina, asiago o quello che preferite e pancetta o speck, davvero friabili e gustosi facili da preparare

INGREDIENTI PER 6 PZ

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE

24 ASPARAGI

6 FETTINE DI PANCETTA

6 FETTE DI FORMAGGIO

LATTE (per spennellare)

FORMAGGIO GRATTUGIATO

SEMI DI SESAMO BIANCHI E NERI

Divido la sfoglia in 6 parti uguali

Taglio a bastoncino le fette di formaggio

Elimino la parte più dura degli asparagi che avevo precedentemente lessato, li asciugo bene

Avvolgo 4 asparagi con una fettina di pancetta

Dispongo i bastoncini di formaggio, gli asparagi e spolverizzo con del formaggio grattugiato

Sovrappongo le punte e chiudo a pacchetto premendo bene

Spennello con il latte

Distribuisco i semi di sesamo

Inforno a 200 gradi per 20/25 minuti fino a doratura

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Maggio 22, 2024

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Contorni

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POLPETTE DI MELANZANE CON SALSA AL POMODORO PICCANTE (friggitrice ad aria)

Buone morbide e saporite di facile esecuzione, le ho accompagnate con una salsa al pomodoro piccante 🌶️ io le ho cotte nella friggitrice ad aria per renderle più light, ma potete cuocerle nel forno classico o friggerle

INGREDIENTI X 9/10 PZ

1 MELANZANA

1 UOVO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

100 GR DI PANE GRATTUGIATO

MEZZA CIPOLLA

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

SALSA

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO MACINATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

Lavo e taglio la melanzana in piccoli cubetti lasciando la buccia

In una padella metto un po’ di olio e la cipolla tritata e lascio soffriggere

Aggiungo la melanzana e sale

Lascio cuocere finché le melanzane sono morbide, le metto in una ciotola, aggiungo un trito di prezzemolo e lascio raffreddare

Aggiungo l’uovo

Il parmigiano grattugiato

Il pane grattugiato

Impasto e regolo di sale

Formo delle polpette rotonde, io ne ho ottenute 9

In un piatto metto del pane grattugiato, avvolgo le polpette e le appiattisco leggermente

Le appoggio nel cestello della friggitrice ungendole leggermente su tutti e due i lati

Inforno a 200 gradi preriscaldato e cuocio per circa 20 minuti girando a metà cottura, devono risultare dorate, oppure friggetele o cuocetele nel forno classico appoggiate su carta forno

Preparo la salsa soffriggendo un po’ di olio con l’aglio e il peperoncino poi aggiungo la passata di pomodoro, regolo di sale e lascio cuocere per circa 15 minuti, la servo in una ciotolina a parte come accompagnamento alle polpette

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Maggio 20, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Dolci

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CROCCANTE AL SESAMO

Ho realizzato queste barrette per mio marito, avevo già preparato delle barrette ai cereali e frutta secca, lui va spesso in montagna e queste barrette con il miele si assimilano velocemente, una carica calorica comode da portarsi nello zaino, ma buone sempre anche per chi non va in montagna o chi fa sport

INGREDIENTI

200 GR DI SEMI DI SESAMO

100 GR DI MIELE

100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

Metto in una larga padella i semi di sesamo e li lascio tostare, mescolateli spesso, attenzione fateli solo colorire leggermente altrimenti diventano amari

In una padella dal fondo spesso verso lo zucchero e il miele

Sciolgo dolcemente e porto a bollore, deve diventare leggermente ambrato

A questo punto aggiungo i semi di sesamo

Mescolo, lascio un paio di minuti

Stendo velocemente su un foglio di carta forno sul piano di lavoro a verso il composto cercando di dare una forma rettangolare con una spatola

Appoggio sopra un’altro foglio di carta forno e stendo con il matterello in uno spessore di circa mezzo cm

Prima che si raffreddi taglio le barrette dando una forma regolare altrimenti da freddo indurendosi si romperebbe, lascio raffreddare

Quando é completamente raffreddato avvolgo ogni barretta in foglio di carta alimentare trasparenti, li conservo in una scatola di latta, nella foto vedete anche le altre barrette, la ricetta nel blog

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Maggio 17, 2024

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Dolci al cucchiaio

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MOUSSE ALLO YOGURT E FRAGOLE NEL BICCHIERE

Una crema fresca e cremosa, facile e veloce da preparare comoda quando non avete tempo di preparare un dolce elaborato, di sicuro effetto, adatta al periodo, con le fragole super saporite, nessuna cottura velocissima, con l’arrivo dell’estate si può preparare anche con altri tipi di frutta, pesche, albicocche, lamponi, mirtilli, ananas

INGREDIENTI PER 6 BICCHIERI

MOUSSE

250 GR DI YOGURT BIANCO GRECO

250 GR DI PANNA DA MONTARE

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO

1 LIMONE

FRAGOLE

300 GR DI FRAGOLE

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO

1/2 LIMONE IL SUCCO

MENTA PER DECORARE

6 BISCOTTI SECCHI TIPO (DIGESTIVE)

Lavo e taglio le fragole in piccoli cubetti

Li metto in una ciotola con lo zucchero semolato e il succo di mezzo limone

Mescolo bene e tengo da parte, mescolando di tanto in tanto in modo che lo zucchero si sciolga bene, intanto preparo la crema

In una ciotola lavoro con una spatola lo yogurt e lo zucchero a velo e aggiungo la buccia grattugiata del limone

A parte monto con le fruste la panna fredda ben ferma

La aggiungo delicatamente allo yogurt mescolando dal basso verso l’alto, se vi piace più dolce potete aggiungere ancora 1 cucchiaio di zucchero a velo

Sbriciolo un biscotto sul fondo di ogni bicchiere

Metto la crema in un sac a poche e la suddivido nei bicchieri

Suddivido le fragole in parti uguali

Decoro con un ciuffetto di menta e conservo in frigorifero

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Maggio 15, 2024

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Secondi piatti di pollo

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FAGOTTINI DI POLLO FARCITI CON FINOCCHI NOCCIOLE E PINOLI e BACON

Veramente buoni e particolari questi involtini un po’ diverso dal solito il ripieno, potete decidere di cuocerli anche il padella oppure friggitrice ad aria

INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI

6 FETTE DI PETTO DI POLLO

12 FETTINE DI BACON

1 FINOCCCHIO

3 FETTE DI PANE IN CASSETTA

30 GR DI PINOLI

20 NOCCIOLE

30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

POCO VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Taglio il finocchio a pezzetti

Li metto in un mixer con le nocciole, i pinoli, il pane, il parmigiano e frullo

Metto il composto ottenuto in una ciotola, aggiungo un filo di olio, sale, pepe, deve risultare un composto compatto

Batto sottilmente le fettine di pollo e suddivido il ripieno

Chiudo bene a pacchettino

Metto 2 fettine di bacon a croce, appoggio il fagottino e chiudo bene, lego con uno spago da cucina, appoggio sulla placca del forno rivestita di carta forno, aggiungo poco sale e pepe e un filo di olio extravergine

Metto alcuni pinoli sulla superficie, bagno con un goccio di vino bianco

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, io li ho serviti con carciofi e pomodorini secchi sott’olio, ma anche una semplice insalata é perfetta

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Maggio 14, 2024

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Secondi Piatti, Secondi piatti di pesce

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INVOLTINI DI MELANZANE CON TONNO E SALMONE IN SALSA DI POMODORO CAPPERI E OLIVE

Dei golosi involtini di melanzane ripieni di pesce, io avevo degli avanzi di tonno e salmone da precedenti ricette ma potete mettere i filetti di pesce che preferite, tutto avvolto in una gustosa salsa di pomodoro

INGREDIENTI

1 MELANZANA

100 GR DI TONNO

100 GR DI SALMONE

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORINI O PASSATA

1 SPICCHIO DI AGLIO

2 CUCCHIAI DI CAPPERI

2 CUCCHIAI DI OLIVE

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE (PICCANTE )

SALE

Taglio a fette le melanzane a fette sottili

Le metto in un colapasta a strati aggiungendo del sale grosso, le lascio riposare circa mezz’ora appoggiando un piatto con un peso sopra per far perdere l’acqua e l’amaro

Risciacquo quindi le melanzane e le asciugo bene, intanto taglio a striscioline i filetti di pesce, dispongo una fetta, appoggio un pezzetto di tonno o il pesce che preferite

Arrotolo leggermente

Appoggio un altro pezzetto di salmone

Arrotolo chiudendo bene e fisso con uno stuzzicadenti e li preparo tutti

In un piatto verso della farina e arrotolo gli involtini

In una padella verso dell’olio piccante e uno spicchio d’aglio, lascio soffriggere poi aggiungo gli involtini, li lascio rosolare

Aggiungo un barattolo di salsa, i capperi e le olive, aggiungo anche un goccio di acqua, poi copro e lascio cuocere per 15/20 minuti a fuoco dolce aggiungendo se serve ancora un goccio di acqua, aggiungo poco sale

A fine cottura aggiungo dell’origano, io ho servito questi involtini con del pane al nero di seppia per fare la scarpetta con questo sughetto fantastico se volete la ricetta del pane la trovate sul blog

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Maggio 13, 2024

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PEPERONI COTTI IN FRIGGITRICE AD ARIA

Preparo spesso i peperoni, prima li cuocevo nel forno normale, ma con la friggitrice ad aria é molto più veloce, io ho aggiunto dei capperi e aglio, ottimi anche lasciando i filetti più grandi arrotolati con un acciuga, si prestano come contorno, antipasto o semplicemente per condire delle bruschette

INGREDIENTI

PEPERONI GIALLI E ROSSI

AGLIO

CAPPERI

SALE

ACETO BALSAMICO

OLIO EXTRAVERGINE

BASILICO

Lavo i peperoni e li appoggio nel cestello della friggitrice

Imposto a 200 gradi

Tempo 20 minuti, i miei erano piccoli e in 12 minuti erano pronti, teneteli controllati

A metà cottura li giro, devono colorire da tutti i lati

A cottura ultimata li trasferisco in una ciotola e li copro con pellicola e li lascio riposare una mezz’ora

A questo punto li pulisco eliminando i semi, la pelle che si staccherà agevolmente

Li taglio a striscioline e li condisco con sale, capperi, pezzetti di aglio e olio extravergine, se non li consumate subito conservateli per alcuni giorni in frigorifero in un vasetto